Budae Jjigae (Estofado de Base Militar) – Receta de Ryu Soo-young
Prepara un Delicioso Budae Jjigae con la Receta ‘Eonamseonsaeng’ de Ryu Soo-young
¡Prueba este reconfortante y sabroso Budae Jjigae siguiendo la popular receta de ‘Eonamseonsaeng’ (Ryu Soo-young)! Un guiso sustancioso y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en casa.
Ingredientes Principales- Caldo de huesos de res (comercial) 500g
- Ajo picado 1 taza (cantidad generosa)
- Spam 1 lata (tamaño pequeño)
- Jamón en lonchas o mortadela 1/4 pieza
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1 tallo
- Cebolla 1/2
- Col china (repollo) aprox. 1/7 cabeza
- Frijoles horneados (baked beans) 1/2 lata
- Pastel de arroz para sopa (tteokguk tteok) 1/2 taza
- Tofu 1/2 bloque
- Kétchup 2 cucharadas
- Fideos de ramen 1 paquete
Salsa de Condimento- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón) 1 cucharada
- Azúcar 0.2 cucharada (una pizca muy pequeña)
- Pimienta negra una pizca
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón) 1 cucharada
- Azúcar 0.2 cucharada (una pizca muy pequeña)
- Pimienta negra una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos las verduras para el Budae Jjigae. Corta media cebolla en tiras. Esto aportará dulzor natural al caldo.
Step 2
Corta aproximadamente 1/7 de una col china en trozos de tamaño bocado. Añadir col aporta frescura y sabor umami al caldo.
Step 3
Corta medio bloque de tofu en porciones adecuadas para comer. Un tamaño apropiado ayudará a que no se deshaga demasiado durante la cocción.
Step 4
Corta un tallo de cebolleta (cebolla de verdeo) en diagonal. De esta manera, su aroma se infundirá mejor en el caldo y la presentación será más atractiva.
Step 5
Ahora, preparemos las carnes procesadas. Si bien las salchichas tipo Frankfurt son ideales, usar otros embutidos disponibles también funciona de maravilla. Corta 1/4 de una pieza de jamón rectangular (como el usado para kimbap) en trozos de tamaño bocado.
Step 6
Corta una lata pequeña de Spam en trozos de tamaño similar al otro jamón. Estos embutidos cortados se dispondrán de forma atractiva en la olla.
Step 7
Enjuaga ligeramente 1/2 taza de pastel de arroz para sopa (tteokguk tteok) en agua fría. El chef Ryu Soo-young usó pastel de arroz para tteokbokki, pero el tteokguk tteok también ofrece una textura masticable excelente, así que siéntete libre de usar tu preferencia.
Step 8
Coloca las verduras cortadas, el jamón y el Spam en la olla de forma atractiva. Luego, añade el pastel de arroz preparado en la parte superior.
Step 9
Añade una generosa cantidad de ajo picado, aproximadamente 1 taza, para realzar el sabor del guiso. ¡Un buen uso de ajo lo hace aún más delicioso!
Step 10
A continuación, prepararemos la salsa de condimento. En un bol pequeño, añade solo una pizca de azúcar (0.2 cucharada). El azúcar añade un toque de dulzor y profundidad.
Step 11
Agrega 1 cucharada de salsa de soja. La salsa de soja regular es generalmente más adecuada para Budae Jjigae que la salsa de soja para sopas.
Step 12
Incorpora 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón) para un toque extra de umami y sabor salino. Puedes sustituirla por otro tipo de salsa de pescado.
Step 13
Añade 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana) para crear la base picante del guiso.
Step 14
Agrega 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) para un sabor picante robusto y un color vibrante. Si te gusta más picante, puedes añadir un poco más.
Step 15
Finalmente, añade una pizca de pimienta negra y mezcla bien todos los ingredientes del condimento para crear la salsa.
Step 16
Puede que te preguntes por el kétchup en el Budae Jjigae, pero añade 2 cucharadas de kétchup a la salsa y mezcla bien. Su sabor característico apenas se nota; en su lugar, aporta un dulzor sutil y profundidad.
Step 17
Ahora, añade 1/2 lata de frijoles horneados a la olla, vierte la salsa de condimento preparada y luego añade el paquete entero de caldo de huesos de res de 500g. (El chef Ryu Soo-young usó el polvo de un paquete de ramen, pero el caldo de huesos de res comercial produce una sopa más rica.) Ten agua a mano por si el guiso resulta demasiado salado, ya que te ayudará a ajustar el condimento.
Step 18
Lleva la olla a ebullición y, una vez que esté hirviendo a fuego lento, añade el paquete de fideos de ramen. A medida que los fideos se cocinan, todos los sabores se mezclarán, creando un delicioso Budae Jjigae. ¡Es fantástico cómo ingredientes tan sencillos pueden hacer un plato tan satisfactorio!
