Caldo de Udon con Tofu Frito: Profundo y Refrescante
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Cuando el aire se vuelve fresco, lo que más apetece es una taza de sopa caliente y reconfortante. ¡Esa cucharada de caldo sabroso que parece derretir el cansancio y calentar el alma! Hoy hemos preparado un caldo de udon con tofu frito, sencillo pero con un sabor profundo y limpio. Utilizaremos un caldo casero de mariscos, realzado con el aroma ahumado del katsuobushi (bonito seco) y sazonado con extracto de atún para un equilibrio perfecto. Si tiene fideos udon, añadirlos convertirá este caldo en un delicioso plato de udon con tofu frito. ¿Listo para crear este exquisito caldo de udon?
Ingredientes- 10 láminas de tofu frito (aburaage), sin aditivos
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo triturado (enteras)
- 2 cucharadas de katsuobushi (bonito seco)
- 1L de caldo natural de mariscos
- 10 ramitas de mitsuba o perejil
- 3 cucharadas de extracto de atún
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando la base de su caldo de udon. En su caldo natural de mariscos recién hecho, agregue el ajo picado, la cebolleta picada y el katsuobushi. Esto creará el sabor fundamental. Lo sazonaremos más tarde con extracto de atún. *Para el caldo natural de mariscos: Puede crear un caldo rico utilizando ingredientes como polvo de anchoas secas, polvo de camarones secos, polvo de shiitake seco, polvo de vieiras secas, junto con aromáticos como raíces de puerro, tallos de shiitake, rábano seco y caparazones de cangrejo para un sabor más complejo.
Step 2
Es crucial usar tofu frito ‘natural’ o ‘sin aditivos’ (aburaage) para el caldo. Las variedades ‘sazonadas’ a menudo contienen azúcar y salsa de soja añadidos, lo que puede hacer que el caldo sea demasiado dulce y altere su delicado sabor. Normalmente puede encontrar tofu frito natural en la sección de congelados de las tiendas de comestibles asiáticas.
Step 3
Corte el tofu frito natural en tiras de aproximadamente 1 a 1.5 cm de ancho. Agregue estas tiras al caldo a fuego lento y déjelas cocinar juntas. Permita que hiervan a fuego lento hasta que el tofu se ablande y haya absorbido el sabroso caldo.
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue la pimienta negra y las hojuelas de chile rojo triturado para un toque suave de picante. Ahora, sazone el caldo con extracto de atún a su gusto. Este paso realzará el umami salado y creará un caldo maravillosamente aromático con una sutil profundidad ahumada del katsuobushi.
Step 5
Cuando el caldo haya alcanzado su máximo sabor, es hora del toque final. Agregue la mitsuba fresca (o perejil), que ha sido lavada a fondo. Marchite suavemente las verduras por un momento antes de apagar el fuego. El aroma fresco y ligeramente picante de la mitsuba complementará maravillosamente el rico caldo.
Step 6
¡Y ahí lo tiene, un plato humeante y sabroso de caldo de udon con tofu frito! La mitsuba añade una deliciosa frescura. También puede agregar shungiku (verduritas de crisantemo) para otra capa de sabor. Para aquellos que disfrutan de un toque más picante, se puede añadir un chile finamente picado. Si tiene fideos udon, cocínelos en este caldo para una comida completa y satisfactoria de udon con tofu frito. ¡Disfrute de su deliciosa creación!
