Caldo Refrescante de Fideos con Almejas (Bajirak Kalguksu)
Receta de un Sustancioso Caldo de Fideos con Almejas y una Guía Completa para Preparar las Almejas
Con la llovizna que ha estado cayendo últimamente, un tazón caliente de kalguksu (sopa de fideos) suena absolutamente perfecto. Como amante de los mariscos, las almejas, o ‘bajirak’ en particular, a menudo las disfruto en doenjang jjigae (estofado de pasta de soja) o caldos claros. Hoy, inspirada por el clima lluvioso, he preparado un sustancioso bajirak kalguksu repleto de almejas frescas. ¡Esta querida comida reconfortante coreana, con sus almejas carnosas, es un favorito nacional! #Almejas #Bajirak #Kalguksu #SopaDeMariscos #SopaDeFideos #ComidaCoreana
Ingredientes Principales- 400g de almejas frescas
- 1 paquete de caldo de anchoas y kombu
- 1 porción de fideos frescos para kalguksu
- 1/2 calabacín
- Un trozo pequeño de zanahoria
- 1 tallo de cebolleta
- 1 chile picante (opcional, para dar picor)
Condimentos y Otros- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 0.5 cucharada de ajo picado
- Una pizca de sal marina gruesa (para ajustar el sabor)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 0.5 cucharada de ajo picado
- Una pizca de sal marina gruesa (para ajustar el sabor)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial limpiar bien las almejas. Ponte guantes de goma y coloca las almejas en una olla o bol. Lávalas vigorosamente bajo el chorro de agua, enjuagándolas varias veces hasta que el agua salga clara. Esto elimina cualquier arena o impurezas. Se dice que el nombre ‘bajirak’ proviene del sonido que hacen (‘bajirak bajirak’), y desde hace mucho tiempo se conocen por sus propiedades reconstituyentes. ¡Son realmente un ingrediente de primera categoría que combina bien con cualquier plato, y personalmente podría comerlas todos los días!
Step 2
Las almejas compradas en supermercados (almejas de agua) generalmente contienen menos lodo que las recolectadas en las marismas, lo que significa que requieren menos tiempo de purga. Después de enjuagar las almejas recién entregadas, es hora de purgarlas. En un bol, combina 1 litro de agua con 4 cucharadas de sal marina gruesa (asegúrate de que sea sal gruesa, no sal de mesa). Remueve hasta que se disuelva. Agrega un par de cucharas de acero inoxidable al agua. Cubre el bol de forma segura con una tapa o film transparente, luego colócalo en una caja de hielo y déjalo reposar durante al menos 2 horas. Nota importante: La sal común o la sal sazonada no servirán para la purga; solo la sal marina gruesa es efectiva.
Step 3
Para ayudar al proceso de purga, es mejor crear un ambiente oscuro. Cubre el bol con una tapa oscura o una bolsa de plástico negra para bloquear la luz, y luego refrigera durante 1-2 horas. Para una purga más rápida, añadir un objeto de hierro como una cuchara o una moneda puede ayudar a las almejas a expulsar la arena más rápidamente. En mi experiencia, dejarlas en la caja de hielo durante 2 horas resultó en significativamente menos impurezas en comparación con otros métodos de purga.
Step 4
Una vez purgadas, las almejas frescas se pueden usar inmediatamente en tu cocina, o porcionarlas y congelarlas para uso posterior. Puedes separar la carne de las almejas de las conchas y congelarlas individualmente, o congelarlas con las conchas aún adheridas para usarlas fácilmente en sopas y guisos más adelante.
Step 5
Ahora, preparemos las verduras. Usaremos medio calabacín, cortado en juliana fina. Un chile picante, finamente picado, añade un toque agradable de picor. (Consejo opcional: Para un toque extra picante, usa chile encurtido picado en su lugar). Ralla una pequeña cantidad de zanahoria para darle color. Finalmente, corta finamente la cebolleta para decorar.
Step 6
En una olla, combina las almejas limpias y el paquete de caldo de anchoas y kombu con agua, y lleva a ebullición. Una vez que las almejas comiencen a abrirse una por una, retira el paquete de caldo. Cuela este caldo a través de un colador de malla fina o gasa para obtener una base de sopa de kalguksu clara y limpia. Este caldo colado será maravillosamente lechoso y profundamente sabroso, ¡casi como un tónico reconstituyente! Vuelve a colocar el paquete de caldo de anchoas y kombu en el caldo de almejas colado y cocina a fuego lento un poco más para realzar el sabor. (Consejo: Hervir el paquete de caldo desde el principio a veces puede enturbiar el caldo. A menudo es mejor retirar las almejas una vez que se abren, colar el caldo por separado y luego volver a añadir el paquete de caldo si se desea).
Step 7
Sacude suavemente los fideos frescos de kalguksu para separarlos. El calabacín y las zanahorias ya están en juliana, y la cebolleta y el chile también están finamente picados. ¡Con todos nuestros ingredientes preparados, vamos a cocinar el kalguksu!
Step 8
Una vez que el sabroso caldo de almejas vuelva a hervir, agrega los fideos frescos de kalguksu preparados. A medida que los fideos comiencen a cocinarse y separarse, añade el calabacín y las zanahorias en juliana. Cocina durante el tiempo adecuado, asegurándote de que los fideos no se cocinen demasiado y queden blandos.
Step 9
Cuando los fideos estén casi tiernos, incorpora 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 0.5 cucharada de ajo picado. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal marina gruesa si es necesario. Finalmente, añade las almejas purgadas y cocina a fuego lento brevemente hasta que estén justo cocidas. Evita cocinar en exceso, ya que las almejas pueden volverse duras. ¡Una pizca final de pimienta negra completará tu delicioso bajirak kalguksu!
Step 10
¡Este kalguksu, generosamente cubierto con almejas frescas, presume de un caldo increíblemente refrescante y satisfactorio! En un día como hoy, con la lluvia cayendo, un tazón humeante de esta sopa de fideos es verdaderamente una comida revitalizante. Los fideos masticables y las almejas frescas crean una combinación fantástica.
Step 11
¡Dudo que a alguien no le gusten las almejas! El bajirak es, sin duda, uno de los mariscos más populares y queridos. Son increíblemente versátiles, se utilizan no solo en kalguksu sino también en pasta, guisos de almejas y muchos otros platos. Disfruta de la maravillosa textura masticable y el sabor refrescantemente profundo de estas deliciosas almejas en tu próxima creación culinaria.
