Caballa Estofada con Kimchi Añejo
Cómo hacer caballa estofada picante y refrescante con kimchi añejo usando caballa de temporada
Cuando te canses del típico estofado de cerdo con kimchi, prueba a preparar esta sabrosa y reconfortante caballa estofada con kimchi añejo. ¡Es un acompañamiento perfecto que te hará querer comer más arroz!
Ingredientes Principales- 1 caballa fresca (cortada en porciones)
- 1/4 rábano coreano (mu)
- 1 cabeza de kimchi añejo (mukimchi) entera
- 1 tallo de cebolleta (daepa)
- 1 chile picante (cheongyang gochu)
- 1 cucharada de harina de trigo (para eliminar el olor a pescado)
- 1 cucharada de vinagre (para eliminar el olor a pescado)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para eliminar el olor a pescado)
Ingredientes para la Salsa de Condimento- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 0.5 cucharada de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- Pizca de jengibre en polvo (o jengibre picado)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 0.5 cucharada de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- Pizca de jengibre en polvo (o jengibre picado)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Este es el primer paso para eliminar limpiamente cualquier olor a pescado de la caballa. Coloca los trozos de caballa cortada en un bol. Añade 1 cucharada de harina, 1 cucharada de sal marina gruesa y 1 cucharada de vinagre. Vierte suficiente agua para cubrir la caballa y masajea suavemente. Esto eliminará eficazmente el olor a pescado. Enjuaga la caballa con agua limpia y sécala ligeramente.
Step 2
¡Preparemos la salsa de condimento clave para este delicioso plato estofado! En un bol, combina 2 cucharadas de gochujang, 0.5 cucharada de doenjang, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de azúcar y 0.5 cucharada de salsa de pescado. Mezcla bien estos ingredientes. Añadir una pizca de jengibre en polvo realzará el sabor, y terminar con 1 cucharada de aceite de sésamo añadirá un aroma a nuez. Revuelve a fondo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 3
Corta el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado. También puedes desgarrarlo en trozos más grandes si lo prefieres. El sabor refrescante del kimchi añejo añadirá profundidad sabrosa al guiso.
Step 4
Corta el rábano coreano (mu) en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. El rábano se vuelve increíblemente delicioso cuando absorbe la salsa después de ser cocido a fuego lento en guisos. Cortarlo grueso ayuda a que conserve su textura y evita que se deshaga durante la cocción.
Step 5
Ahora, comencemos el proceso de cocción. Forra el fondo de una olla con el rábano y el kimchi añejo cortados. Como el rábano tarda un poco en cocinarse, es mejor ponerlo primero. Añade solo la cantidad de agua suficiente para cubrir apenas el rábano y el kimchi. Vierte aproximadamente 1/3 de la salsa de condimento preparada. Evita añadir demasiada salsa a la vez para evitar que quede demasiado salada. Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que el rábano esté cocido a medias.
Step 6
Cuando el rábano empiece a verse ligeramente translúcido y a cocinarse, coloca con cuidado los trozos de caballa enjuagados en la olla. Vierte la salsa de condimento restante uniformemente sobre la caballa. Si el líquido parece insuficiente, añade aproximadamente una taza de agua o agua de arroz. Es importante mantener la consistencia adecuada para el líquido de estofado. Vuelve a tapar la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que la caballa esté completamente cocida.
Step 7
Finalmente, es hora de añadir los aromáticos para completar el plato. Una vez que la caballa esté cocida, espolvorea las cebolletas cortadas en diagonal y los chiles picantes picados por encima. Lleva a ebullición a fuego alto durante un corto período, ¡y tu deliciosa caballa estofada con kimchi añejo estará lista! Disfruta del caldo picante y refrescante junto con la tierna caballa y el kimchi añejo y suave. Es absolutamente delicioso servido sobre un cuenco de arroz caliente.
