Caballa Guisada en Miso al Estilo del Chef Jeong Ho-young: ¡Sabor Profundo Sin Olor a Pescado!
Guía Completa para Preparar Caballa Guisada en Miso y Cómo Preparar la Caballa
Presentamos una receta especial de Caballa Guisada en Miso, mejorada con las técnicas secretas del Chef Jeong Ho-young de ‘Altoran’. Aprenda a seleccionar caballa fresca, eliminar perfectamente cualquier olor a pescado mediante la preparación y crear una deliciosa salsa de miso para un plato lleno de sabor, perfecto con arroz. ¡Prepare hoy mismo esta sencilla y deliciosa Caballa Guisada en Miso!
Ingredientes Principales- 1 caballa fresca
- 1/4 rábano coreano (cortado en rodajas finas)
- 4-5 chiles verdes coreanos (se pueden sustituir por chiles Cheongyang para mayor picante)
- 1-2 tallos de cebolleta (partes blancas)
Salsa de Guiso- 3/4 taza de Cheongju (vino de arroz; se puede sustituir por agua de arroz o agua simple)
- 3/4 taza de Mirin (vino dulce de arroz)
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de pasta de miso (ajustar la cantidad si se usa caballa salada)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 chile Cheongyang (opcional, para añadir picante)
- 3/4 taza de Cheongju (vino de arroz; se puede sustituir por agua de arroz o agua simple)
- 3/4 taza de Mirin (vino dulce de arroz)
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de pasta de miso (ajustar la cantidad si se usa caballa salada)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 chile Cheongyang (opcional, para añadir picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Un consejo profesional para seleccionar caballa fresca! La caballa fresca tiene rayas claras y definidas en su lomo y ojos brillantes y claros. Debe sentirse firme al tacto, sin el vientre hundido y sin ningún olor desagradable.
Step 2
Corte la caballa en 4 trozos grandes y recorte las aletas. ¡La clave para eliminar el olor a pescado! Es crucial eliminar la membrana blanca y transparente de la piel. Esta membrana es la principal causa del sabor a pescado durante la cocción.
Step 3
Vierta agua caliente con cuidado sobre la caballa preparada. Una vez que la membrana blanca suba a la superficie, enjuáguela bien bajo agua fría, frotando suavemente con las manos para eliminar completamente la membrana. (¡Quizás tenga que sacrificar el olor de sus manos por esto!)
Step 4
Después de quitar la membrana blanca, notará que la caballa tiene menos brillo. Dado que no es un guiso prolongado como los guisos tradicionales coreanos, haga 2-3 cortes superficiales en la carne para ayudar a que la salsa penetre mejor. ¡Ya está más de la mitad del camino con su Caballa Guisada en Miso!
Step 5
En una tabla de cortar aparte, corte el rábano coreano en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corte las partes blancas de las cebolletas en trozos de 2-3 cm. Prepare los chiles verdes coreanos quitándoles el tallo. (Si prefiere picante, corte también el chile Cheongyang.)
Step 6
A diferencia de los guisos tradicionales coreanos, esta receta de Caballa Guisada en Miso utiliza generosamente Cheongju y Mirin para eliminar cualquier olor a pescado. Ya hemos eliminado la membrana blanca como primer paso, y ahora, el Cheongju y el Mirin limpiarán aún más el olor particular de la caballa.
Step 7
Coloque el rábano cortado en rodajas finas en el fondo de una sartén ancha, luego coloque los trozos de caballa preparados encima. El rábano se ablandará durante la cocción y absorberá la deliciosa salsa.
Step 8
Primero, vierta 3/4 taza de Cheongju. Para el Mirin, que añade dulzura y profundidad, agregue otras 3/4 taza. Tenga cuidado de no agregar demasiado Mirin, ya que su dulzura puede afectar el equilibrio general de los sabores.
Step 9
Entre los ingredientes de la salsa, agregue primero el azúcar y lleve a ebullición. Agregar el azúcar primero ayuda a que la salsa penetre mejor en los ingredientes a medida que se disuelve y se mezcla con otros condimentos.
Step 10
Lleve a ebullición a fuego medio durante unos 3-4 minutos. Mientras hierve, retire la espuma que se forme. Este paso ayuda a crear un caldo claro y refinado.
Step 11
Dado que la caballa ya está algo salada, use solo unas 2 cucharadas de pasta de miso. La 1/2 cucharada de Gochujang añade umami y un toque sutilmente agridulce. (Nota: La receta original del Chef Jeong Ho-young pide 3 cucharadas de miso y 3 cucharadas de azúcar).
Step 12
Pase la salsa de miso y gochujang mezclada por un colador de malla fina. Esto asegura que el miso se disuelva suavemente en el líquido, lo que resulta en un plato guisado más refinado.
Step 13
Vierta la salsa colada uniformemente sobre la caballa y el rábano en la sartén. Agregue también los chiles verdes coreanos y las cebolletas preparadas (y el chile Cheongyang, si lo usa). Continúe cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente y se vuelva rica. Sirva la deliciosa Caballa Guisada en Miso de manera atractiva en un plato.
Step 14
¡La Caballa Guisada en Miso está finalmente completa! Con tres etapas de eliminación del olor (quitar la membrana blanca, usar Cheongju y Mirin, y la salsa de miso), el sabor a pescado se elimina perfectamente. El caldo resultante es increíblemente limpio y tiene un sabor profundo y sabroso.
Step 15
¡El verdadero deleite de esta Caballa Guisada en Miso se experimenta al disfrutarla con arroz! La caballa salada e infusionada con miso, con sus notas saladas y ricas, combina perfectamente con el arroz caliente para una combinación absolutamente celestial. ¡Se encontrará terminando un tazón entero en muy poco tiempo!
Step 16
Las rodajas de rábano están cortadas finas y han absorbido maravillosamente la salsa, volviéndose tiernas y sabrosas. (La receta original no incluye rábano ni gochujang, pero esta adaptación al estilo coreano ofrece una experiencia de sabor más rica).
Step 17
¡Pruebe a disfrutar de un ‘Trío de Caballa-Miso-Rábano’ tomando un trozo de caballa, un rábano tierno y un chile verde masticable juntos! Debido a que el olor a pescado se eliminó tres veces, puede incluso mezclar el delicioso caldo con su arroz para obtener un plato sabroso y satisfactorio, muy similar a un bibimbap de miso, sin ningún sabor desagradable.
Step 18
Desmenuzo cuidadosamente un trozo generoso de caballa deliciosa y fresca. Gracias a la alta calidad del pescado, pudimos tener una cena muy satisfactoria. Este plato por sí solo fue tan satisfactorio que ni siquiera recurrimos a otros acompañamientos como kimchi o encurtidos. Fue una comida perfecta de un solo plato.
Step 19
Servida en la mesa de la cena, esta Caballa Guisada en Miso es verdaderamente un ‘ladrón de arroz’. Mientras que los platos de caballa picante son atractivos, el sabor familiar y reconfortante del miso al encontrarse con la caballa crea un sabor maravillosamente apetitoso. ¿Por qué no probar algo especial como la Caballa Guisada en Miso para una comida deliciosa? ¡Disfrute cocinando!
