Calamares Bebé Salteados Picantes y Dulces (Jjukkumi Bokkeum)
Cómo Hacer Jjukkumi Bokkeum: Un Delicioso Plato Principal Salteado y Picante
Una receta para preparar calamares bebé salteados picantes y dulces utilizando calamares bebé congelados. ¡Disfruta de un plato principal lleno de sabor, perfecto para la cena!
Ingredientes para Jjukkumi Bokkeum- 250g de calamares bebé congelados
- 2 cucharadas de harina (para limpiar los calamares)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de gochugaru picante (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de sirope de maíz o sirope de arroz (para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de salsa de pescado (para sabor umami)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de ostras (para profundidad de sabor)
- 1.5 cucharadas de salsa de soja o salsa de anchoas
- 4-5 chiles secos de ojo de pájaro (para picante extra, opcional)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar los calamares bebé para asegurar un sabor fresco. Dale la vuelta a la cabeza del calamar y, con el dedo, retira las vísceras. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a pescado.
Step 2
Para quitar las vísceras, simplemente sujeta el cuerpo del calamar y tira suavemente. Deberían salir fácilmente. No te preocupes si no queda perfecto, puedes manejarlo.
Step 3
Localiza la boca del calamar, situada entre los tentáculos. Presiona firmemente en la parte central y saldrá. Empújala para sacarla limpiamente. Si lo prefieres, también puedes usar unas tijeras de cocina para quitar cuidadosamente los ojos, como se muestra en la imagen, para una presentación más limpia.
Step 4
Para limpiar a fondo los calamares, añade unas 2-3 cucharadas de harina. Amasa y masajea suavemente los calamares con la harina, con cuidado de no dañar su delicada textura. La harina absorberá cualquier mucosidad e impurezas, haciendo que los calamares queden firmes y tiernos.
Step 5
Enjuaga los calamares bajo agua fría corriente para eliminar toda la harina. Luego, sécalos a fondo con toallas de papel o un paño de cocina limpio. El exceso de humedad puede diluir la salsa y hacer que el salteado quede aguado.
Step 6
Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite de cocina. Incorpora el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de que el ajo no se queme, ya que esto afectará el sabor.
Step 7
Una vez que el ajo esté fragante, añade los calamares bebé preparados y secos a la sartén. Saltea a fuego alto durante un corto período, solo hasta que los calamares cambien de color. Cocinarlos en exceso los volverá duros, así que busca un sellado rápido.
Step 8
Mientras se cocinan los calamares, preparemos unos brotes de soja para servir. Blanquea los brotes de soja en agua hirviendo durante unos 30 segundos a 1 minuto hasta que estén tiernos pero crujientes. Enjuágalos inmediatamente con agua fría para detener la cocción y mantener su textura crujiente. Esto se puede hacer por separado antes o mientras se saltean los calamares.
Step 9
Cuando los calamares estén casi cocidos, añade todos los ingredientes de la salsa preparada (gochujang, gochugaru, gochugaru picante, salsa de pescado, salsa de ostras, salsa de soja y pimienta negra) a la sartén. Mezcla bien para cubrir uniformemente los calamares. Finalmente, incorpora el sirope para un acabado brillante y dulzor adicional. Continúa salteando durante otro minuto hasta que la salsa espese ligeramente y cubra los calamares maravillosamente. Si usas chiles secos de ojo de pájaro, añádelos ahora.
Step 10
Sirve los calamares salteados y los brotes de soja blanqueados en un plato. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas para un toque final de sabor y atractivo visual. ¡Este delicioso Jjukkumi Bokkeum está listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente!
