Caliente y Reconfortante: Arroz con Gelatina de Bellota
Una Comida Caliente y Nutritiva: Arroz con Gelatina de Bellota (Onmukbap/Mukchae Bibimbap/Mukbap)
Disfrute de un reconfortante tazón de arroz caliente con gelatina de bellota, un plato que es saludable y cálido, perfecto para los días más frescos. Esta receta presenta la textura masticable de la gelatina de bellota, combinada con un sabroso caldo y aderezos frescos para una comida satisfactoria y nutritiva.
Ingredientes Principales- Gelatina de bellota 400g
- Kimchi bien fermentado 200g
- 1 huevo
- 1 tallo de cebolleta
Aderezo de Salsa de Soja- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja regular (jinganmjung)
- 1 cucharada de mirin
- 1/2 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
Aderezo para Kimchi- 1/2 cucharada de azúcar
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
Ingredientes para el Caldo- Rábano 100g
- 7-8 anchoas secas para caldo
- 5 anchoas secas tipo Diphyeori
- 1 trozo de alga nori seca (10cm x 10cm)
- 1L de agua
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja regular (jinganmjung)
- 1 cucharada de mirin
- 1/2 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
Aderezo para Kimchi- 1/2 cucharada de azúcar
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
Ingredientes para el Caldo- Rábano 100g
- 7-8 anchoas secas para caldo
- 5 anchoas secas tipo Diphyeori
- 1 trozo de alga nori seca (10cm x 10cm)
- 1L de agua
- Rábano 100g
- 7-8 anchoas secas para caldo
- 5 anchoas secas tipo Diphyeori
- 1 trozo de alga nori seca (10cm x 10cm)
- 1L de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el caldo caliente. En una olla, combine 1L de agua con las anchoas secas limpias (retirar las entrañas puede reducir el amargor), las anchoas Diphyeori, el rábano cortado en trozos grandes y el alga nori. Puede colocar las anchoas y las Diphyeori en una bolsa para caldo para facilitar su extracción. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Retire el alga nori y la bolsa para caldo. Cuele el caldo a través de un tamiz para asegurarse de que esté claro.
Step 2
Corte la gelatina de bellota en trozos del tamaño de un bocado, en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Blanquee la gelatina de bellota cortada en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Este paso elimina cualquier amargor leve y realza la textura masticable. Escurra la gelatina blanqueada y enjuague brevemente con agua fría, luego déjela en un colador para que escurra completamente.
Step 3
Pique finamente el ajo. Corte la cebolleta en rodajas finas, separando las partes blancas y verdes para diferentes usos.
Step 4
Corte el chile rojo por la mitad a lo largo, retire las semillas y córtelo en rodajas finas en ángulo. Separe las setas ostra en hebras individuales.
Step 5
Pique finamente el kimchi con tijeras. En un bol, combine el kimchi picado con 1/2 cucharada de azúcar, un poco de semillas de sésamo tostadas y un poco de aceite de sésamo. Mezcle bien con las manos. Si su kimchi está particularmente agrio, puede agregar un poco más de azúcar. Lo sazonamos directamente ya que no se salteará ni hervirá por separado.
Step 6
Ahora, prepare el delicioso aderezo de salsa de soja. En un bol pequeño, mezcle 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de soja regular, 1 cucharada de mirin, 1/2 cucharada de hojuelas de pimiento rojo, un poco de semillas de sésamo tostadas y un poco de aceite de sésamo. Ajuste la cantidad de aderezo a su gusto, pero tenga en cuenta que puede ser bastante salado, por lo que se recomienda añadirlo gradualmente.
Step 7
Lleve el caldo preparado a ebullición y agregue las setas ostra separadas, el chile rojo en rodajas, las partes blancas de la cebolleta y el ajo picado. Una vez que hierva, sazone con salsa de soja para sopa y mirin al gusto. Inmediatamente apague el fuego. Este método mantiene las verduras frescas y el caldo agradablemente caliente.
Step 8
Bata ligeramente el huevo con una pizca de sal. Caliente una sartén ligeramente engrasada a fuego bajo y cocine una tortilla fina (jidan). Una vez cocida, enróllela y córtela en tiras finas para decorar.
Step 9
Para servir, coloque la gelatina de bellota, el kimchi sazonado, la tortilla de huevo en tiras y la cebolleta picada en un bol. Vierta generosamente el caldo caliente sobre los ingredientes. Finalmente, agregue el aderezo de salsa de soja al gusto. ¡Su arroz caliente con gelatina de bellota, rico en sabor y nutrientes, está listo! ¡Buen provecho.
