Buñuelos de Ostras y Hongos Enoki: Un Sabor Del Mar
Delicados Buñuelos de Ostras con Hongos Enoki
Las ostras, a menudo llamadas la ‘leche del mar’, tienen diversos nombres como conchas de ostra, ostras de roca y más. Para elegir buenas ostras, busca aquellas con músculos adductores bien definidos, de forma redonda y abultada. Cuando todavía están en sus conchas, asegúrate de que estén bien cerradas. Curiosamente, en las culturas occidentales, las ostras se consumen tradicionalmente solo en los meses que contienen la letra ‘R’. Hoy, prepararemos buñuelos de ostras, realzados con la adición de hongos enoki para un sabor y textura extraordinarios.
Ingredientes Principales- 30 ostras frescas
- 1 trozo de rábano daikon para jugo (aprox. 5 cm de largo)
- 1/2 manojo de hongos enoki (aprox. 50g)
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento amarillo
- 1/6 zanahoria
- 1/5 cebolla
- 1/4 cebolleta
- 2 chiles verdes
- 3 huevos
- 1/2 taza de harina de trigo común
- Cantidad generosa de aceite de canola o aceite vegetal para freír
Salsa para mojar- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de chile en polvo grueso
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de chile en polvo grueso
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Aquí tienes un método fantástico para limpiar las ostras y eliminar cualquier olor a pescado: ¡usa jugo de rábano daikon! Ralla finamente el rábano daikon para extraer el jugo. Aproximadamente 2-3 cucharadas deberían ser suficientes.
Step 2
Coloca las ostras frescas limpias en un bol. Vierte el jugo de rábano daikon preparado sobre ellas y déjalo reposar durante unos 5-10 minutos. Este proceso de remojo ayuda a extraer las impurezas y cualquier olor fuerte de las ostras. Pasado el tiempo, remueve suavemente las ostras con el jugo de rábano; notarás que se libera un líquido oscuro que contiene las impurezas.
Step 3
Enjuaga bien las ostras con agua fría corriente al menos tres veces. Después de enjuagarlas, escúrrelas bien en un colador. Asegurarse de que las ostras estén completamente secas es crucial para evitar que la masa quede demasiado húmeda y para prevenir salpicaduras de aceite durante la fritura. También puedes secarlas suavemente con toallas de papel.
Step 4
Prepara los hongos enoki recortando los extremos duros y separándolos en piezas individuales. Pica finamente los pimientos rojo y amarillo, la zanahoria, la cebolla, los chiles verdes y la cebolleta. Picar finamente asegura que se integren bien en el buñuelo y no se caigan durante la cocción. Si no tienes pimientos rojos, puedes sustituirlos por chiles rojos. Las cebolletas pueden usarse en lugar de las cebolletas tiernas. Sin embargo, ¡los hongos enoki son esenciales para añadir una deliciosa textura masticable al buñuelo de ostra!
Step 5
En un bol grande, casca los huevos y bátelos, retirando las chalazas (las partes blancas y fibrosas). Añade todas las verduras finamente picadas a la mezcla de huevo y remueve bien. **Importante:** ¡No añadas sal en esta etapa! La salinidad natural de las ostras combinada con la sal en la mezcla de huevo puede hacer que los huevos se cuajen o se echen a perder, afectando el sabor. Simplemente combina las verduras y los huevos.
Step 6
Cubre ligeramente las ostras escurridas con harina, asegurándote de que cada ostra quede cubierta uniformemente. Esta capa de harina actúa como aglutinante, ayudando a que la masa de huevo se adhiera mejor en el siguiente paso, evitando que las ostras se caigan y asegurando un buñuelo cohesivo.
Step 7
Sumerge las ostras cubiertas de harina en la mezcla de huevo preparada. Asegúrate de que cada ostra esté bien cubierta con la masa de huevo. Mézclalas suavemente para cubrirlas uniformemente. Evita el exceso de masa; una capa fina es ideal para evitar que los buñuelos queden demasiado gruesos.
Step 8
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade una cantidad generosa de aceite de canola o vegetal. Coloca con cuidado las ostras cubiertas de huevo en el aceite caliente, dispóniéndolas en pares o pequeños grupos para formar formas redondas. Fríelas hasta que estén doradas y cocidas por ambos lados. Es importante cocinarlas lo suficiente para asegurar que las ostras estén bien calientes. Ajusta el calor según sea necesario para evitar que se quemen.
Step 9
Para hacer una deliciosa salsa para mojar que complemente los buñuelos de ostras: en un bol pequeño, combina 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de chile en polvo grueso, 1 cucharada de cebolleta picada, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Remueve todo hasta que esté bien combinado. Para un toque extra, puedes añadir ajo picado o chiles frescos picados a tu gusto. ¡Disfruta de tus sabrosos buñuelos de ostras!
