Calamares Secos Estilo Gochujang: Receta Suave, Picante y Dulce
Calamares Secos al Gochujang al Estilo Baek Jong-won: Guía Completa de Calamares Secos, Guarniciones y Conservas
¡Hola! Soy Ryu-i, influencer de gastronomía en Naver. Les traigo una receta de calamares secos guisados con gochujang, solicitada especialmente por mi esposo. ¡Se mantiene sorprendentemente suave incluso después de refrigerarse! Compartiré un truco secreto para que queden tiernos, a diferencia de las versiones habituales a base de salsa de soja. ¡Este plato es una guarnición perfecta que te hará pedir más arroz!
Ingredientes Principales- Calamares secos desmenuzados (Jinmichae) 200g
- Mayonesa 2 cucharadas
- Chiles Cheongyang 2-3 (ajustar al gusto)
Ingredientes para el Aderezo- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana) 3 cucharadas
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 2 cucharadas
- Sirope de maíz 2 cucharadas (para dulzor y brillo)
- Azúcar 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Agua 4 cucharadas
- Aceite de sésamo para terminar
- Semillas de sésamo para terminar
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana) 3 cucharadas
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 2 cucharadas
- Sirope de maíz 2 cucharadas (para dulzor y brillo)
- Azúcar 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Agua 4 cucharadas
- Aceite de sésamo para terminar
- Semillas de sésamo para terminar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque los calamares secos desmenuzados en un colador y agite suavemente para eliminar las migas. Luego, enjuáguelos rápidamente bajo agua fría corriente y escúrralos bien. Esto elimina impurezas y ayuda a que los calamares queden más tiernos.
Step 2
Una vez escurridos, corte los calamares secos desmenuzados en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm de largo) con tijeras o un cuchillo. Puede cortarlos más pequeños si son para niños.
Step 3
En un bol grande, combine los calamares secos desmenuzados preparados con 2 cucharadas de mayonesa. Mezcle bien para cubrir de manera uniforme. Este recubrimiento de mayonesa es un secreto clave para evitar que los calamares se endurezcan durante el salteado y mantenerlos suaves.
Step 4
Deje reposar los calamares cubiertos con mayonesa durante unos 10 minutos mientras prepara la salsa. Esto permite que la mayonesa penetre completamente en los calamares, haciéndolos extra húmedos y tiernos.
Step 5
Lave los chiles Cheongyang, retire los tallos y córtelos en rodajas finas en ángulo. Si le gusta picante, deje las semillas; si prefiere menos picante, retire las semillas.
Step 6
Caliente una sartén a fuego medio-bajo y agregue 3 cucharadas de aceite de cocina. Añada todos los ingredientes del aderezo, excepto el aceite de sésamo y las semillas de sésamo (Gochujang, Gochugaru, sirope de maíz, azúcar, ajo picado, agua).
Step 7
Con una espátula, revuelva y cocine los ingredientes del aderezo hasta que estén bien combinados y suaves, asegurándose de que no queden grumos. Es importante cocinar durante unos 1-2 minutos para realzar los sabores sin quemar la salsa.
Step 8
Una vez que la salsa esté suavemente mezclada, agregue los calamares secos desmenuzados cubiertos con mayonesa a la sartén. Si es necesario, sepárelos y saltee durante unos 3-4 minutos, asegurándose de que la salsa cubra uniformemente los calamares y se ablanden.
Step 9
Cuando los calamares estén bien cubiertos con la salsa, apague el fuego. Agregue los chiles Cheongyang en rodajas y rocíe con aceite de sésamo y semillas de sésamo a su gusto. Agregar los chiles después de apagar el fuego ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 10
Mezcle suavemente todo una vez más usando el calor residual en la sartén. ¡Sus calamares secos guisados al gochujang, suaves y deliciosos, estarán listos! Disfrútelos con arroz caliente o llévelos como guarnición en su fiambrera.
