Calamares Salteados Crujientes y Tiernos (Ojingeo Bokkeum)
Calamares Salteados Picantes y Sabrosos con una Textura Perfectamente Tierna
¡Esta receta de Ojingeo Bokkeum es especial! Al escaldar ligeramente los calamares antes de saltearlos, logramos una textura que es deliciosamente crujiente y maravillosamente tierna, nunca dura. Cada bocado es una explosión de sabor que sin duda levantará tu ánimo. Además, infusionar el aceite con cebolletas salteadas añade una profundidad fragante, equilibrando el picante de la salsa con un rico sabor umami. ¡Este plato transforma una comida ordinaria en una experiencia culinaria verdaderamente agradable. Perfecto como guarnición para el arroz o como un delicioso aperitivo!
Ingredientes Principales- 1 calamar grande
- 40g de zanahoria
- 50g de calabacín
- 100g de repollo
- 1/2 cebolla
- 4 hojas de shiso morado (깻잎)
- 10 tallos de perifollo de agua (미나리)
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de harina de trigo
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 chile rojo y 1 chile verde (para decorar, opcional)
Salsa de Condimento- 2.5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.5 cucharadas de oligodang (sirope de oligo) o sirope de maíz
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 2.5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.5 cucharadas de oligodang (sirope de oligo) o sirope de maíz
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando los calamares. Espolvorea 1 cucharada de harina de trigo sobre el calamar. Frota suavemente los tentáculos para eliminar cualquier arena o impureza. Luego, masajea ligeramente el cuerpo del calamar con la harina también.
Step 2
A continuación, pelaremos el calamar. Usa una toalla de papel para sujetar los bordes del cuerpo del calamar y frota suavemente. La piel fina debería desprenderse fácilmente, contribuyendo a la tierna textura del calamar.
Step 3
Ahora, haz cortes en el cuerpo del calamar. Para que sea visualmente atractivo y ayude a que la salsa penetre, haz cortes en forma de cruz diagonal en el cuerpo del calamar. Ten cuidado de no cortar demasiado profundo; solo marca la superficie.
Step 4
Ahora, cortaremos el calamar en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Corta tanto el cuerpo como los tentáculos en trozos que sean fáciles de comer de un solo bocado. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que esto puede afectar la textura. Busca un tamaño moderado.
Step 6
¡Aquí está el secreto para lograr esa textura perfecta, tierna y crujiente! Lleva a ebullición una olla de agua. Añade los calamares preparados y escáldalos a fuego alto durante solo 30 segundos. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden endurecerse. Cíñete a este corto tiempo de cocción.
Step 7
Inmediatamente después de escaldar, enjuaga los calamares bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y enfriarlos completamente. Luego, escúrrelos bien en un colador para eliminar el exceso de agua. ¡Tus calamares están listos!
Step 8
Prepara las verduras. Corta el calabacín y la zanahoria en rectángulos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta la cebolla en juliana gruesa. Pica el repollo en trozos del tamaño de un bocado. Corta el perifollo de agua y las hojas de shiso en longitudes apropiadas.
Step 9
Corta los chiles en diagonal para añadir un poco de picante y color. Pica la cebolleta en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Estos añadirán atractivo visual y sabor.
Step 10
Hagamos la deliciosa salsa. En un bol, combina todos los ingredientes del condimento: salsa de soja, gochugaru, oligodang, azúcar, ajo picado y mirin. Mézclalos bien. Tener la salsa premezclada te ahorrará tiempo durante la cocción.
Step 11
Ahora, comencemos a saltear. Calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén. Añade la cebolleta picada y sofríe a fuego medio hasta que esté dorada y fragante. Este proceso crea un aceite de cebolleta sabroso.
Step 12
Una vez que la cebolleta esté bien dorada, añade la salsa de condimento preparada a la sartén. Saltea durante unos 30 segundos a 1 minuto para profundizar los sabores de la salsa. Saltear la salsa antes de añadir otros ingredientes realza su sabor.
Step 13
Es hora de saltear las verduras. Añade el calabacín, la zanahoria, el repollo, la cebolla y los chiles cortados a la sartén. Remueve suavemente con una espátula, cocinando hasta que las verduras estén ligeramente blandas y cocidas a medias. Asegúrate de remover con frecuencia para evitar que se peguen.
Step 14
Cuando las verduras comiencen a soltar sus jugos y estén parcialmente cocidas, añade los calamares escaldados preparados. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente durante 1 minuto. Recuerda, cocinar demasiado los calamares los endurecerá, así que un salteado rápido es clave.
Step 15
Finalmente, añade el perifollo de agua. Remueve suavemente durante unos 20 segundos, solo hasta que el perifollo de agua se marchite ligeramente. ¡Esto preserva su aroma fresco y herbal!
Step 16
Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, apaga el fuego. Termina añadiendo las hojas de shiso morado cortadas, 1/2 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de pimienta negra y un poco de semillas de sésamo tostadas. Sírvelo de forma atractiva, ¡y tus deliciosos calamares salteados estarán listos para disfrutar!
