Caldo de Anchoas en Instant Pot: Sabor Umami Profundo y Rico
Receta Fácil de Caldo de Anchoas en Instant Pot
He preparado un delicioso caldo de anchoas usando mi recién adquirida Instant Pot. ¡Documento esto para mi futura referencia como cocinera principiante! Este caldo es perfecto para añadir profundidad y sabor sabroso a cualquier plato.
Ingredientes Clave del Caldo- 2-3 puñados de anchoas secas (sin vísceras)
- 1/2 cebolla (usar con piel para más sabor)
- Aproximadamente 1/4 de rábano coreano o cantidad adecuada (añade sabor refrescante)
- 5-6 tallos de la parte blanca del cebollino (para aroma)
- 3-4 champiñones shiitake secos (para un sabor profundo)
- 1 puñado de camarones secos (realza el umami)
- 1 hoja de alga kombu, de unos 10x10cm (añadir al final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Eliminemos cualquier olor a pescado de las anchoas y los camarones secos. Selecciona la función ‘Saltear’ (Sauté) en tu Instant Pot y saltea ligeramente las anchoas y los camarones secos durante unos 2-3 minutos. Este paso mejora significativamente el sabor del caldo. (Si no tienes camarones secos, puedes omitirlo, ¡pero añaden una capa extra de umami!)
Step 2
Ahora, es hora de extraer el caldo. Mantén las anchoas y camarones salteados en la olla. Añade la cebolla preparada, el rábano coreano, el cebollino y los champiñones shiitake. Vierte suficiente agua para cubrir generosamente todos los ingredientes. Selecciona la función ‘Cocción a Presión’ (Pressure Cook) o ‘Manual’ en tu Instant Pot, configúrala a ‘Alta Presión’ y cocina durante 30 minutos. (Nota Importante: Para evitar un sabor amargo del kombu, una vez completada la cocción a presión, libera cuidadosamente la válvula de vapor. Luego, añade el kombu a la olla y usa el modo ‘Saltear’ (Sauté) durante otros 20 minutos. Este método conserva el umami del kombu sin amargor.)
Step 3
¡Voilà! Tu caldo de anchoas profundo y rico está listo. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar todos los sólidos. Deja enfriar y luego guárdalo en recipientes herméticos en el refrigerador. Para mayor comodidad, puedes porcionar y congelar este caldo concentrado para usarlo más tarde. Incluso puedes volver a infusionar los sólidos restantes para obtener una segunda tanda de caldo más ligero y combinarlos si lo deseas. ¡Usa este caldo versátil en guisos, sopas, estofados y más!
