Calamares Gigantes Salteados Picantes y Dulces
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¡Recreamos el icónico salteado de calamares gigantes (Bigfin Reef Squid) del restaurante ‘Neodo Nado Sikdang’ en Seonyudo Station, famoso por su plato de ssam밥 con caracoles! Este plato presenta calamares gigantes frescos cortados en trozos generosos, cubiertos con una rica y sabrosa salsa casera, picante y dulce, y luego salteados rápidamente a fuego alto para lograr una textura deliciosamente masticable. Es perfecto como guarnición para el arroz o como un fantástico ‘anju’ (aperitivo coreano para beber). Basada en gochujang, esta preparación ofrece un perfil de sabor complejo y profundo gracias a la adición de doenjang y una mezcla de otros condimentos. El equilibrio de dulzor del extracto de ciruela (maesil) y miel/sirope de maíz la convierte en una opción que agrada a todos. ¡Esta salsa versátil también se puede usar para platos como cerdo salteado (jeyuk bokkeum) o varios guisos, así que asegúrate de recordarla!
Ingredientes Principales- 3 Calamares Gigantes (Bigfin Reef Squid, aprox. 600g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ralla finamente o tritura 1/2 cebolla. Esto formará la base de tu salsa y añadirá un dulzor natural y una textura más suave.
Step 2
Añade 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) a la cebolla rallada y mezcla bien. Los copos de chile absorberán parte de la humedad de la cebolla, creando un color vibrante.
Step 3
A continuación, añade generosamente 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana) y 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana). El doenjang ayuda a suavizar la salinidad del gochujang y añade un sabor umami más profundo. (La proporción de gochujang a doenjang debe ser aproximadamente 3:1. Ajusta la salinidad principalmente usando estas dos pastas.)
Step 4
Incorpora 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de cebolleta picada y 1 cucharadita de jengibre rallado. El jengibre es excelente para eliminar cualquier olor a pescado del calamar, asegurando un sabor más limpio.
Step 5
Ahora es el momento de añadir dulzor y profundidad. Incorpora 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil extract) y 2 cucharadas de miel o sirope de maíz. (Puedes ajustar el dulzor a tu gusto, o sustituir por azúcar si no lo tienes disponible.) Para dar aroma y eliminar olores desagradables, añade 1 cucharada de mirin (o Cheongju/Soju) y una pizca de pimienta negra. Finalmente, para un sabor ahumado, añade 1 cucharada de aceite de gochugaru (o aceite de chile). Mezcla todo bien hasta que esté combinado. ¡Tu deliciosa salsa para saltear calamares está completa! Esta salsa es increíblemente versátil y se puede usar no solo para salteados de calamares, sino también para platos como jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante), platos de huevas de bacalao estofadas y platos de abadejo seco estofado. ¡Recuerda esta fantástica salsa!
Step 6
Prepara los calamares gigantes lavándolos a fondo. El calamar gigante tiene una concha interna dura llamada ‘pluma’ que debe ser retirada. Saca los órganos internos y la bolsa de tinta, luego enjuaga bien bajo agua corriente. Puedes optar por quitar la piel exterior o dejarla, según tu preferencia. Después de lavar, escurre bien los calamares en un colador.
Step 7
Escalda los calamares preparados en agua hirviendo durante exactamente 2 minutos. Evita cocinar en exceso, ya que puede endurecer el calamar. Este paso rápido de escaldado ayuda a eliminar el exceso de humedad, asegurando que tu salteado no quede aguado.
Step 8
Enjuaga inmediatamente los calamares escaldados bajo agua fría corriente. Esto detiene el proceso de cocción, evitando que se vuelvan gomosos y ayudando a mantener una textura firme y agradable.
Step 9
Corta los calamares enfriados en trozos generosos, de tamaño bocado. El tamaño grande es una característica clave de este delicioso plato, proporcionando una masticación satisfactoria.
Step 10
En un bol, combina los calamares cortados con la salsa preparada. Mezcla suavemente para asegurar que los calamares queden uniformemente cubiertos. Para obtener los mejores resultados, transfiere los calamares con la salsa a un recipiente hermético y déjalos marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora. Esto permite que los sabores se mezclen y penetren profundamente en el calamar.
Step 11
Calienta una sartén ligeramente aceitada a fuego alto. Añade los calamares marinados y saltea rápidamente durante unos 1-2 minutos, solo hasta que la salsa espese ligeramente y se adhiera a los calamares. Dado que los calamares fueron escaldados, se cocinan muy rápido. El fuego alto y el tiempo de cocción corto son cruciales para mantener su textura masticable.
Step 12
Transfiere los calamares gigantes salteados picantes y dulces a un plato para servir. Los trozos grandes y gruesos de calamar son visualmente atractivos y realmente abren el apetito, lo que lo hace perfecto para compartir con una bebida.
Step 13
Adorna con cebolleta picada fresca y una pizca de semillas de sésamo tostado para terminar. ¡Este plato ofrece una deliciosa combinación de sabores picantes, salados y sutilmente dulces, con la satisfactoria masticabilidad de los calamares gigantes en trozos! ¡Disfruta de tu deliciosa comida casera!
