Calamares Salteados Picantes y Dulces
Receta Definitiva de Calamares Salteados Crujientes y Picantes del Chef Baek Jong-won (¡Sin Exceso de Agua!)
Estos calamares salteados son un acompañamiento perfecto para el arroz o un aperitivo ideal para disfrutar con bebidas. ¡La clave de cualquier buen salteado es cocinarlo sin exceso de líquido, manteniéndolo maravillosamente crujiente! Prepare este sabroso y picante plato de calamares sin temor a equivocarse.
Ingredientes Principales- 1 calamar
- 1/2 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/9 zanahoria (aprox. 30g)
- 200g repollo (col)
- 2 chiles coreanos verdes (Cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1.5 cucharadas de aceite vegetal
Sazón (Aderezo)- 1 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/4 taza de agua (aprox. 50ml)
Para la Preparación del Calamar- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/4 taza de agua (aprox. 50ml)
Para la Preparación del Calamar- 1 cucharada de sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para limpiar a fondo el calamar y eliminar cualquier impureza, agregue 1 cucharada de sal gruesa. Frote suavemente el cuerpo y los tentáculos del calamar con las manos. Este paso ayuda a preservar la textura masticable y elimina cualquier olor desagradable.
Step 2
Ahora, hagamos cortes en el cuerpo del calamar. Sostenga el cuchillo en un ángulo e haga cortes diagonales en un patrón entrecruzado. Esta técnica ayuda a que la salsa penetre mejor y hace que el calamar se vea más atractivo.
Step 3
Para los tentáculos del calamar, primero córtelos horizontalmente cerca de la parte superior para separarlos en trozos manejables.
Step 4
Luego, tome cada trozo de tentáculo separado y córtelo en porciones del tamaño de un bocado.
Step 5
A continuación, corte el cuerpo del calamar una vez en sentido longitudinal, y luego córtelo en trozos del tamaño de un bocado, adecuados para que todos los disfruten.
Step 6
Prepare la cebolleta: pique finamente las partes blancas para hacer aceite de cebolleta, y corte las partes verdes en diagonal. Las partes verdes agregarán color y aroma al plato.
Step 7
Retire los tallos de los chiles coreanos verdes y del chile rojo, luego córtelos en diagonal para una presentación hermosa. Si lo prefiere más picante, siéntase libre de agregar más chiles coreanos verdes.
Step 8
Pele la zanahoria y córtela en rodajas finas en forma de media luna. Esto agrega un toque de dulzura y una textura satisfactoria y crujiente.
Step 9
Corte el repollo (col) en trozos grandes, de un grosor similar al del calamar. Al saltearse, el repollo conserva una deliciosa textura crujiente, mejorando el atractivo general del plato.
Step 10
En un tazón, combine 1 cucharada de azúcar, 0.5 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de gochujang, 1.5 cucharadas de gochugaru y 2 cucharadas de salsa de soja. Mezcle bien para crear la salsa. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo se agregarán al final, así que no los incluya en la mezcla de la salsa todavía.
Step 11
Caliente 1.5 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue las partes blancas picadas finamente de la cebolleta y saltee hasta que estén fragantes, creando un delicioso aceite de cebolleta. La dulzura y el aroma de la cebolla se infusionarán en el aceite, realzando el sabor del salteado de calamares.
Step 12
Una vez que la cebolleta esté fragante, agregue todo el calamar preparado a la sartén y saltee rápidamente a fuego alto. El calamar se cocina muy rápido; cocinarlo en exceso lo hará duro, por lo que un salteado rápido es esencial.
Step 13
A medida que el calamar se cocina y se vuelve opaco, comenzará a curvarse. En esta etapa, se liberará algo de humedad del propio calamar.
Step 14
Una vez que el calamar esté parcialmente cocido, agregue 1 cucharada de azúcar. Esto ayuda a equilibrar el sabor y agregar un toque de dulzura, enmascarando cualquier posible sabor a pescado y haciendo el calamar más tierno.
Step 15
Vierta la salsa preparada y revuelva rápidamente para cubrir uniformemente el calamar. Asegúrese de que todas las piezas estén bien cubiertas con la salsa.
Step 16
Agregue primero las zanahorias, ya que son más densas, y saltee durante aproximadamente 30 segundos. Se ablandarán ligeramente y liberarán su dulzura natural.
Step 17
A continuación, agregue el repollo (col) y saltee juntos. El repollo liberará algo de humedad a medida que se cocina, ayudando a que la salsa se mezcle mejor y manteniendo una textura crujiente agradable.
Step 18
Finalmente, agregue la cebolla y saltee. La cebolla agrega su dulzura y aroma característicos, contribuyendo al equilibrio general de sabores en el plato.
Step 19
Mientras saltea las verduras, podría notar que no liberan mucha humedad, lo que hace que parezca que la salsa no se está mezclando bien. No se preocupe, el siguiente paso lo solucionará.
Step 20
Para mantener las verduras maravillosamente crujientes, vierta 1/4 taza (aprox. 50ml) de agua por los bordes de la sartén. Luego, saltee rápidamente a fuego alto. El agua se evaporará rápidamente, ayudando a mantener la textura crujiente de las verduras.
Step 21
Saltee solo hasta que el repollo (col) esté ligeramente translúcido y pierda parte de su crujiente. Evite cocinar en exceso, ya que esto ablandará las verduras.
Step 22
Finalmente, agregue los chiles coreanos verdes y el chile rojo cortados en diagonal, junto con las partes verdes de la cebolleta. Mezcle brevemente un par de veces más. Esto agrega un toque final de color y aroma fresco.
Step 23
Apague el fuego inmediatamente. Rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoree 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas para un acabado brillante y sabor a nuez. Agregarlos fuera del fuego preserva la fragancia del aceite de sésamo.
Step 24
Sus crujientes calamares salteados, con un mínimo de líquido y un hermoso brillo, ¡están listos! Se ven increíblemente apetitosos.
Step 25
Este plato es delicioso servido sobre un tazón de arroz caliente o disfrutado como un acompañamiento perfecto para una cerveza fría. Si sigue estos pasos, ¡le garantizamos que preparará con éxito unos calamares salteados sabrosos y deliciosos. ¡Pruébelo!
