Calamares Fritos Crujientes de Secado Parcial: ¡Una Delicia que se Derrite en la Boca!
Domina el Arte de los Calamares Fritos Crujientes: Tu Guía Definitiva de Recetas
Los calamares fritos son un aperitivo muy apreciado por las familias, ¡y estoy emocionada de compartir mis técnicas secretas con ustedes! Quizás sepan que hay dos tipos de calamares para freír: calamares frescos (de agua) y calamares secos. Sin embargo, ambos tienen sus inconvenientes. Los calamares frescos pueden ser difíciles de freír debido a su alto contenido de agua, que provoca salpicaduras de aceite, y un rápido blanqueamiento no logra la textura perfecta. Los calamares secos, al rehidratarse para freír, a menudo resultan desagradablemente duros. ¡Por eso recomiendo usar calamares semi-secos! Es el punto intermedio perfecto. Esta receta produce frituras con una textura deliciosa y gruesa que son mucho más sabrosas que cualquier cosa que puedas comprar. ¡Prepárate para impresionar a tu familia con estas delicias increíblemente sabrosas y crujientes!
Ingredientes Principales- 3 calamares secados parcialmente
Ingredientes para la Masa Crujiente- 2 tazas de harina para tempura
- 100 ml de agua fría
- 120 ml de cubitos de hielo (aprox. 8 piezas)
- 1 chupito de cerveza (aprox. 40 ml)
- Pizca de polvo de gardenia (opcional, para el color)
- 2 tazas de harina para tempura
- 100 ml de agua fría
- 120 ml de cubitos de hielo (aprox. 8 piezas)
- 1 chupito de cerveza (aprox. 40 ml)
- Pizca de polvo de gardenia (opcional, para el color)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus calamares secados parcialmente. Remójalos en agua fría durante unos 10 minutos. Remojarlos demasiado tiempo eliminará el delicioso sabor del calamar. Después de remojarlos, escurre bien los calamares, sécalos con papel de cocina y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
Ahora, ¡hagamos el secreto de nuestra masa crujiente! En un bol grande, combina 2 tazas de harina para tempura. Agrega 100 ml de agua fría y 120 ml de cubitos de hielo (alrededor de 8 piezas). Para obtener un crujiente adicional, vierte 1 chupito (aprox. 40 ml) de cerveza. La cerveza ayuda a crear un rebozado más ligero y crujiente. Si lo deseas, añade una pizca de polvo de gardenia para obtener un hermoso tono amarillo pálido; hace que los calamares fritos sean visualmente atractivos. Mezcla suavemente los ingredientes con palillos. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer la masa dura. A medida que el hielo se derrite, creará naturalmente la consistencia perfecta de la masa para rebozar.
Step 3
¡Aquí tienes un truco práctico para cubrir los calamares de manera uniforme! Coge una bolsa de plástico limpia y añade aproximadamente media taza de harina para tempura. Coloca tus trozos de calamar cortados dentro, sella bien la bolsa y agítala vigorosamente. ¡Agita, agita! Este método asegura que cada trozo de calamar esté recubierto sin ensuciarte las manos, ahorrándote tiempo y esfuerzo en comparación con sumergir cada pieza individualmente.
Step 4
Lograr la temperatura correcta del aceite es crucial para una fritura perfecta. Para las verduras, apunta a 160-170°C. Para mariscos como camarones y calamares, una temperatura de 170-180°C es ideal. Una prueba sencilla: sumerge la punta de un palillo de madera en el aceite. Si se forman pequeñas burbujas a su alrededor en 2-3 segundos, el aceite está alrededor de 170-180°C. Si las burbujas se forman inmediatamente y vigorosamente, el aceite está demasiado caliente, por encima de 190°C. Freír a temperaturas excesivamente altas no solo daña la textura, sino que también puede provocar la formación de compuestos nocivos como el HNE, que según investigaciones puede estar relacionado con problemas de salud como enfermedades hepáticas, Parkinson y accidentes cerebrovasculares. Mantén siempre el rango de temperatura correcto para garantizar la seguridad y la calidad.
Step 5
¡Es hora de freír! Vierte aproximadamente 400 ml de aceite de cocina en tu olla y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance la temperatura óptima de 170-180°C. Una vez que el aceite esté listo, coloca con cuidado los trozos de calamar rebozados en el aceite caliente. Tira suavemente del calamar lejos de la masa al dejarlo caer, lo que ayuda a mantener una buena forma. A medida que los calamares se cocinan, podrían pegarse, así que usa palillos para separarlos suavemente y asegurar una cocción uniforme.
Step 6
Para lograr el máximo crujiente, ¡siempre fríe tus frituras dos veces! La primera fritura ayuda a cocinar los calamares, pero la humedad liberada por los ingredientes puede hacer que el rebozado quede ligeramente blando. La segunda fritura es clave para eliminar cualquier humedad residual, lo que resulta en un acabado increíblemente crujiente. Al hacer la segunda fritura, utiliza una temperatura de aceite ligeramente más alta y cocina durante un período más corto. Esto cruje rápidamente el rebozado sin cocinar demasiado los calamares. Recuerda, la temperatura del aceite es crítica: demasiado baja y las frituras absorberán demasiado aceite, volviéndose grasientas; demasiado alta y se quemarán por fuera mientras permanecen poco cocidas por dentro. ¡Presta atención a la temperatura para obtener los mejores resultados!
Step 7
¡Contempla tus calamares fritos perfectamente dorados y maravillosamente crujientes! Para un toque extra, puedes espolvorear un poco de perejil seco. En la foto, puedes ver los calamares y camarones fritos infusionados con gardenia, su vibrante color amarillo realmente es apetitoso. ¡Disfruta de estos calamares fritos de calidad de restaurante en tu propia casa!
