Bollos de Caracoles Marinos Frescos y Jugosos (Ssambap Jang)
Cómo hacer Gang-doenjang: Creando un delicioso Ssambap Jang de Caracoles Marinos
Aunque añadir tofu al gang-doenjang lo hace delicioso, hoy quiero presentarles un ssamjang especial de gang-doenjang de caracoles marinos, hecho con abundantes caracoles marinos que ofrecen una textura masticable y crujiente. ¡Es perfecto para envolver en lechuga! (Las medidas se basan en una cuchara de arroz coreana estándar).
Ingredientes para Gang-doenjang de Caracoles Marinos- Caracoles marinos preparados, 62g
- Calabacín, 29g
- Champiñón Shiitake, 1 pieza (aprox. 20g)
- Cebolla, 60g
- Cebolleta, 18g
- Ajo picado, 0.5 Cucharada
- Pasta de Soja (Doenjang), 1 Cucharada
- Gochujang (Pasta de Chile Rojo), 0.5 Cucharada
- Azúcar Moreno, 0.3 Cucharada
- Aceite de Perilla, 1 Cucharada
- Caldo de Anchoas y Algas (Kelp), 50ml
Lavado de los Caracoles Marinos- Harina, 2 Cucharadas
- Soju, 30ml
- Harina, 2 Cucharadas
- Soju, 30ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Lavar los caracoles marinos solo con agua puede dejar un olor a tierra o a pescado. Para evitar esto, es importante limpiarlos a fondo usando harina. Este paso elimina eficazmente cualquier olor a caza.
Step 2
Coloque el paquete de caracoles marinos en un bol limpio y añada 2 cucharadas de harina. Póngase guantes de goma y masajee suavemente los caracoles para lavarlos. Las propiedades absorbentes de la harina ayudan a eliminar las impurezas y la suciedad de las conchas de los caracoles.
Step 3
Después de masajear con harina, enjuague los caracoles marinos bajo agua fría corriente unas 5 veces, cambiando el agua hasta que salga clara. Un enjuague exhaustivo es clave para obtener caracoles marinos limpios.
Step 4
Escurra los caracoles marinos limpios en un colador. Para eliminar cualquier olor persistente, vierta unos 30 ml de soju sobre ellos, mézclelos suavemente con las manos y déjelos reposar un momento para que se impregnen.
Step 5
Prepare las verduras que combinan bien con el guiso de pasta de soja. Tenga lista 0.5 cucharada de ajo picado. Pique finamente el calabacín, el champiñón shiitake, la cebolla y la cebolleta. Los trozos más pequeños absorberán mejor los sabores.
Step 6
Ahora, comencemos a saltear. En una olla, combine 0.5 cucharada de ajo picado, la cebolleta picada y 1 cucharada de aceite de perilla. Sofría a fuego medio-bajo hasta que esté fragante. El aroma a nuez del aceite de perilla infundido en las verduras es maravilloso.
Step 7
Una vez que el aceite de perilla esté fragante, añada el calabacín picado finamente, la cebolla y los champiñones shiitake. Saltee durante unos 30 segundos a 1 minuto. Solo queremos cocinarlos ligeramente hasta que las verduras se ablanden un poco y el sabor del aceite de perilla se infunda.
Step 8
Baje el fuego a muy bajo. Añada 1 cucharada colmada de doenjang y 0.5 cucharada de gochujang. Remueva bien para asegurarse de que las pastas se mezclen uniformemente con las verduras salteadas, evitando grumos.
Step 9
Vierta 50 ml de caldo de anchoas y algas y remueva de nuevo para combinar todos los ingredientes. Ahora, aumente el fuego a medio-bajo y lleve la mezcla a ebullición. Usar caldo de anchoas y algas añadirá un sabor umami más rico.
Step 10
A medida que el caldo comience a burbujear, añada 0.3 cucharada de azúcar moreno. Un poco de azúcar ayuda a equilibrar el perfil general del sabor y puede suavizar cualquier amargor, especialmente si está usando doenjang casero.
Step 11
Añada los caracoles marinos que fueron marinados en soju y remueva para combinar. Luego, aumente el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos a 2 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que los caracoles marinos pueden volverse duros. Vigile el fuego para evitar que se quemen. Apague el fuego inmediatamente después de cocinar a fuego lento.
Step 12
Pruebe el gang-doenjang de caracoles marinos terminado. Si necesita más condimento, agregue un poco de sal o más doenjang a su gusto. ¡Felicitaciones, su delicioso ssamjang de gang-doenjang de caracoles marinos, lleno de caracoles marinos masticables, está completo! Disfrútelo con sus envoltorios favoritos.
