Calamares Salteados Picantes y Dulces (Ojing-eo Bokkeum)
La Receta Infalible de Calamares Salteados del Chef Baek Jong-won con la que Nunca Fallarás
Después de mis fracasos con el sundubu jjigae, mis calamares salteados siempre terminaban aguados, lo que me valió el apodo de ‘Desastre de Calamares Salteados’. Sin embargo, seguí cautelosamente la increíblemente sencilla receta del Chef Baek Jong-won y, para mi sorpresa, ¡fue un éxito rotundo! ¡Ahora pueden llamarme la ‘Historia de Éxito de los Calamares Salteados’! ¡Jaja! Disfruta de estos increíbles calamares salteados caseros, con calamares tiernos y verduras crujientes.
Ingredientes Principales- 1 Calamar (limpio)
- 1 tallo de Cebolleta
- 1 Cebolla
- 1/3 Zanahoria
- 1/4 Calabacín
- Aceite vegetal (cantidad necesaria)
- Aceite de sésamo (un poco)
- Semillas de sésamo (una pizca)
Salsa Versátil del Chef Baek (Medida con Cuchara Estándar)- 1 Cucharada de Ajo picado
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien los calamares bajo el grifo y córtalos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-1.5 cm de ancho). Retira las vísceras y el cartílago. Si lo prefieres, también puedes quitar la piel. Unos calamares limpios son la base para unos calamares salteados deliciosos.
Step 2
A continuación, prepara las verduras. Siéntete libre de usar lo que tengas a mano, pero un conjunto básico funciona bien. Para esta receta, corta la cebolla en cuartos y corta la zanahoria y el calabacín en juliana fina. (El programa de TV del Chef Baek usó repollo y omitió el calabacín, ¡pero usar lo que tengas es lo mejor para cocinar en casa!).
Step 3
Un ingrediente clave en las recetas del Chef Baek es la cebolleta. Lava 1 tallo de cebolleta y córtalo en trozos grandes, de unos 5-7 cm de largo. Cortarlos grandes ayuda a que mantengan su textura y evita que se ablanden demasiado durante la cocción.
Step 4
Ahora, comencemos a saltear. Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en un wok grande o sartén profunda. Añade primero las cebolletas picadas y saltea a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Este proceso crea el ‘aceite de cebolleta’, infundiendo el aceite con un aroma dulce. Sofríe hasta que las cebolletas estén bien doradas y aromáticas.
Step 5
Una vez que las cebolletas estén fragantes, añade los calamares preparados a la sartén. Los calamares se cocinan mejor si se saltean rápidamente a fuego alto para mantenerlos tiernos. Remueve los calamares en la sartén, removiendo con frecuencia, hasta que cambien de color a opaco y estén cocidos.
Step 6
A medida que los calamares comiencen a cocinarse, es hora de añadir los condimentos. Añade el azúcar y el ajo picado a la sartén junto con los calamares y saltea todo junto. El azúcar añadirá una dulzura natural que complementa a los calamares, y el ajo picado proporciona un aroma maravilloso.
Step 7
Cuando los calamares estén casi cocidos, añade todos los ingredientes de la salsa (gochujang, salsa de soja, gochugaru). La receta proporciona un sabor equilibrado entre picante y dulce. Si prefieres más picante, siéntete libre de aumentar la cantidad de gochugaru. Remueve rápidamente para cubrir uniformemente los calamares con la salsa.
Step 8
Finalmente, añade todas las verduras preparadas (cebolla, zanahoria, calabacín) y saltea junto con los calamares. Es común que las verduras liberen mucha agua en esta etapa, lo que puede hacer que el salteado quede aguado. El método del Chef Baek minimiza esto utilizando la cantidad correcta de verduras y fuego alto. Si la mezcla parece demasiado seca, puedes añadir una cantidad muy pequeña de agua (2-3 cucharadas). Saltea solo hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún crujientes.
Step 9
Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados y cocidos, apaga el fuego justo antes de terminar. Rocía con un poco de aceite de sésamo para añadir sabor y espolvorea con semillas de sésamo para decorar. ¡Servir estos calamares salteados calientes sobre arroz es absolutamente delicioso!
