Caldo Refrescante y Picante de Fideos con Almejas (Bajirak Kalguksu)
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Presentamos una receta de Bajirak Kalguksu, una sopa de fideos con almejas que despierta el apetito con su caldo profundo y refrescante y un toque picante. Al usar almejas congeladas y cocinar a fuego lento un rico caldo natural, puede lograr una profundidad de sabor comparable a la de restaurantes profesionales en su propia cocina. La armonía entre los fideos de kalguksu masticables y el caldo refrescante es excepcional, lo que lo convierte en un plato perfecto para un caluroso día de verano. Agregar calabacín y cebolla salteados como cobertura realza aún más el sabor general. Esta nutritiva comida saludable es fácil de seguir para cualquiera y es adecuada para que la disfrute toda la familia.
Ingredientes para la Sopa de Fideos- 1 kg de almejas frescas
- 1 cebolla (para el caldo)
- 3 chiles Cheongyang (ajustar el picante)
- 2 cdas. de sal (para sazonar)
- 2 cdas. de salsa de soja para sopa (para umami y color)
- 1 cdta. de pimienta negra (para dar sabor)
- 1.5 L de caldo de mariscos (usando condimentos naturales)
- 2 cdas. de vino de cocina (para eliminar el olor a almejas)
- 2 porciones de fideos frescos kalguksu
Ingredientes para la Cobertura- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla (para la cobertura)
- 1 pizca de sal (al saltear las verduras)
- 1 cdta. de ajo picado (para el aroma)
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla (para la cobertura)
- 1 pizca de sal (al saltear las verduras)
- 1 cdta. de ajo picado (para el aroma)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el caldo, la clave de un kalguksu delicioso. En una olla, agregue 1.5 L de agua, 2 patas de cangrejo congeladas, cáscaras y cabezas de camarones, raíces de perejil, tallos de shiitake secos y los ingredientes comerciales para caldo de mariscos natural (o un paquete de caldo). Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir, retire toda la espuma que suba a la superficie para crear un caldo claro. Cuando el caldo se haya cocido a fuego lento lo suficiente, retire todos los sólidos, dejando solo el caldo claro. Al mismo tiempo, descongele las almejas congeladas en agua fría en el refrigerador. Luego, lávelas a fondo 3-4 veces con agua fría corriente o en agua ligeramente salada para eliminar las impurezas y purgaras.
Step 2
Vuelva a verter el caldo bien cocido a fuego lento en la olla. Agregue la cebolla finamente rebanada (para el caldo), el ajo picado, las cebolletas picadas gruesas y los chiles Cheongyang para darle un toque picante, y vuelva a hervir. En esta etapa, agregue 2 cdas. de salsa de soja para sopa para proporcionar un sutil sabor umami y un color apetitoso.
Step 3
A medida que el caldo hierve vigorosamente, continúe retirando cualquier espuma. Una vez que esté hirviendo, agregue las almejas preparadas y purgadas. Cuando las almejas comiencen a abrirse, ajuste la sazón con sal si es necesario y agregue 1 cdta. de pimienta negra para darle más sabor. Si desea reducir cualquier olor a pescado, agregue 2 cdas. de vino de cocina en este momento.
Step 4
Prepare la cobertura para el kalguksu. En una sartén, agregue calabacín y cebolla cortados en juliana fina. Saltee con un poco de ajo picado y una pizca de sal hasta que las verduras se vuelvan ligeramente translúcidas y tiernas. Esto creará una deliciosa cobertura. (Esta cobertura también se puede usar para otros platos como el kalguksu de pollo.)
Step 5
Sacuda suavemente el exceso de almidón o harina de los fideos kalguksu comprados en tienda.
Step 6
Agregue los fideos kalguksu preparados al caldo que hierve vigorosamente. Es importante remover rápidamente con palillos mientras agrega los fideos para evitar que se peguen. Cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos, o hasta que los fideos estén bien cocidos.
Step 7
Sirva los fideos kalguksu bien cocidos y las almejas regordetas y cocidas generosamente en tazones grandes.
Step 8
Finalmente, arregle artísticamente la cobertura de calabacín y cebolla pre-salteada sobre el kalguksu. ¡Su refrescante y picante sopa de fideos con almejas está lista! Disfrute de este plato irresistiblemente delicioso al que seguirá recurriendo, incluso mientras suda.
