Bonyi-bam (Castañas Confitadas) al Estilo ‘Little Forest’
Elaboración Casera de Castañas Confitadas: Una Receta Dulce y Aromática de Snack Tradicional Coreano
Descubra cómo preparar deliciosos Bonyi-bam, una dulce y fragante golosina de castañas inspirada en la película ‘Little Forest’. Esta receta utiliza castañas enteras frescas, cocidas a fuego lento en almíbar para crear un bocadillo encantador, perfecto para todas las edades.
Ingredientes para Bonyi-bam- 10-15 castañas enteras
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 135g de azúcar (basado en el 50% del peso de las castañas, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de vino blanco (opcional, para realzar el aroma)
- 0.7 cucharada de salsa de soja (para un equilibrio dulce y salado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien las castañas enteras bajo agua corriente, utilizando un cepillo para frotar cualquier suciedad o residuo de la cáscara exterior. Esta limpieza inicial es crucial para obtener un producto final impecable.
Step 2
Coloque las castañas lavadas en un recipiente y vierta agua hirviendo (aproximadamente 100°C o 212°F) sobre ellas, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Déjelas en remojo durante 30 minutos a 1 hora. Este remojo en agua caliente ablanda significativamente la piel exterior, facilitando mucho su pelado.
Step 3
Retire con cuidado las castañas del agua caliente. Con los dedos o una herramienta pequeña, pele solo la cáscara exterior marrón y dura. Es importante dejar intacta la piel interior (llamada ‘yulpi’), ya que esto ayuda a que las castañas mantengan su hermosa forma durante el proceso de cocción a fuego lento.
Step 4
Coloque las castañas peladas (con la piel interior aún puesta) en una olla. Añada suficiente agua para cubrir las castañas. Disuelva completamente 1 cucharada de bicarbonato de sodio en el agua. Una vez disuelto, sumerja las castañas en esta solución y déjelas en remojo a temperatura ambiente durante 20 a 24 horas. Este paso es clave para eliminar cualquier amargor y ablandar las castañas de adentro hacia afuera.
Step 5
Comencé el proceso de cocción a fuego lento después de remojarlas durante aproximadamente 23 horas. Notará que las castañas comienzan a desarrollar un sutil tono similar al del vino. Transfiera las castañas junto con el agua de remojo con bicarbonato de sodio a una olla. Llévelo a un hervor suave a fuego medio-bajo y cocine durante 30 minutos. Cocinar lentamente a fuego bajo es importante en esta etapa para extraer cualquier impureza y amargor restante.
Step 6
A medida que las castañas hierven suavemente, retire con cuidado cualquier espuma que suba a la superficie. Eliminar la espuma da como resultado un sabor más limpio. Observará que el líquido se vuelve gradualmente de un color profundo y rico, reminiscente de jugo de uva. Esta transformación visual indica el desarrollo del clásico almíbar de Bonyi-bam.
Step 7
Después de cocinar a fuego lento durante 30 minutos, escurra con cuidado las castañas. Enjuáguelas suavemente bajo agua corriente fría para lavar cualquier espuma o impureza residual.
Step 8
Vuelva a colocar las castañas enjuagadas en la olla y agregue agua fresca, suficiente para cubrirlas. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Esta segunda cocción ayuda a limpiar aún más las castañas y a mejorar su transparencia.
Step 9
Deseche el agua de la segunda cocción. Enjuague las castañas una vez más bajo agua corriente. Ahora, preste mucha atención a la piel interior (yulpi). Use un palillo de dientes para eliminar meticulosamente cualquier pelo fino o imperfección adherida a la superficie de la piel interior. Esta limpieza detallada asegura una apariencia final suave y atractiva.
Step 10
Ahora, prepárese para la parte del almíbar. Pesar las castañas es útil para una medición precisa del azúcar. Mi tanda de castañas preparadas pesó aproximadamente 360g. Este peso guiará la cantidad de azúcar necesaria.
Step 11
La clave para un Bonyi-bam perfecto es la proporción de azúcar. Tradicionalmente, se utiliza azúcar en un 50% del peso de las castañas. Para mis 360g de castañas, esto serían 180g de azúcar. Sin embargo, prefiero un sabor ligeramente menos dulce y planeo consumirlas en 2-3 días, así que reduje el azúcar a 135g para adaptarlo a mi paladar. Si prefiere un dulce más intenso o planea almacenarlas por más tiempo, no dude en aumentar la cantidad de azúcar.
Step 12
Coloque las castañas y el azúcar medido en la olla. Añada suficiente agua para cubrirlas. A medida que el agua se calienta, revuelva suavemente con una cuchara para ayudar a disolver el azúcar. Tenga cuidado de no revolver con demasiada fuerza ni con demasiada frecuencia, ya que esto puede hacer que las delicadas castañas se rompan. Revuelva suavemente hasta que el azúcar se disuelva en su mayoría.
Step 13
Para una capa adicional de aroma y sabor, puede añadir 1 cucharada de vino blanco. El alcohol se evaporará durante la cocción, dejando una fragancia sutil y sofisticada que realza la dulzura natural de las castañas.
Step 14
Para lograr un delicioso perfil de sabor dulce y salado (dan-jjan), añada una pequeña cantidad de salsa de soja, aproximadamente 0.7 cucharadas. Tenga cuidado con la cantidad de salsa de soja; demasiada puede hacer que las castañas queden demasiado oscuras o saladas. Esta pequeña adición proporciona una maravillosa profundidad de sabor.
Step 15
Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-bajo. Continúe retirando cualquier espuma que aparezca. Deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente en un tercio a la mitad de su volumen original, lo que generalmente toma alrededor de 15 minutos. El objetivo es lograr un glaseado almibarado que cubra las castañas maravillosamente.
Step 16
¡Sus Bonyi-bam dulces caseros están ahora completos! Disfrútelos como un delicioso aperitivo con té caliente o como postre. Una vez completamente enfriados, guárdelos en frascos esterilizados en el refrigerador para consumirlos en 2-3 días. ¡Experimente la alegría de preparar este bocadillo casero saludable y delicioso, como en ‘Little Forest’!
