Caldo Picante de Kimchi con Fideos Caseros y Dumplings (Kimchi Kalguksu y Sujebi)
Receta del episodio 7 de ‘¡Disfrútalo!’ (Excuse Me, Try This!): Kimchi Kalguksu y Sujebi Reconfortante
Cuando el clima se enfría, nada mejor que una sopa picante y reconfortante. ¡Esta receta de Kimchi Kalguksu y Sujebi es perfecta para calentarte de adentro hacia afuera! Presentado en el episodio 7 del programa ‘¡Disfrútalo!’, este plato combina las texturas reconfortantes de los fideos hechos a mano y los dumplings con los audaces sabores del kimchi fermentado. ¡Vamos a preparar este delicioso y cálido guiso!
Ingredientes para la Masa- 3 tazas de harina de trigo común (2 tazas para sujebi, 1 taza para kalguksu)
- Agua fría (para la masa)
Ingredientes Principales- 1 paquete de caldo de anchoas y alga kombu (dashima pack)
- 1/4 cabeza de kimchi añejo
- 1 patata
- 1/2 calabacín
- 1 paquete de caldo de anchoas y alga kombu (dashima pack)
- 1/4 cabeza de kimchi añejo
- 1 patata
- 1/2 calabacín
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la masa tanto para los sujebi (dumplings hechos a mano) como para los kalguksu (fideos cortados a cuchillo). En recipientes separados, combine 2 tazas de harina con aproximadamente 2/3 taza de agua fría para la masa de sujebi, y 1 taza de harina con aproximadamente 1/3 taza de agua fría para la masa de kalguksu. Amase cada una hasta que esté suave y no pegajosa. Cubra los recipientes con papel film y déjelos reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Este tiempo de reposo es crucial para desarrollar una textura maravillosamente masticable.
Step 2
Ahora, creemos la base sabrosa para nuestro caldo. En una olla grande, hierva 2 litros de agua. Agregue el paquete de caldo y déjelo cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para crear un caldo rico. Retire el paquete de caldo. Enjuague el kimchi añejo con agua fría, exprima el exceso de humedad y pícalo finamente. Agregue el kimchi picado al caldo junto con 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de gukganjang, 1 cucharada de extracto de atún y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle bien y lleve a ebullición.
Step 3
Una vez que el caldo hierva y el kimchi esté tierno, es hora de agregar las verduras. Pele y corte la patata en dados del tamaño de un bocado y agréguela a la olla. Cocine hasta que la patata esté casi tierna. Luego, agregue el calabacín, cortado en trozos atractivos y gruesos. Para darle un toque extra y profundidad de sabor, también puede agregar cebolla cortada en juliana fina, chile cheongyang picado finamente y cebolleta picada en este momento. Continúe cocinando a fuego medio hasta que todas las verduras estén bien cocidas y tiernas.
Step 4
Mientras las verduras se cocinan a fuego lento, prepare los fideos kalguksu. Saque la masa de kalguksu reposada y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírela finamente. Para evitar que se pegue, puede espolvorear ligeramente la masa con harina mientras la estira. Una vez que esté finamente estirada, enróllela cuidadosamente como un rollo de gelatina. Córtela finamente para crear hebras de fideos. Para evitar que los fideos se peguen, espolvoréelos ligeramente con harina nuevamente y luego sacúdalos suavemente.
Step 5
¡El paso final es combinar todo y cocinar a la perfección! Tome pequeños trozos de la masa de sujebi y déjelos caer en el caldo hirviendo. Una vez que los dumplings de sujebi floten en la superficie, agregue los fideos kalguksu preparados a la olla. Revuelva suavemente para separar los fideos. Cocine durante otros 2-3 minutos, o hasta que los fideos estén cocidos y los sujebi estén tiernos. ¡Su delicioso y abundante Kimchi Kalguksu y Sujebi Stew está listo para ser disfrutado! Sirva caliente y saboree los reconfortantes sabores.
