Caldo de Fideos con Anchoas (Myeolchi Kalguksu)
Una Reconfortante Receta de Caldo de Fideos con Anchoas, Preparada con un Rico Caldo de Anchoas, Perfecta para Días Lluviosos
¿En un día lluvioso, no se le antoja un tazón de sopa caliente y reconfortante? Si bien una sopa de fideos sencilla siempre es agradable, el Myeolchi Kalguksu (sopa de fideos con anchoas) hecho con fideos cortados a mano y masticables ofrece un tipo especial de consuelo. El caldo profundo y sabroso de anchoas combinado con varias verduras crea una comida sustanciosa y satisfactoria que lo calentará de adentro hacia afuera. ¡Hagamos un delicioso Myeolchi Kalguksu en su cocina hoy!
Ingredientes Esenciales- Fideos Kalguksu (fideos cortados a mano) para 2 porciones (aprox. 300 g)
- Caldo de anchoas (aprox. 1.5 L)
- 1 papa (tamaño mediano)
- 1/2 cebolla (tamaño mediano)
- 1/2 calabacín
- Una pequeña cantidad de zanahoria
- 1 tallo de cebolleta (para el caldo)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 chile Cheongyang (opcional, para un toque picante)
- 2 cucharadas de cebolleta picada (para decorar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja regular (para la pasta de condimento)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la base de nuestra sabrosa sopa de fideos con anchoas: el caldo. En una olla, agregue aproximadamente 2 litros de agua. Añada un puñado de anchoas secas (sin vísceras), 2-3 pescados secos tipo ‘disari’, 1/4 de cebolla mediana cortada en trozos grandes, 1 tallo de cebolleta, las partes blancas de las cebolletas (raíces y tallos inferiores), un trozo de alga kombu seca (aproximadamente 5×5 cm) y 1 hongo shiitake seco. Lleve a ebullición suave a fuego medio-bajo y déjelo hervir suavemente durante 20-30 minutos para extraer un sabor rico y profundo. Recuerde retirar el alga kombu una vez que el agua comience a hervir para evitar cualquier amargor.
Step 2
A continuación, prepare una pasta de condimento picante que agregará una capa adicional de sabor a su kalguksu. En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano), 1 chile Cheongyang picado finamente (o chile picante similar), 1 cucharada de ajo picado y 3 cucharadas de salsa de soja regular (jin-ganjang). Mezcle bien. Si lo prefiere más picante, siéntase libre de agregar más chile o incluso un poco de kimchi u otros condimentos.
Step 3
Prepare las verduras para la sopa. Corte en dados (aproximadamente 0.7 cm de grosor, en forma de media luna o similar) 1 papa, 1/2 cebolla y 1/2 calabacín. Corte la zanahoria en rodajas finas o en juliana. Lave y reserve 1 tallo de cebolleta para el caldo.
Step 4
Cuele el caldo de anchoas preparado a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Luego, lleve el caldo a ebullición vigorosa a fuego alto. Hervir el caldo asegura que los fideos se cocinen adecuadamente y que el sabor de la sopa sea óptimo.
Step 5
Para lograr una textura agradablemente masticable, enjuague suavemente los fideos kalguksu bajo agua corriente para eliminar el exceso de almidón y cualquier hielo adherido. Si los fideos están apelmazados, sepárelos suavemente. Agregue con cuidado los fideos al caldo hirviendo.
Step 6
Una vez que los fideos se separen y la sopa vuelva a hervir, agregue todas las verduras preparadas: las papas, cebollas, calabacines y zanahorias cortadas. Se cocinarán juntas, enriqueciendo el caldo con su dulzura natural. Agregue también el tallo entero de cebolleta que reservó para el caldo.
Step 7
Cuando los fideos kalguksu estén tiernos (esto generalmente toma de 3 a 5 minutos), sazone la sopa con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) para darle el sabor base. Si necesita más salinidad, ajuste con sal regular hasta que alcance el sabor deseado. Siempre es mejor agregar sal gradualmente y probar a medida que avanza.
Step 8
Finalmente, agregue una pizca de pimienta negra recién molida para darle aroma y espolvoree las 2 cucharadas de cebolleta picada como guarnición. Para un toque extra, puede servir la pasta de condimento picante aparte para que cada comensal la agregue a su propio tazón. ¡Disfrute de su tazón cálido y reconfortante de Myeolchi Kalguksu!
