Bolo de Frijol Mungo (Nokdu Bindaetteok) Casero: Sabor y Tradición en Cada Bocado
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Inspirado por una receta de tortitas de frijol mungo vista en televisión, preparé este delicioso Nokdu Bindaetteok utilizando la práctica harina de frijol mungo en lugar de los frijoles enteros, a petición de mi hermana. He omitido el kimchi y, en su lugar, las he rellenado generosamente con brotes de soja, helecho (gosari), raíz de campanilla (doraji) y espinacas, junto con carne picada de cerdo marinada. ¡Esto crea una tortita maravillosamente sabrosa, suave y sustanciosa que es perfecta como aperitivo o comida, especialmente acompañada de un vaso de makgeolli (vino de arroz coreano)!
Para la Masa de Nokdu Bindaetteok- 400g de harina de frijol mungo
- 300g de carne picada de cerdo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado (o jugo de jengibre)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 taza de helecho (gosari namul) sazonado
- 1/2 taza de espinacas (sigeumchi namul) sazonadas
- 1/2 taza de raíz de campanilla (doraji namul) sazonada
- 1/2 taza de brotes de soja (sukju namul) sazonados
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
Para la Salsa de Cebolla y Soja (¡Opcional pero Recomendado!)- 1/2 cebolla
- 1/2 taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de miel (o azúcar)
- 1 taza de agua
- 1/2 cebolla
- 1/2 taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de miel (o azúcar)
- 1 taza de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando una deliciosa salsa de cebolla y soja que combina maravillosamente con cualquier tortita o plato frito coreano. En una olla pequeña, combine la salsa de soja y el agua, y llévelas a ebullición. Una vez hirviendo, apague el fuego. Agregue los pimientos rojos y verdes finamente picados para darle un toque de picante y aroma. Finalmente, incorpore el vinagre y la miel (o el azúcar) para crear una salsa equilibrada, dulce y ácida. (¡Esta es la misma salsa que compartí con mi receta de Baekchu Jeon!).
Step 2
Pique la cebolla en gajos grandes, aproximadamente 6 trozos, y agréguelos a la mezcla de salsa de soja. Guarde esta salsa en el refrigerador. A medida que repose, las cebollas se encurtirán maravillosamente, creando una salsa aún más sabrosa. Si bien es deliciosa de inmediato, dejarla reposar aproximadamente un día intensificará sus sabores maravillosamente.
Step 3
Ahora, preparemos el ingrediente principal de nuestro Nokdu Bindaetteok: la carne picada de cerdo. Necesitaremos aproximadamente 300g.
Step 4
¡Es hora de sazonar la carne picada de cerdo! Agregue 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado (o jugo de jengibre), 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo a la carne. Mezcle y amase suavemente los ingredientes con las manos hasta que estén bien combinados. Asegúrese de que la carne no se apelmace y que los condimentos estén distribuidos uniformemente para una máxima infusión de sabor.
Step 5
A continuación, prepararemos las verduras que aportan una textura y sabor maravillosos a la tortita. Los ingredientes esenciales incluyen helecho sazonado, raíz de campanilla y brotes de soja. También he añadido espinacas sazonadas para darle un toque de frescura y color. (Siguiendo el método tradicional de mi madre, en lugar de kimchi, usamos una abundancia de estos namuls para un sabor rico).
Step 6
Pique los ingredientes de namul preparados en trozos del tamaño de un bocado. Dado que la carne ya está sazonada con ajo y salsa de soja, y el namul también contiene condimentos, no es necesario agregar ajo o cebolla adicionales a la masa. Combine la carne sazonada con el namul preparado.
Step 7
Ahora, agregue los 400g de harina de frijol mungo a la mezcla.
Step 8
Agregue agua gradualmente mientras mezcla para lograr la consistencia adecuada de la masa. Quiere una masa que se mantenga unida pero que no sea ni demasiado espesa ni demasiado líquida. Debe tener una textura ligeramente pegajosa y maleable. Tenga cuidado de no hacerla demasiado líquida, ya que las tortitas podrían desmoronarse, o demasiado espesa, lo que podría provocar que el interior no se cocine bien. Algunas gotas de aceite de sésamo pueden añadirse para una fragancia extra.
Step 9
Caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue una cantidad generosa de aceite. Estas tortitas absorben bastante aceite, ¡así que no sea tímido! Querrá agregar más aceite entre tandas. Una vez que la sartén esté caliente, reduzca el fuego a medio-bajo. Esto permite que las tortitas se cocinen lentamente sin quemar el exterior, especialmente porque contienen ingredientes sazonados. Cocinar a fuego alto resultará en un exterior quemado y un interior poco cocido.
Step 10
Si planea comerlas de inmediato, fríalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Para un almacenamiento más prolongado, cocínelas ligeramente menos. Una vez enfriadas, envuelva cada tortita individualmente en film transparente y congélelas. Cuando esté listo para comerlas, recaliente suavemente a fuego bajo hasta que estén completamente cocidas. Este método preserva su deliciosidad durante mucho tiempo.
Step 11
¡Y ahí lo tiene! El delicioso y sustancioso Nokdu Bindaetteok, hecho fácilmente con harina de frijol mungo, está listo para ser disfrutado. ¡Sírvalo caliente con la deliciosa salsa de cebolla y soja!
