Calamares Salteados Picantes y Dulces: La Receta Perfecta
Prepara el Mejor Calamar Salteado que Combina Perfectamente con el Arroz
¡Esta receta de calamares salteados es increíblemente adictiva y te hará terminar un tazón de arroz en poco tiempo! La textura elástica del calamar fresco combinada con una salsa dulce, ácida y picante crea un fantástico plato de acompañamiento para cualquier comida. Te guiaremos paso a paso con ingredientes sencillos para que cualquiera pueda tener éxito.
Ingredientes Principales
- 3 calamares frescos
Marinado del Calamar (Curado)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1/3 cucharada de sal
Mezcla de Condimento Picante y Dulce
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado (opcional, añade profundidad al sabor)
- 2 pizcas de pimienta negra
- Semillas de sésamo, al gusto
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1/3 cucharada de sal
Mezcla de Condimento Picante y Dulce
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado (opcional, añade profundidad al sabor)
- 2 pizcas de pimienta negra
- Semillas de sésamo, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien los calamares frescos bajo agua corriente, retira las vísceras. Puedes pelar la piel si lo prefieres, o dejarla puesta. Reserva los calamares preparados.
Step 2
En una olla, lleva abundante agua a ebullición viva para escaldar los calamares. Una vez que el agua hierva vigorosamente, añade una pizca de sal para ayudar a que el calamar quede más firme y elástico.
Step 3
Añade el calamar preparado entero al agua hirviendo y apaga inmediatamente el fuego. El calamar debería flotar hasta la superficie y cambiar de color. Retíralo rápidamente. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que puede volverse duro. Escaldar durante un corto período, unos 30 segundos a 1 minuto, suele ser suficiente.
Step 4
Escurre los calamares escaldados usando un colador, luego enjuágalos bajo agua fría corriente como si les dieras una ‘ducha’. Este enfriamiento rápido ayuda a fijar la textura elástica.
Step 5
Una vez que los calamares se hayan enfriado, córtalos en trozos del tamaño de un bocado (anillos de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor o tiras de 1 cm de ancho). Separar el cuerpo y los tentáculos al cortar hará que quede más ordenado.
Step 6
Coloca los calamares cortados en un bol y añade todos los ingredientes para el ‘Marinado del Calamar’ (1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 1/3 cucharada de sal).
Step 7
Mezcla suavemente los ingredientes con las manos, asegurándote de que el condimento cubra el calamar uniformemente. Cubre el bol con film transparente y déjalo marinar en el refrigerador durante unos 30 minutos. Este paso ayuda a pre-sazonar el calamar.
Step 8
Después de 30 minutos, escurre bien los calamares marinados usando un colador, sacudiendo el exceso de líquido. Esto es crucial para evitar que la salsa final del salteado se vuelva acuosa y para permitir que los sabores penetren en el calamar.
Step 9
Ahora, prepara la ‘Mezcla de Condimento Picante y Dulce’. En un bol pequeño, combina todos los ingredientes del condimento excepto las semillas de sésamo (2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de ajo picado, 1/3 cucharada de jengibre picado, 2 pizcas de pimienta negra). Mézclalos bien para crear la salsa.
Step 10
Añade la mezcla de condimento preparada a los calamares escurridos y mezcla suavemente para cubrirlos. Ten cuidado de no aplastar el calamar mientras mezclas.
Step 11
Mezcla suavemente hasta que los calamares estén cubiertos uniformemente con la salsa. Prueba y ajusta el condimento si es necesario. (por ejemplo, añade más vinagre para un sabor más ácido, o más azúcar para dulzura).
Step 12
Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo al gusto y mezcla una vez más. ¡Tus deliciosos calamares salteados están listos! Están deliciosos servidos inmediatamente, o puedes enfriarlos en el refrigerador un rato antes de servir para un sabor aún mejor.
