Budae Jjigae Picante y Generoso: La Receta Dorada Definitiva
Una Receta de Budae Jjigae Mejor Que la de Tu Restaurante Favorito
¡Cansado de que el Budae Jjigae sepa a un simple Kimchi Jjigae? Esta receta utiliza un equilibrio perfecto de frijoles horneados (baked beans) y kimchi para lograr un sabor idéntico al que obtendrías en un restaurante especializado. ¡Es un cambio de juego para tu próxima acampada o reunión!
Ingredientes del Guiso
- 200g de Spam (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 500g de caldo de hueso de res (comprado o casero)
- 500g de Agua
- 5 Salchichas (cortadas por la mitad a lo largo)
- 100g de Carne de cerdo picada
- 1/2 taza de Frijoles horneados (baked beans)
- 3 hojas de Col china (Napa) (cortadas en trozos fáciles de comer)
- 1/2 bloque de Tofu firme (cortado en trozos de 0.5 pulgadas de grosor)
- 1 puñado de Fideos de cristal (previamente remojados)
- 1 Chile serrano (cortado en diagonal)
- 1 Chile morrón rojo (cortado en diagonal)
- 1/2 tallo de Cebolleta (cebolla de verdeo) (cortado en diagonal)
Pasta de Sazonado
- 2 cucharadas soperas de Salsa de soja
- 1 cucharada sopera de Vino de cocina (Cheongju)
- 2 cucharadas soperas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada sopera de Polvo de caldo de pollo (¡para potenciar el umami!)
- 2 cucharadas soperas de Salsa de ostras
- 1 cucharada sopera de Ajo picado
- 2 cucharadas soperas de Agua
- Pizca de Pimienta negra
Adobo para Cerdo
- 100g de Carne de cerdo picada
- 1 cucharada sopera de Vino de cocina (Cheongju)
- 1 cucharadita de Jengibre rallado (opcional, para eliminar olores)
- Pizca de Pimienta negra
- 2 cucharadas soperas de Salsa de soja
- 1 cucharada sopera de Vino de cocina (Cheongju)
- 2 cucharadas soperas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada sopera de Polvo de caldo de pollo (¡para potenciar el umami!)
- 2 cucharadas soperas de Salsa de ostras
- 1 cucharada sopera de Ajo picado
- 2 cucharadas soperas de Agua
- Pizca de Pimienta negra
Adobo para Cerdo
- 100g de Carne de cerdo picada
- 1 cucharada sopera de Vino de cocina (Cheongju)
- 1 cucharadita de Jengibre rallado (opcional, para eliminar olores)
- Pizca de Pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sazona los 100g de carne de cerdo picada con 1 cucharada sopera de vino de cocina, 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional) y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza del cerdo, haciendo el guiso más delicioso.
Step 2
Corta la col china (Napa) en trozos de 3-4 cm. La col china añade una dulzura natural al caldo, mejorando el sabor general del Budae Jjigae. Si no tienes col china, puedes usar col normal o marinarla brevemente con un poco de sidra.
Step 3
Corta la cebolleta (cebolla de verdeo) en diagonal en trozos de 1 cm de grosor. Retira los tallos de los chiles verdes y rojos y córtalos en diagonal en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Esto añade un color vibrante y un agradable toque picante.
Step 4
Corta el tofu firme en trozos de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Para las setas enoki, recorta la base y sepáralas suavemente en hebras individuales. Las setas enoki aportan un elemento refrescante al caldo.
Step 5
Corta las salchichas en diagonal en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta el Spam en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Puedes ajustar el grosor o la forma del Spam y las salchichas según tu preferencia.
Step 6
Pica finamente el kimchi en trozos de aproximadamente 1.5 cm usando tijeras o un cuchillo. Picarlo demasiado grande puede hacer que el caldo se sienta pesado, así que intenta que sea de un tamaño más pequeño y consistente.
Step 7
Ahora, preparemos la pasta de sazonado. En un bol, combina 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada sopera de vino de cocina, 2 cucharadas soperas de gochugaru, 1/2 cucharada sopera de polvo de caldo de pollo, 2 cucharadas soperas de salsa de ostras, 1 cucharada sopera de ajo picado, 2 cucharadas soperas de agua y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo bien. Añadir polvo de caldo de pollo puede proporcionar una capa adicional de sabor salado, similar a los caldos comerciales.
Step 8
En una olla, combina 500g de caldo de hueso de res y 500g de agua. Añade la carne de cerdo picada sazonada, el Spam cortado, las salchichas, la col china, el kimchi, los frijoles horneados y el tofu. Lleva esto a ebullición. Una vez que empiece a hervir, incorpora la pasta de sazonado preparada para ajustar el sabor. (Aún no añadas los fideos de cristal, las setas enoki, las cebolletas o los chiles).
Step 9
A medida que el guiso llegue a ebullición vigorosa, añade los fideos de cristal pre-remojados, las setas enoki separadas, las cebolletas cortadas en diagonal, y los chiles. Deja que hierva a fuego lento un poco más hasta que los fideos de cristal estén cocidos y todos los sabores se hayan mezclado. ¡Tu delicioso Budae Jjigae está ahora listo para ser disfrutado caliente!
