Cangrejo Estofado Picante y Refrescante (Kkotgetang)
¡Estilo Baek Jong-won! Cómo Preparar Cangrejos Frescos y Cocinar un Delicioso Estofado de Cangrejo
Presentamos una receta de un abundante estofado de cangrejo, perfecto para reuniones familiares. El rico sabor umami y la jugosa carne del cangrejo lo hacen increíblemente suculento y sabroso. El caldo picante pero refrescante te hará querer seguir comiendo sin parar. Esta vez, le añadí pasta de soja para una capa extra de profundidad sabrosa, haciéndolo verdaderamente excepcional. Lo disfrutamos con mis suegros, e incluso mi cuñado y mi sobrino, a quienes les encanta el marisco, ¡les encantó! Te guiaré a través del detallado proceso de preparación del cangrejo.
Ingredientes para el Estofado de Cangrejo- 2 cangrejos frescos
- 1/4 rábano coreano (daikon)
- 1 puñado grande de brotes de soja
- 3 hojas de col china (napa)
- 1 puñado de minari fresco (perejil de agua)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/3 calabacín o calabacín coreano
- 1/3 bloque de tofu firme
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
Aderezo y Base del Caldo para el Estofado de Cangrejo- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 0.5 cucharada de camarones salados (saeujeot)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 5 tazas de agua para el caldo (aprox. 750 ml)
- 10 anchoas secas para el caldo
- 4-5 trozos de alga seca (dashima)
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 0.5 cucharada de camarones salados (saeujeot)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 5 tazas de agua para el caldo (aprox. 750 ml)
- 10 anchoas secas para el caldo
- 4-5 trozos de alga seca (dashima)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para crear un caldo fresco y de sabor profundo, combina 5 tazas de agua, 10 anchoas secas y 4-5 trozos de alga seca en una olla. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer los sabores ricos. (Consejo: La receta de Baek Jong-won a menudo incluye rábano para el caldo, pero prefiero añadirlo más tarde para una mejor textura.)
Step 2
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepara las verduras frescas. Corta la col china por la mitad y luego en trozos del tamaño de un bocado. Enjuaga bien los brotes de soja. Corta el rábano en rodajas finas (aproximadamente 0.5 cm de grosor) y el calabacín en forma de media luna. Corta el minari en trozos largos, separando los tallos y las hojas. (Consejo: Si tienes calabaza kabocha, añadir una pequeña cantidad le dará un dulzor y aroma sutil al caldo. Es opcional si no la tienes.)
Step 3
Corta la cebolleta y los pimientos en diagonal. (Consejo: Para un color más profundo y un toque más picante, puedes usar pimientos rojos secos, o los frescos también funcionarán.)
Step 4
Después de cocinar el caldo a fuego lento durante 10 minutos, cuélalo a través de un colador, desechando las anchoas y las algas, para obtener un caldo claro.
Step 5
Ahora, vamos a limpiar bien los cangrejos. Usa un cepillo de dientes para fregar cada rincón y grieta del caparazón del cangrejo, las patas y la parte inferior para eliminar cualquier suciedad o impureza. Usar cangrejos frescos es clave para un sabor limpio y sin rastro de pescado.
Step 6
Recorta los bordes afilados y puntiagudos del caparazón del cangrejo y las puntas de sus patas con tijeras de cocina.
Step 7
Retira y desecha con cuidado las branquias (las estructuras oscuras con forma de peine en los lados del cuerpo) y el ‘estómago’ (un saco triangular ubicado debajo del caparazón), ya que estas partes pueden afectar el sabor y la textura. Este paso asegura un estofado de sabor limpio.
Step 8
Corta los cangrejos limpios en 2-4 trozos manejables. Esto los hace más fáciles de comer y permite que el aderezo penetre mejor.
Step 9
Prepara la pasta de aderezo para el estofado de cangrejo. En un bol, mezcla 1 cucharada de pasta de soja, 0.5 cucharada de camarones salados, 1 cucharada de pasta de chile rojo, 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo y 1 cucharada de ajo picado hasta que estén bien combinados. (Consejo: ¡Dupliqué la receta para una olla más grande!)
Step 10
En la olla, coloca el rábano y las hojas de col china cortadas en el fondo. Coloca los brotes de soja enjuagados encima, seguidos por los trozos de cangrejo preparados.
Step 11
Vierte el caldo claro preparado (5 tazas) de manera uniforme sobre los ingredientes en la olla.
Step 12
Unta la pasta de aderezo preparada con una cuchara sobre los cangrejos y las verduras. Lleva el estofado a ebullición vigorosa a fuego alto.
Step 13
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y deja que hierva suavemente durante unos 15 minutos. (Nota importante: Evita cocinar demasiado el cangrejo, ya que puede hacer que la carne se ponga dura y pierda sabor. Es importante seguir el tiempo de cocción recomendado.)
Step 14
Retira con una cuchara cualquier espuma o nata que suba a la superficie durante la cocción. Esto dará como resultado un caldo más claro y refinado.
Step 15
Cerca del final del tiempo de cocción, añade el calabacín y el tofu cortados. (Si usas calabaza kabocha, añádela en esta etapa también.) El dulzor sutil de la calabaza se mezclará maravillosamente con el caldo, mejorando el perfil de sabor general.
Step 16
Para un toque extra de picante y color, espolvorea 1/2 cucharada adicional de hojuelas de chile rojo sobre el estofado.
Step 17
Finalmente, añade el minari, los pimientos verdes y rojos, y la cebolleta cortados en diagonal. Cocina a fuego lento por solo uno o dos minutos más hasta que el minari esté ligeramente marchito. ¡Tu delicioso estofado de cangrejo está listo! Disfruta de la maravillosa armonía de marisco fresco y verduras.
