Calamares Salteados con Sabor Ahumado: La Receta Dorada de Ryu Soo-young
Disfruta de Calamares Salteados al Estilo Ryu Soo-young en Casa: El Secreto de una Salsa Picante, Dulce y Ahumada
Deléitate con los ricos sabores del calamar de temporada de otoño, perfecto para un brunch exquisito, un aperitivo sofisticado o una cena satisfactoria. Esta receta, inspirada en el Chef Ryu Soo-young del programa ‘Pyeonstorang’, presenta un método único de saltear la salsa por separado para impartir un maravilloso sabor ahumado, a diferencia de los salteados de calamar típicos. Al sofreír primero la pimienta de cayena en aceite de cebolleta para liberar su aroma, y luego cocinar a fuego lento el azúcar y la salsa de soja, la caramelización y el ligero tostado de la salsa en la sartén crean un sabor ahumado profundo y cautivador. Con solo cuatro ingredientes simples para la salsa (salsa de soja, azúcar, pimienta de cayena y gochujang), controlar cuidadosamente el orden y el momento de agregar los ingredientes y las verduras dará como resultado un plato de calamares perfectamente sazonado y sin exceso de agua que deleitará tu paladar.
Ingredientes Principales- 1.5 calamares limpios
- 1 cebolleta grande
- 10 dientes de ajo
- 3 chiles verdes coreanos (opcional)
- 1 cebolla
Ingredientes para la Salsa- 4 giros de aceite vegetal (aprox. 4 cucharadas)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de pimienta de cayena coreana (gochugaru)
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- Una pizca de semillas de sésamo
- 4 giros de aceite vegetal (aprox. 4 cucharadas)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de pimienta de cayena coreana (gochugaru)
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- Una pizca de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando las verduras. Corta 10 dientes de ajo en rodajas finas. Corta 1 cebolla en tiras. Corta 1 cebolleta grande en diagonal. Si usas chiles verdes coreanos, córtalos también en diagonal.
Step 2
Prepara 1.5 calamares limpios. Enjuágalos bajo agua corriente, frotando suavemente con las manos para asegurarte de que estén completamente limpios. Presta especial atención a las ventosas de los tentáculos, frotándolas para eliminar cualquier residuo. Después de limpiarlos, corta los cuerpos de los calamares por la mitad a lo largo. Luego, en el lado blanco (opuesto a la piel), haz cortes diagonales con un cuchillo en ángulo para crear un patrón de rombos. Marcar los calamares permite que la salsa penetre mejor y crea una presentación más atractiva.
Step 3
Corta los cuerpos de calamar marcados en trozos del tamaño de un bocado. Recorta los tentáculos para que coincidan con la longitud de los trozos del cuerpo. Estos calamares preparados absorberán la salsa maravillosamente, lo que resultará en una experiencia culinaria más deliciosa.
Step 4
Calienta una sartén a fuego alto y añade 4 giros (aproximadamente 4 cucharadas) de aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, añade 1 cucharada de aceite de sésamo. Siguiendo el consejo del Chef Ryu Soo-young, agregar las verduras todas a la vez puede liberar demasiada humedad, haciendo que el calamar quede aguado. Por lo tanto, es crucial saltear las cebolletas y el ajo secuencialmente para construir un aceite de cebolleta fragante y un aroma de ajo. ¡Esta es la clave para lograr un sabor ahumado en tu salteado de calamares!
Step 5
Primero, agrega las cebolletas cortadas a la sartén y saltea durante 1 minuto hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, creando aceite de cebolleta. Luego, añade el ajo en rodajas. Saltea el ajo, teniendo cuidado de no quemarlo. Si usas chiles verdes coreanos, agrégalos después de sofreír el ajo.
Step 6
Una vez que las verduras comiencen a cambiar ligeramente de color, reduce el fuego al mínimo. Añade 3 cucharadas de pimienta de cayena coreana y saltea durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme, lo que desarrollará el rico sabor del aceite de chile. (Si prefieres menos picante, puedes reducir la cantidad de pimienta de cayena. Por ejemplo, usar 1.5 cucharadas es una buena opción si cocinas para niños.)
Step 7
Al aceite de chile que acabas de hacer, añade 3 cucharadas de azúcar. Continúa cocinando a fuego bajo durante 2-3 minutos, removiendo para evitar que se pegue, lo que realzará la dulzura y el umami del plato.
Step 8
Vierte 4 cucharadas de salsa de soja en un espacio vacío en el lateral de la sartén. Aumenta el fuego a alto y deja que la salsa de soja burbujee vigorosamente. Cocinar a fuego lento la salsa de soja en la sartén añadirá un aroma ahumado más profundo y un sabor rico. 🙂
Step 9
Remueve la salsa de soja burbujeante con los demás ingredientes, mezclando bien para asegurar que la salsa se distribuya uniformemente.
Step 10
Finalmente, añade 1 cucharada de gochujang y la cebolla cortada. Saltea hasta que la cebolla se vuelva translúcida, permitiendo que la salsa se funda.
Step 11
¡En este punto, deberías notar un delicioso aroma similar al de los platos de restaurantes profesionales! Una vez que la cebolla se vuelva ligeramente rojiza y se ablande, añade el calamar preparado. Saltea a fuego alto. La receta del Chef Ryu Soo-young enfatiza agregar el calamar al final para mantener su textura tierna y húmeda.
Step 12
Después de saltear rápidamente el calamar, tapa la sartén con una tapa y reduce el fuego a medio. Deja cocinar al vapor durante 2 minutos. Este paso asegura que el calamar se cocine hasta obtener una consistencia tierna.
Step 13
Después de 2 minutos, retira la tapa y vuelve a subir el fuego a alto. Saltea brevemente durante unos 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que el calamar puede volverse duro.
Step 14
A continuación, deja reposar el calamar sin remover en la sartén durante 1 minuto. Durante este tiempo, la salsa se caramelizará ligeramente y se pegará al fondo de la sartén, infundiéndola con un sabor ahumado. Escucharás un suave chisporroteo mientras la salsa comienza a formar una costra, lo que indica que la esencia ahumada se está desarrollando.
Step 15
Después de 1 minuto, raspa la salsa caramelizada del fondo de la sartén y mézclala bien con el calamar para cubrirlo con el sabor ahumado. Apaga el fuego. Termina rociando un poco de aceite de sésamo y espolvoreando algunas semillas de sésamo, si lo deseas. ¡Tu calamar salteado ahumado casero, que rivaliza con la calidad de restaurante, está ahora completo!
