Caldo de Pollo Reconfortante y Profundo para la Transición de Estaciones
¡Imprescindible para el Bienestar Familiar! Receta de Caldo de Pollo con Sabor Intenso y Profundo (Cocina de Kim Jin-ok)
Hola a todos, soy Kim Jin-ok. ¡Ha pasado un tiempo! Aunque los días todavía son cálidos, las mañanas y las noches se han vuelto más frescas. Hoy, les presento un caldo de pollo nutritivo, perfecto para revitalizar su salud durante esta temporada de cambios. El Dak-tang es un plato de olla caliente donde trozos de pollo se cocinan a fuego lento como el Baek숙 (un caldo de pollo claro) y luego se sirven con champiñones, cebollino y patatas. ¡Es un plato excelente para recibir invitados y muy recomendable para mantener saludable a su familia durante las estaciones cambiantes! Preparemos un maravilloso Dak-tang en casa con la Cocina de Kim Jin-ok. (Para 4 personas)
**Ingredientes:** 1 pollo (cortado en trozos, aprox. 1 kg), 1 cebolleta grande, 1/2 cebolla, 1 raíz de astrágalo (o un paquete comercial de sopa de pollo), 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, 15 dientes de ajo enteros, 1 paquete de caldo de anchoas y algas, salsa de soja (guk-ganjang), pimienta, sal.
**Ingredientes Adicionales para la Olla Caliente:** 2 patatas, 1/2 cebolleta grande, 1 puñado de champiñones ostra, 1 puñado de cebollino.
**Salsa para Moja (Dadaegi):** 5 cucharadas de caldo de pollo, 2 cucharadas de cebolleta picada fina, 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru), 1/2 cucharada de ajo picado fino, 1 cucharada de salsa de soja (guk-ganjang), una pizca de pimienta.
*Las medidas se basan en una cuchara de arroz coreana (T).
*Desgarre los champiñones ostra en trozos grandes para la olla caliente.
*Corte el cebollino y la cebolleta en trozos grandes.
*Al añadir a la olla caliente, ajuste el sazón con salsa de soja, sal y pimienta a su gusto.
Ingredientes Principales- 1 pollo, cortado en trozos (aprox. 1 kg)
- 1 cebolleta grande
- 1/2 cebolla
- 1 raíz de astrágalo
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 15 dientes de ajo enteros
- 1 paquete de caldo de anchoas y algas
- Salsa de soja (guk-ganjang)
- Sal
- Pimienta
Adiciones para la Olla Caliente- 2 patatas
- 1/2 cebolleta grande
- 1 puñado de champiñones ostra
- 1 puñado de cebollino
Salsa para Moja (Dadaegi)- 5 cucharadas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de cebolleta picada fina
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de ajo picado fino
- 1 cucharada de salsa de soja (guk-ganjang)
- Una pizca de pimienta
- 2 patatas
- 1/2 cebolleta grande
- 1 puñado de champiñones ostra
- 1 puñado de cebollino
Salsa para Moja (Dadaegi)- 5 cucharadas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de cebolleta picada fina
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de ajo picado fino
- 1 cucharada de salsa de soja (guk-ganjang)
- Una pizca de pimienta
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque los trozos de pollo cortados en agua hirviendo y escáldelos durante aproximadamente 1 minuto. Este paso ayuda a eliminar impurezas y olores fuertes, asegurando un caldo más limpio. Después de escaldar, enjuague el pollo a fondo bajo agua fría corriente y escúrralo bien en un colador.
Step 2
Ahora, preparemos el caldo de pollo. En una olla, coloque el pollo escurrido. Luego, agregue la cebolleta cortada en trozos grandes (1 tallo), la media cebolla (lavada con la piel para darle sabor y color), 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, 15 dientes de ajo enteros y 1 raíz de astrágalo. Para darle más profundidad, añada 1 paquete de caldo de anchoas y algas. Vierta 3200 ml de agua. Tape la olla, llévela a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 25 minutos para extraer el caldo de pollo. Consejo: Para un sabor aún más intenso, puede hacer su propio caldo de anchoas y algas en lugar de usar un paquete.
Step 3
Después de cocinar a fuego lento durante 25 minutos, separe el pollo y el caldo usando un colador. Si tiene tiempo, dejar enfriar el caldo y luego quitar la grasa excesiva de la superficie dará como resultado una sopa más limpia y menos grasosa.
Step 4
Mientras el caldo se enfría, prepare las patatas para la olla caliente. Pele y corte 2 patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Remójelas en agua fría para eliminar el exceso de almidón; esto evitará que la sopa se enturbie.
Step 5
En un tazón aparte, combine 5 cucharadas del caldo de pollo con 2 cucharadas de cebolleta picada fina, 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru), 1/2 cucharada de ajo picado fino, 1 cucharada de salsa de soja (guk-ganjang) y una pizca de pimienta. Mezcle bien para crear una sabrosa salsa para mojar (dadaegi) para disfrutar con el Dak-tang.
Step 6
¡Llegó el momento de ensamblar y cocinar la olla caliente! Coloque los trozos de pollo cocidos a fuego lento en la olla caliente. Añada las rodajas de patata preparadas. Vierta el caldo de pollo desgrasado. Ponga el fuego al máximo y llévelo a ebullición, luego reduzca a fuego medio y cocine durante unos 5 minutos, o hasta que las patatas estén parcialmente tiernas. Una vez que las patatas estén casi cocidas, sazone el caldo con salsa de soja (guk-ganjang), pimienta y sal a su gusto. Finalmente, arrange los champiñones ostra, el cebollino y la cebolleta cortada en trozos grandes en la parte superior. Continúe cocinando a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos y tiernos. ¡Disfrute de esta comida abundante y nutritiva! Consejo: Para una comida aún más satisfactoria, considere agregar fideos de kalguksu o fideos ramen al final de la cocción.
