Buñuelos Crujientes de Hoja de Perilla (Bugak)
Cómo Hacer Buñuelos Crujientes de Hoja de Perilla: Un Acompañamiento Delicioso y Saludable
Disfruta del fresco y aromático sabor de las hojas de perilla transformadas en crujientes buñuelos, directamente en tu cocina. Esta receta utiliza una pasta de arroz glutinoso para realzar el aroma natural de las hojas y semillas de sésamo para un toque crujiente y delicioso. ¡Los buñuelos de hoja de perilla son un acompañamiento perfecto para el arroz o un tentempié encantador con una bebida fría!
Ingredientes- 1 manojo de hojas de perilla frescas
- 1 cucharada de vinagre (para lavar las hojas)
- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua (200 ml)
- 1/3 cucharadita de sal
- 1 cucharada de semillas de sésamo blancas
- 1 cucharada de semillas de sésamo negras
- Aceite de cocina (para freír)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, selecciona hojas de perilla frescas y lávalas a fondo bajo agua corriente varias veces. Coloca las hojas lavadas en un bol y sumérgelas en agua con 1 cucharada de vinagre durante unos 10 minutos. Esto ayuda a eliminar cualquier residuo de pesticidas y realza su aroma. Después de remojar, escurre las hojas y asegúrate de que estén completamente secas.
Step 2
En una olla, combina 1 taza (200 ml) de agua, 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso y 1/3 cucharadita de sal. Bate hasta que no queden grumos. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta obtener una consistencia espesa, similar a una pasta. La pasta no debe estar ni muy aguada ni muy espesa, ya que esto afecta su adherencia a las hojas.
Step 3
Prepara las hojas de perilla bien lavadas y secas. Usando una brocha de repostería o un cepillo limpio, extiende la pasta de arroz glutinoso uniformemente por ambos lados de cada hoja de perilla. Es mejor trabajar con una hoja a la vez para evitar que la pasta se seque. Para un buñuelo más resistente, puedes doblar la hoja por la mitad después de aplicar la pasta en un lado, y luego extender pasta en el lado que no está cubierto.
Step 4
Coloca las hojas de perilla cubiertas de pasta en una bandeja deshidratadora, asegurándote de que no se toquen entre sí. Si se superponen, el secado no será uniforme y pueden quedar blandas.
Step 5
Prepara las semillas de sésamo blancas y negras. Estas se presionarán sobre las hojas de perilla para añadir atractivo visual y un delicioso sabor a nuez.
Step 6
Aquí tienes un consejo útil para adherir las semillas de sésamo: moja ligeramente la punta de un palillo de madera en agua o un poco de pasta de arroz glutinoso. Luego, recoge algunas semillas de sésamo y presiónalas suavemente sobre las hojas de perilla. Esto facilita la colocación de las semillas sin alterar la forma de la hoja.
Step 7
La pasta de arroz glutinoso en las hojas de perilla ayuda a que las semillas de sésamo se adhieran maravillosamente. Presionar las semillas de esta manera crea buñuelos de hoja de perilla visualmente atractivos y deliciosamente tostados.
Step 8
Coloca los buñuelos de hoja de perilla en el deshidratador para comenzar el proceso de secado. Los tiempos y temperaturas de secado pueden variar según el modelo de tu deshidratador. Para obtener mejores resultados, recomiendo secar a 70°C (158°F) durante 5 horas para eliminar la humedad inicial, luego bajar la temperatura a 55°C (131°F) y secar durante otras 5 horas. Este método de secado en dos etapas asegura la máxima crocancia.
Step 9
Después del primer ciclo de secado, aplica una capa fina de pasta de arroz glutinoso a las hojas de perilla nuevamente. Este paso fortalece los buñuelos y evita que se rompan durante la fritura. Sé gentil al aplicar la segunda capa de pasta para no dañar las hojas.
Step 10
Vuelve a colocar las hojas de perilla, ahora con la segunda capa de pasta, en el deshidratador. Repite el proceso de secado: 5 horas a 70°C (158°F), seguido de 5 horas a 55°C (131°F). Un total de 10 horas de secado debería hacer que los buñuelos estén completamente secos y quebradizos.
Step 11
Una vez secos, los buñuelos de hoja de perilla deben sentirse muy quebradizos y crujientes al tacto, rompiéndose fácilmente. También deberían mantener bien su forma.
Step 12
¡Ahora es el momento de freír tus deliciosos buñuelos de hoja de perilla! Tus buñuelos caseros de hoja de perilla crujientes están listos.
Step 13
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto. La temperatura del aceite es crucial: demasiado bajo y los buñuelos quedarán grasosos, demasiado alto y se quemarán.
Step 14
Para probar la temperatura del aceite, inserta la punta de un palillo en el aceite. Cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas constantes (como pequeñas palomitas de maíz), el aceite está listo. Coloca cuidadosamente los buñuelos de hoja de perilla secos en el aceite caliente. Sabrás que se están cocinando perfectamente cuando la parte de la pasta de arroz glutinoso se hinche y se ponga blanca, pareciendo ‘flores de arroz’. Fríe hasta que estén dorados, luego voltea para cocinar el otro lado. Una vez inflados y dorados, retíralos del aceite y escúrrelos sobre papel absorbente. ¡Ten cuidado de no freír en exceso, ya que pueden volverse demasiado duros!
Step 15
¡Tus aromáticos y crujientes buñuelos de hoja de perilla están completos! Sírvelos con arroz caliente o disfrútalos como un crujiente aperitivo con una bebida fría. Guarda los buñuelos sobrantes en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para mantener su crocancia por mucho tiempo.
