Calamares Salteados Picantes y Dulces con Sabor Ahumado (Método sin Caldo)
Cómo Hacer Calamares Salteados Ahumados sin Caldo, Utilizando Aceite Saborizado
¡Disfruta del intenso sabor ahumado de los calamares salteados en casa! Esta receta se enfoca en crear calamares salteados secos y deliciosos, llenos de sabor, perfectos como acompañamiento o como una maravillosa opción para acompañar tus bebidas.
Ingredientes Principales- 3 calamares congelados (aprox. 300-400g)
- 1/2 cebolla
- 1/2 manojo de cebolletas (cebolla de verdeo)
- 1 puñado de repollo (aprox. 100g)
- Un poco de zanahoria
- 5 pimientos verdes coreanos grandes (kkwari gochu)
Ingredientes para el Aderezo- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de jarabe de maíz (oligosacárido)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- Un poco de semillas de sésamo
- Un poco de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de jarabe de maíz (oligosacárido)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- Un poco de semillas de sésamo
- Un poco de pimienta negra molida
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Corta la zanahoria en juliana fina. Corta la cebolla en tiras de longitud similar a las zanahorias. Corta las cebolletas a lo largo, del tamaño que planeas cortar los calamares. Como los pimientos verdes coreanos son bastante grandes, córtalos por la mitad. (Si prefieres más picante, puedes añadir pimientos Cheongyang, pero los pimientos Kkwari frescos son deliciosos por sí solos y combinan bien con el aderezo).
Step 2
Es más fácil cortar los calamares congelados si están ligeramente descongelados en lugar de completamente. Separa los tentáculos del cuerpo, retira los órganos internos y la pluma del interior del cuerpo, y pela la piel. (Si tienes poco tiempo, puedes omitir hacer cortes en los calamares.) Como los calamares se encogen considerablemente al cocinarse debido a la pérdida de humedad, córtalos en trozos ligeramente más grandes que el tamaño de un bocado. ¡Si los cortas demasiado pequeños, podrías tener problemas para encontrar los calamares en la salsa!
Step 3
Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén. Añade las zanahorias, que son vegetales más duros, y saltéalas brevemente. ¿Sabías que saltear las verduras en aceite ayuda a la absorción de nutrientes liposolubles?
Step 4
Una vez que las zanahorias estén ligeramente cocidas, añade el repollo y la cebolla y saltea a fuego alto para mantener su textura crujiente. En otra sartén, o en la misma sartén después de retirar las verduras, añade otra cucharada de aceite de cocina y saltea los calamares por separado a fuego alto. Al saltear rápidamente los calamares y evaporar su humedad, evitas que se forme líquido en exceso, lo que resulta en un salteado más limpio.
Step 5
En un bol, combina los ingredientes del aderezo: 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de pasta de chile rojo, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vino de cocina y 1 cucharada de jarabe de maíz. Mezcla bien para crear la salsa.
Step 6
Añade las verduras salteadas y los calamares precocidos a la sartén. Vierte la salsa preparada y saltea rápidamente a fuego alto para asegurar que la salsa cubra uniformemente los ingredientes. Ten cuidado de no cocinar demasiado los calamares una vez que se añada la salsa, ya que pueden volverse duros.
Step 7
Finalmente, añade las cebolletas y los pimientos verdes coreanos, junto con una pizca de pimienta negra. Remueve brevemente para combinar todo. Los sabores picantes y dulces de los calamares se mezclarán maravillosamente con las verduras, ¡y estará listo!
Step 8
Justo antes de apagar el fuego, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea semillas de sésamo para el toque final. (Si tienes aceite de chile, añadir 1 cucharada realzará aún más el sabor ahumado.)
Step 9
Este plato es delicioso servido sobre arroz caliente como un bol de arroz, o disfrutado envuelto en hojas de lechuga o perilla frescas. También combina perfectamente con una cerveza fría para una comida satisfactoria.
