Caldo Rico de Anchoas
Cómo Hacer un Caldo de Anchoas Profundo y Sabroso en Casa
Cuando te apetezca una reconfortante y sabrosa sopa de fideos con anchoas, ¡este caldo es perfecto! Añade profundidad a platos de pasta y a diversas sopas.
Ingredientes para el Caldo- 1 puñado de anchoas secas (para caldo)
- 1/2 cebolla (con cáscara)
- 1 tallo de cebolleta (parte blanca principalmente)
- 4 trozos de alga kombu (aprox. 10cm x 10cm)
- 1 trozo de rábano (aprox. 5cm)
- 3 litros de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes para el caldo. Lávalos a fondo. Es importante incluir la cáscara de la cebolla, ya que aporta profundidad de sabor y un color hermoso al caldo. Usa las partes blancas de la cebolleta y corta el rábano en trozos manejables.
Step 2
Eliminar cualquier olor a pescado de las anchoas es fundamental. Puedes tostar ligeramente las anchoas en una sartén seca o calentarlas en el microondas durante aproximadamente 1 minuto. Si usas el microondas, vigílalas de cerca después de 40 segundos para evitar que se quemen. Una vez pasadas por el microondas y ligeramente enfriadas, combina los ingredientes preparados con 3 litros de agua en una olla. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 3
Tan pronto como el agua empiece a hervir, retira el alga kombu. Cocinar el kombu durante demasiado tiempo puede darle un sabor amargo. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que hierva suavemente durante unos 30 minutos. Esta cocción lenta permite que los sabores de todos los ingredientes se infundan profundamente en el agua.
Step 4
Después de 30 minutos, cuela el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa para obtener un caldo de anchoas claro y concentrado. Notarás el rico color y el sabor auténtico, logrado sin necesidad de añadir salsa de soja ni condimentos. Este caldo versátil es perfecto para realzar tus sopas de fideos, guisos y platos de olla caliente favoritos.
