Caballa Estofada con Kimchi Añejo (Gat Kimchi)
¡Caballa Estofada con Gat Kimchi Casero de Larga Maduración: El Compañero Perfecto para el Arroz!
Descubra el plato definitivo que le hará querer comer más arroz: ¡Caballa Estofada con Gat Kimchi Añejo! El sabor profundo y rico del gat kimchi bien fermentado se combina a la perfección con la tierna caballa estofada, creando un plato tan delicioso que acabará con un tazón entero de arroz. Esta receta es lo suficientemente fácil para que cualquiera pueda preparar un estofado de caballa delicioso. El crujiente y picante del kimchi elimina cualquier olor a pescado, añadiendo un profundo sabor umami. Eleve sus comidas cotidianas u ocasiones especiales con este plato maravillosamente satisfactorio. ¡Pongámonos a cocinar!
Ingredientes Principales- 1.5 caballas saladas, preparadas
- 1/3 rábano coreano (daikon), cortado en trozos grandes
- Aproximadamente 500g de gat kimchi bien fermentado
- 2 cebollas, cortadas en gajos grandes
- 2 tallos de cebolleta, cortados en trozos grandes
- Aproximadamente 250-300ml (1.5 tazas) de salmuera de gat kimchi
- Agua de arroz (para eliminar el olor a pescado y como líquido de estofado)
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Mezcla de Condimentos- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 5-6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 5 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa) o salsa de soja regular
- 5 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- 5 cucharadas de aceite de sésamo (o aceite de perilla para un sabor más a nuez)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- Una pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 5-6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 5 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa) o salsa de soja regular
- 5 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- 5 cucharadas de aceite de sésamo (o aceite de perilla para un sabor más a nuez)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- Una pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para eliminar cualquier olor a pescado, sumerja la caballa preparada en agua de arroz durante unos 10-15 minutos. Después de remojar, enjuague ligeramente la caballa bajo agua fría. (Opcional: Cortar la caballa en mitades o tercios puede ayudar a que los sabores penetren mejor y se cocine de manera más uniforme.)
Step 2
En un bol, combine todos los ingredientes para la mezcla de condimentos: doenjang, gochugaru, salsa de soja, salsa de pescado, aceite de sésamo, ajo picado, jengibre en polvo, pimienta negra y mirin. Mezcle bien para integrar todos los ingredientes.
Step 3
Prepare el rábano coreano (daikon), que es clave para añadir profundidad y dulzura a la caballa estofada. Córtelo en trozos gruesos y sustanciales, de aproximadamente 1 cm de grosor. Estos trozos quedarán maravillosamente tiernos y absorberán los sabores mientras se cocinan a fuego lento junto con el pescado y el kimchi. (¡Consejo: ¡El rábano estofado con pescado sabe notablemente mejor que el rábano estofado solo!)
Step 4
Coloque los trozos de rábano gruesamente cortados de manera uniforme en el fondo de su olla o sartén profunda para estofar. El rábano absorberá la deliciosa salsa mientras se cocina.
Step 5
Coloque con cuidado los trozos de caballa encima de la cama de rábano.
Step 6
Tome su gat kimchi bien fermentado (añejado durante al menos 6 meses para obtener el mejor sabor) y córtelo en trozos manejables, aproximadamente un tercio de su tamaño original.
Step 7
Cubra generosamente el gat kimchi cortado sobre la caballa. No olvide verter la salmuera de gat kimchi reservada (aproximadamente 250-300 ml o 1.5 tazas), esto añade una profundidad de sabor increíble. Añada suficiente agua de arroz para cubrir apenas el kimchi y la caballa. Esto asegura que todo se estofe maravillosamente.
Step 8
Coloque la olla en la estufa a fuego medio-alto. Vierta la mezcla de condimentos preparada sobre la caballa y el kimchi. Lleve a ebullición y deje hervir vigorosamente durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores iniciales se mezclen.
Step 9
Añada las cebollas cortadas en gajos grandes a la olla. Tape con una tapa, reduzca el fuego a medio y deje estofar durante unos 30 minutos. Remueva ocasionalmente y añada un poco más de agua de arroz si el líquido se reduce demasiado. (Consejo: Pruebe y ajuste la sazón con más salsa de pescado si es necesario. Usar salsa de pescado proporciona un maravilloso impulso de umami sin necesidad de glutamato monosódico. Las cebollas liberarán dulzura natural, pero no dude en añadir un poco de azúcar extra si prefiere un perfil más dulce.)
Step 10
Finalmente, añada los trozos grandes de cebolleta. Vuelva a tapar la olla y reduzca el fuego a bajo. Deje que hierva a fuego lento suavemente durante otros 10-15 minutos. Las cebolletas añadirán un acabado fresco y aromático al plato.
Step 11
Una vez que la salsa se haya espesado a su gusto y los sabores se hayan mezclado maravillosamente, su Caballa Estofada con Gat Kimchi Añejo estará lista. Decore con una pizca de semillas de sésamo tostadas. ¡Sirva caliente con arroz al vapor y disfrute de esta comida increíblemente sabrosa y satisfactoria!
