Calamares Salteados Picantes y Dulces
La Receta Definitiva de Calamares Salteados: Textura Masticable y Explosión de Umami. ¡Receta Dorada Revelada!
Prepara calamares salteados perfectos, masticables y adictivos con esta receta. La sabrosa salsa combinada con verduras frescas la convierten en un acompañamiento fantástico para el arroz o una comida especial. ¡Compartimos nuestra receta dorada que es fácil de seguir en casa!
Ingredientes Principales- 1 Calamar (aprox. 300g)
- 30g Zanahoria
- 150g Cebolla
- 60g Cebolleta (o cebolla de verdeo)
- 3 Cucharadas de Aceite Vegetal
- 1 Chile Rojo (o 1 chile Cheongyang)
Ingredientes para la Salsa- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, molienda media. Mezclar con gochugaru Cheongyang para más picante)
- 3 Cucharadas de Azúcar (colmadas ligeramente)
- 1/10 Cucharada de Jengibre en Polvo (unas 2-3 pizcas)
- 1/3 Cucharada de Dashida de Res (o glutamato monosódico)
- 1/3 Cucharada de Saeujeot (pasta de camarones fermentados)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (regular)
- 1 Cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 1/2 Cucharada de Salsa de Ostras
- 4 Cucharadas de Sirope de Maíz (o otro edulcorante líquido)
- 2/3 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1-2 pizcas de Pimienta Negra
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, molienda media. Mezclar con gochugaru Cheongyang para más picante)
- 3 Cucharadas de Azúcar (colmadas ligeramente)
- 1/10 Cucharada de Jengibre en Polvo (unas 2-3 pizcas)
- 1/3 Cucharada de Dashida de Res (o glutamato monosódico)
- 1/3 Cucharada de Saeujeot (pasta de camarones fermentados)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (regular)
- 1 Cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 1/2 Cucharada de Salsa de Ostras
- 4 Cucharadas de Sirope de Maíz (o otro edulcorante líquido)
- 2/3 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1-2 pizcas de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara un calamar grande. Puedes dejarle la piel ya que es rica en taurina y comestible. No hay necesidad de quitarla si lo prefieres.
Step 2
Corta el cuerpo del calamar por la mitad a lo largo, luego córtalo en trozos de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor. Cortarlos un poco más gruesos evita que se encojan demasiado al cocinarse.
Step 3
Para preparar los tentáculos, córtalos por la unión donde se conectan al cuerpo. Esto facilita separarlos. Corta también el cuerpo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Si los tentáculos del calamar tienen ventosas muy grandes, es mejor quitarlas para una textura más agradable y tierna.
Step 5
Corta la zanahoria en rodajas de unos 3-4 mm de grosor, luego córtala al tamaño o forma deseada. Cortarla en juliana o en dados pequeños está bien.
Step 6
Corta las cebolletas en diagonal en trozos grandes. Cortarlas de esta manera ayuda a que mantengan su forma y liberen más dulzura al saltearlas.
Step 7
Corta media cebolla grande en diagonal en trozos grandes, similar a las cebolletas. La dulzura de la cebolla realzará el sabor del plato.
Step 8
Corta un chile rojo después de quitarle las semillas. Si prefieres más picante, usa un chile Cheongyang o una mezcla de ambos.
Step 9
En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa enumerados. Recomendamos gochugaru de molienda media; para un picante extra, mézclalo con gochugaru Cheongyang.
Step 10
Añade el azúcar, nivelando la cuchara ligeramente. No olvides el jengibre en polvo (unas 2-3 pizcas); su suave picante equilibra el sabor picante y añade un final limpio.
Step 11
Añadir un toque de Dashida de res le dará un profundo sabor umami, similar a los platos de restaurante. La pasta de camarones fermentados (saeujeot) añade una salinidad refrescante y sabrosa que realza aún más la salsa.
Step 12
Usa ajo picado. La salsa de soja regular es adecuada para saltear. El Mirin ayuda a eliminar olores fuertes y añade un dulzor suave, mientras que la salsa de ostras es esencial para un umami rico.
Step 13
Añade el sirope de maíz para darle dulzura, un acabado brillante y para espesar la salsa. El gochujang aporta el picante y una textura de salsa más espesa.
Step 14
Finalmente, añade la pimienta negra y mezcla bien todos los ingredientes de la salsa. Para obtener el mejor sabor, deja marinar esta mezcla de salsa en el refrigerador durante al menos 12 a 24 horas para que los sabores se fundan.
Step 15
Calienta aceite vegetal en una sartén ancha a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade las verduras (cebolla, zanahoria, chile) y saltea rápidamente a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida. Saltear intensamente al principio evita que las verduras liberen demasiada humedad, manteniéndolas crujientes.
Step 16
Después de saltear brevemente las verduras, añade la salsa preparada. Continúa cocinando a fuego alto durante otros 30-40 segundos, asegurándote de que la salsa cubra uniformemente los ingredientes.
Step 17
Añade el calamar preparado y continúa cocinando a fuego alto durante unos 2-3 minutos, o hasta que el calamar esté completamente cocido. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que el calamar puede volverse duro.
Step 18
Mantener el fuego alto de principio a fin es clave para esta receta. Este método de cocción asegura que la salsa se reduzca y espese, dando como resultado unos calamares salteados ricos y deliciosos.
Step 19
¡Estos deliciosos calamares salteados son fantásticos servidos sobre arroz caliente, mezclados! Alternativamente, hierve 2-3 manojos de fideos somen y mézclalos con la salsa para un manjar excepcional.
