Caldo de Pollo Coreano (Dakgomtang) Reconfortante y Profundo – Dos Estilos
Cómo Preparar Dakgomtang en Dos Sabores: Sopa Clara y Base Picante con Aderezo
Calienta tu invierno con este nutritivo y sustancioso Dakgomtang, una sopa de pollo tradicional coreana. Disfrútala de dos maneras deliciosas: el clásico caldo claro y profundo, o con un toque picante de aderezo para una experiencia de sabor diferente.
Ingredientes Básicos para Dakgomtang- 1 kg de muslos de pollo
- 1 bolsa de té de ingredientes para Samgyetang (100 g)
- 2-3 raíces de ginseng
- 1 puerro grande
- 1 cebolla
- 1 puñado de ajos enteros (aprox. 10-15 dientes)
- 1 puñado de azufaifas (dátiles coreanos) (aprox. 10-15)
- 4 champiñones setas o shiitake
- Abundante agua (aproximadamente 2/3 de la olla)
- Sal (para sazonar)
Ingredientes para el Aderezo Picante de Dakgomtang- 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 6 cucharadas de caldo de Dakgomtang
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de cebolleta picada
Añadidos Opcionales- Fideos de cristal (previamente remojados)
- 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 6 cucharadas de caldo de Dakgomtang
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de cebolleta picada
Añadidos Opcionales- Fideos de cristal (previamente remojados)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el pollo. Si tienes pollo entero para Baek숙 (pollo hervido coreano), es ideal, pero la carne de muslo de pollo que tenía congelada funciona de maravilla. Remoja los muslos de pollo en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar cualquier rastro de sangre. Después de remojar, enjuágalos bajo agua fría corriente para lavar las impurezas y luego sécalos completamente con papel de cocina. Esto asegura un caldo limpio y claro.
Step 2
¡Para un caldo rico y saludable, añadiremos una bolsa de ingredientes para Samgyetang. También agrego ginseng seco de mi congelador. En una olla grande, combina el pollo preparado, la cebolla entera, los champiñones setas, el puerro, los ajos enteros y las azufaifas. Vierte suficiente agua para cubrir generosamente todos los ingredientes; llenar aproximadamente dos tercios de la olla es una buena guía. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua alcance una ebullición fuerte, usa una cuchara o cucharón para retirar con cuidado la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Este paso es crucial para lograr un caldo de sabor claro y limpio.
Step 4
Después de espumar, reduce el fuego a medio y deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego, baja el fuego a medio-bajo y continúa cocinando a fuego lento durante otra hora. Este proceso de cocción lento y suave permite que los sabores se profundicen y se mezclen maravillosamente. Intenta un tiempo total de cocción a fuego lento de al menos 1.5 a 2 horas para obtener los mejores resultados.
Step 5
Después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, retira con cuidado el pollo y los champiñones cocidos de la olla y déjalos a un lado para que se enfríen un poco. Mantén el caldo cocinándose a fuego lento.
Step 6
Continúa cocinando a fuego lento el caldo claro a fuego bajo mientras el pollo y los champiñones se enfrían. Esta cocción suave ayuda a concentrar aún más los sabores del caldo.
Step 7
Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuza la carne de los huesos en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Desgarra también los champiñones setas en trozos más pequeños y manejables.
Step 8
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar todas las hierbas y verduras utilizadas para dar sabor. Vuelve a colocar el caldo colado y claro en la olla y añade el pollo desmenuzado y los champiñones desgarrados. Deja que hierva a fuego lento un poco más para combinar los sabores. Si prefieres una sopa menos grasosa, puedes quitar el exceso de grasa de pollo de la superficie en este punto. Sazona la sopa con sal a tu gusto. Alternativamente, puedes servir la sal aparte, permitiendo que cada persona sazone su tazón individualmente.
Step 9
Ahora, hagamos el aderezo picante para disfrutar de un sabor diferente de Dakgomtang. En un tazón pequeño, combina 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru), 6 cucharadas de caldo de Dakgomtang, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) y 1 cucharada de cebolleta finamente picada. Mezcla todo bien hasta que esté completamente combinado.
Step 10
Es mejor dejar reposar el aderezo preparado en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y se profundicen, lo que resulta en un aderezo más delicioso y suave. ¡La paciencia es recompensada aquí!
Step 11
Prepara tus guarniciones. Corta finamente algunas cebolletas y pica finamente un poco de ajo para espolvorear sobre tu Dakgomtang. Siéntete libre de añadir otros ingredientes deseados también.
Step 12
¡Los fideos de cristal masticables son una adición maravillosa a esta sopa tibia y reconfortante! Remoja los fideos de cristal en agua fría durante al menos 30 minutos con anticipación hasta que estén flexibles.
Step 13
¡No hay nada como disfrutar de un tazón humeante de Dakgomtang servido en una olla de barro individual (ttukbaegi)! Coloca una porción de los fideos de cristal pre-remojados en el ttukbaegi, sirve el caldo caliente de Dakgomtang y los trozos de pollo, y llévalo a ebullición. Sirve inmediatamente y disfruta de este plato que reconforta el alma. También puedes añadir arroz cocido a la olla y comerlo como una sopa de arroz.
