Calamares Salteados Crujientes y Deliciosos
Calamares Salteados Al Estilo Altoran: Un Acompañamiento Que Despierta El Apetito, ¡Mejorado con Extracto de Ciruela y Sabrosa Perejil de Agua!
Este plato de calamares salteados presenta la deliciosa textura masticable del calamar, el crujiente bocado de ciruelas encurtidas y el fragante aroma del perejil de agua, todo ello mezclado en una salsa a base de soja para un resultado maravillosamente húmedo pero sabroso. ¡Es perfecto como acompañamiento para el arroz e incluso como un excelente aperitivo! Disfruta del profundo sabor realzado con extracto de ciruela.
Ingredientes Principales- 2 calamares (usar calamares precocidos ahorrará tiempo)
- 30g de cebolletas (aproximadamente 5-7 tallos)
- 80g de perejil de agua (para un toque fragante)
- 1/2 cebolla (cortada en juliana fina)
- 1 chile verde (opcional, para un toque picante)
- 1 chile rojo (para dar color)
- 30g de ciruelas encurtidas (para un elemento crujiente y agridulce)
Para Escaldar los Calamares- 1.5L de agua
- 1.5 cucharadas de sal (añade sabor y ayuda a firmar los calamares)
Sabrosa Salsa de Condimento- 25ml de salsa de soja (aprox. 2 cucharadas)
- 1 cucharadita de extracto de ciruela (para dulzor y umami)
- 2 cucharadas de azúcar (ajusta según tu dulzor preferido)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- 2 cucharaditas de gochugaru (copos de chile coreano, para color y picante suave)
- 1 cucharada de ajo picado (¡esencial para ese toque de ajo!)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo (para decorar)
- 1.5L de agua
- 1.5 cucharadas de sal (añade sabor y ayuda a firmar los calamares)
Sabrosa Salsa de Condimento- 25ml de salsa de soja (aprox. 2 cucharadas)
- 1 cucharadita de extracto de ciruela (para dulzor y umami)
- 2 cucharadas de azúcar (ajusta según tu dulzor preferido)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- 2 cucharaditas de gochugaru (copos de chile coreano, para color y picante suave)
- 1 cucharada de ajo picado (¡esencial para ese toque de ajo!)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando los calamares. Separa el cuerpo de los tentáculos y retira con cuidado las vísceras del cuerpo. Puedes pelar la piel fácilmente frotándola con papel de cocina o un poco de harina. Enjuaga bien los calamares limpios. Lleva a ebullición 1.5L de agua con 1.5 cucharadas de sal y blanquea rápidamente los calamares durante 20-30 segundos. ¡Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse duros! Enjuaga los calamares escaldados con agua fría y déjalos enfriar ligeramente; esto les dará una textura más masticable. Consejo: Añadir sal durante el escaldado sazona ligeramente los calamares y ayuda a que se vuelvan más firmes. Para los tentáculos, corta el interior para quitar los ojos y el pico. (¡Usar calamares congelados precocinados simplifica mucho este proceso!)
Step 2
Una vez ligeramente enfriados, corta los calamares en trozos del tamaño de un bocado. Consejo: Se recomienda cortar los calamares con cuchillo, ya que produce menos líquido de la superficie cortada, lo que ayuda a mantener la humedad de los ingredientes. Usar tijeras puede liberar más agua, por lo que es preferible un cuchillo.
Step 3
Recorta el perejil de agua, eliminando las hojas marchitas o imperfecciones. Corta los extremos duros y pica el perejil en trozos de tamaño similar al calamar.
Step 4
Corta las cebolletas en trozos de longitud similar al perejil de agua. Deben ser fáciles de comer.
Step 5
Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Esto añadirá una textura crujiente y dulzor al plato.
Step 6
Retira las semillas de los chiles verdes y rojos, luego córtalos en rodajas finas en ángulo. El chile verde proporcionará picante, mientras que el chile rojo añadirá un color vibrante.
Step 7
Ahora es el momento de hacer la deliciosa salsa de condimento y marinar los calamares. En un bol con los calamares cortados, añade el gochugaru (2 cucharaditas), el azúcar (2 cucharadas), la salsa de soja (2 cucharadas), el ajo picado (1 cucharada), el extracto de ciruela (1 cucharadita) y el aceite de sésamo (2 cucharaditas). Mezcla suavemente todo con las manos hasta que los calamares estén uniformemente cubiertos con el condimento. Es importante asegurarse de que el condimento esté bien distribuido.
Step 8
Añade las verduras preparadas (perejil de agua, cebolletas, cebolla, chiles) y las ciruelas encurtidas cortadas a los calamares marinados. Mezcla suavemente todo. Ten cuidado de no mezclar con demasiada fuerza, ya que esto podría aplastar las verduras.
Step 9
Finalmente, coloca la ensalada de calamares bellamente mezclada en un plato para servir. Decora con unas hojas de perejil de agua y unas rodajas de chile rojo cortado en diagonal para darle un toque de color. Espolvorea con semillas de sésamo para el toque final perfecto. ¡Tus calamares salteados crujientes y sabrosos están listos! ¡Son tan buenos que te comerás un plato entero de arroz con ellos!
