Caballa Crujiente y Tierna a la Sartén
Receta Definitiva de Caballa Crujiente y Tierna: ¡Sin Olor a Pescado!
Aprenda a preparar una deliciosa caballa a la sartén, crujiente por fuera y tierna por dentro, sin ningún olor a pescado. Esta receta utiliza harina para mayor crocancia y aceite de puerro para realzar el sabor natural de la caballa. Es un acompañamiento perfecto para el arroz o una excelente opción para disfrutar con bebidas.
Ingredientes Principales- 1 Caballa
- 1/2 taza de Mirin (o vino de cocina japonés, soju)
- 2 Cucharadas de harina de trigo común (o harina para tempura)
- 1 parte blanca de un puerro
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la caballa. Si va a freírla en sartén, es más fácil y conveniente para los niños si abre el pescado por la mitad (corte a lo largo) en dos filetes. También puede usar caballa ya limpia y cortada.
Step 2
Aquí le mostramos cómo elegir caballa fresca: busque un color azul vibrante en su lomo, un brillo reluciente y ojos claros y vivaces. La caballa es rica en ácidos grasos Omega-3, beneficiosos para la función cerebral, la prevención de la arteriosclerosis y la reducción de la grasa en sangre. Es un ingrediente nutritivo para personas de todas las edades.
Step 3
Después de lavar bien la caballa, recorte las aletas que puedan ser ásperas. Para que sea más fácil de comer, retire con cuidado la espina dorsal central. Esta preparación hace que el pescado sea más agradable de consumir.
Step 4
Marine la caballa preparada en 1/2 taza de mirin (o vino de cocina japonés o soju) durante 10 minutos para eliminar cualquier olor a pescado. Si no tiene mirin, el vino de cocina japonés o el soju funcionan igual de bien. Si aún no ha salado el pescado, espolvoree ligeramente sal sobre él durante este paso. Para caballa salada (ja-ban godeungeo), remojarla en agua de arroz con un poco de mirin o soju puede ayudar a ajustar la salinidad y eliminar eficazmente cualquier olor persistente a pescado.
Step 5
Seque suavemente la caballa marinada para eliminar el exceso de humedad. Luego, cubra ligeramente ambos lados con harina de trigo común. El rebozado de harina no solo evita salpicaduras de aceite, sino que también crea un exterior maravillosamente crujiente.
Step 6
Otro consejo para eliminar los olores a pescado es usar aceite aromático. Un método sencillo y eficaz es hacer aceite infusionado con las partes blancas de un puerro. El aceite de puerro reduce significativamente el olor característico a pescado de la caballa, haciéndola mucho más apetecible.
Step 7
Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Añada las partes blancas del puerro y comience a cocinar. Las partes blancas del puerro son ideales para hacer aceite infusionado. Las partes verdes son ricas en betacaroteno, que ayuda a reducir el colesterol. Además, el componente mucilaginoso pegajoso de los puerros, llamado ‘manano’, es beneficioso para proteger el revestimiento del estómago. Cocine los puerros a fuego medio hasta que se ablanden y su aroma y nutrientes infundan el aceite.
Step 8
Una vez que los puerros se ablanden y sus componentes viscosos se liberen en el aceite, volviéndolo ligeramente dorado, retire los puerros de la sartén. Puede desecharlos o reservarlos. Este aceite infusionado con puerro es un ingrediente clave para añadir sabor a la caballa.
Step 9
Coloque con cuidado la caballa rebozada en harina, comenzando por el lado de la carne hacia abajo, en la sartén con el aceite infusionado de puerro. Dado que el pescado está rebozado en harina, es mejor comenzar a cocinar a fuego bajo para evitar que se queme. Una vez que el lado de la carne esté cocido y comience a dorarse, aumente el fuego a medio o medio-alto para lograr un acabado perfectamente crujiente. Vigílela y dele la vuelta según sea necesario para asegurar una cocción uniforme.
