Brotes de Aralia Blanqueados (Dureup Sukhoe): Un Sabor Primaveral Auténtico
Cómo Preparar, Almacenar y Blanquear Brotes de Aralia para Eliminar la Dureza y la Toxicidad Leve
¡Mi madre, desde Yeongcheon, Gyeongbuk, me envió unos preciosos brotes de Aralia (Dureup)! Estos tiernos brotes son un manjar primaveral coreano, conocidos por su sabor ligeramente amargo y aromático. Hoy, te guiaré paso a paso para preparar ‘Dureup Sukhoe’, una receta clásica que resalta lo mejor de estos brotes. Aprenderás a limpiarlos, blanquearlos de forma segura para eliminar cualquier aspereza o leve toxicidad, y cómo conservarlos para disfrutar de su frescura. ¡Prepárate para saborear la primavera con este plato saludable y delicioso!
Ingredientes Principales- 500g de brotes de Aralia frescos (Dureup)
- 1 litro de agua
- 3 cucharadas de sal gruesa
Salsa Gochujang Dulce y Ácida- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, admiremos la apariencia vibrante y fresca de estos brotes de Aralia que me envió mi madre. Su color verde tierno es una hermosa vista y una promesa de la temporada de primavera.
Step 2
Retire suavemente la capa exterior áspera que cubre la base de los brotes de Aralia con las manos. Es importante quitar solo las partes duras, dejando intactos los tiernos brotes jóvenes. Este paso ayuda a reducir el amargor y asegura una textura tierna.
Step 3
Ahora que los brotes de Aralia están limpios, pasaremos al blanqueamiento. Este paso crucial elimina cualquier leve toxicidad y dureza inherente a los brotes, preparándolos perfectamente para comer.
Step 4
En una olla grande, hierva 1 litro de agua hasta que burbujee vigorosamente. Añada 3 cucharadas de sal gruesa. La sal no solo ayuda a mantener el color verde vibrante de los brotes, sino que también ayuda a neutralizar su sabor ligeramente amargo.
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo fuertemente, agregue los brotes de Aralia preparados. Usando palillos o pinzas, voltee suavemente los brotes mientras se cocinan durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Notará que su color se vuelve de un verde brillante y vibrante, ¡esa es su señal! Tenga cuidado de no blanquearlos en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 6
Inmediatamente después de blanquear, enjuague los brotes de Aralia bajo agua fría corriente. Este choque en agua fría ayuda a detener el proceso de cocción, mantener su textura crujiente y realzar su hermoso color verde.
Step 7
Escurra bien los brotes de Aralia blanqueados. Para una frescura óptima, guárdelos en un recipiente hermético con un poco de agua en el refrigerador. Cuando esté listo para servir, drene el agua antes de colocarlos en un plato.
Step 8
Sirva los brotes de Aralia blanqueados con la salsa Gochujang dulce y ácida, o su salsa para mojar favorita. ¡El delicioso contraste entre los brotes ligeramente amargos y la salsa agridulce es lo más destacado de la cocina de primavera!
