Caballa Estofada al Estilo Baek Jong-won: Una Receta Deliciosa Sin Olor a Pescado
Receta de Caballa Estofada de Baek Jong-won de Man-of-Recipes
¡Disfruta de la Caballa Estofada de Baek Jong-won en casa con facilidad! Esta receta comparte el secreto para un sabor profundo sin ningún olor a pescado. Es un acompañamiento perfecto que te hará querer más arroz.
Ingredientes Principales- 2 filetes de caballa, preparados
- 1/4 rábano daikon (aprox. 300g)
- 1/2 cebolla
- 1 chile verde (serrano o similar)
- 1 chile rojo
- 1/2 cebolleta (parte verde)
- Agua (según sea necesario)
Mezcla de Condimentos- 1/2 taza de salsa de soja (aprox. 100ml)
- 3 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de azúcar
- 0.2 cucharadita de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado (perilla)
- 1/2 taza de salsa de soja (aprox. 100ml)
- 3 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de azúcar
- 0.2 cucharadita de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado (perilla)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso para eliminar el olor a pescado! Prepara 2 filetes de caballa limpios. Retira las aletas y las vísceras, luego enjuaga bien bajo el grifo de agua. Para un sabor aún más puro, puedes sumergir la caballa en agua de arroz (agua de lavado de arroz) durante unos 10-15 minutos para eliminar eficazmente el olor característico a pescado. Si no tienes agua de arroz, remojarla en 2 cucharadas de vino de arroz (cheongju) de antemano también es una buena alternativa.
Step 2
Prepara las verduras que enriquecerán el sabor de tu plato de caballa estofada. Corta el rábano daikon en rodajas gruesas en forma de media luna de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Al cortar, redondea los bordes; esto evita que el rábano se rompa durante la cocción y mantiene su forma prolija. Corta la cebolla en gajos grandes o tiras gruesas. Corta los chiles verdes y rojos en diagonal, retirando las semillas para dar un toque de color. Pica la cebolleta en trozos grandes, de unos 2-3 cm de largo.
Step 3
Ahora es el momento de empezar a estofar. Primero, extiende uniformemente las rodajas de rábano daikon preparadas en el fondo de tu olla. Esto evita que el rábano se queme y ayuda a infundir su sabor en la caballa. Coloca los filetes de caballa preparados sobre el rábano, y encima, los trozos grandes de cebolla dispuestos de forma atractiva.
Step 4
Añade agua hasta que cubra aproximadamente la mitad de la altura del pescado. Esto asegura que haya suficiente líquido para estofar sin que el plato se seque demasiado rápido. Siempre puedes añadir más tarde si es necesario.
Step 5
Espolvorea uniformemente los condimentos preparados sobre el pescado. Comienza espolvoreando 1 cucharada de azúcar sobre la caballa. Luego, coloca los chiles verdes y rojos cortados en diagonal, junto con las cebolletas picadas, encima del pescado. Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego alto sin tapar. Esta ebullición inicial ayuda a que los sabores se mezclen.
Step 6
Una vez que el líquido comience a hervir vigorosamente, es hora de añadir los condimentos restantes. Incorpora 0.5 cucharada de ajo picado, 0.2 cucharadita de jengibre picado y 0.5 cucharada de doenjang, mezclándolos bien. Finalmente, rocía 2 cucharadas de aceite de perilla sobre la mezcla. * ¡Un consejo rápido! El aceite de perilla es crucial para neutralizar el olor a pescado y añadir un aroma a nuez a la caballa. ¡No te lo saltes!
Step 7
Ahora, espolvorea 3 cucharadas de gochugaru uniformemente sobre los ingredientes para darle un toque picante. Para asegurar que la mezcla de condimentos se disuelva suavemente, saca un poco del caldo hirviendo con una cuchara y viértelo sobre el gochugaru. Una vez que los condimentos se hayan disuelto parcialmente, vierte 1/2 taza (aproximadamente 100 ml) de salsa de soja por los bordes de la olla. Vuelve a llevar a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 8
Cuando el líquido hierva fuertemente de nuevo, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 20 minutos. * ¡Consejo profesional! No tapes la olla desde el principio. Cocinar a fuego alto sin tapa durante unos 2-3 minutos permite que los olores a pescado se evaporen. Luego, tapa para crear un plato estofado más sabroso.
Step 9
Durante el proceso de cocción, levanta la tapa ocasionalmente y usa una cuchara para verter el sabroso caldo sobre la caballa y el rábano. Esto asegura que los condimentos penetren de manera uniforme, lo que resulta en un plato más delicioso.
Step 10
Finalmente, deja que el plato se cocine sin tapar durante unos 5 minutos más hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente, permitiendo que los sabores se mezclen aún más. Ajusta la consistencia a tu preferencia: si la salsa está demasiado líquida, continúa cocinando hasta que alcance el espesor deseado.
Step 11
¡Tu deliciosa Caballa Estofada al estilo Baek Jong-won está lista! Disfrútala con un tazón de arroz caliente.
