Bocados Crujientes de Lenguado Frito (Gwang-eo Gangjeong)
¡La Delicadeza Definitiva: Lenguado Frito Crujiente y Delicioso en Casa!
¡Presentamos Gwang-eo Gangjeong, una delicadeza especial hecha con tierno lenguado! Esta receta utiliza lenguado fresco de temporada que está fácilmente disponible, lo que le permite disfrutar de un delicioso plato casero de manera conveniente. Aunque delicioso como sashimi, este lenguado frito crujiente cubierto con una salsa agridulce es un plato que agrada a todas las edades. ¡Prepare este delicioso Gwang-eo Gangjeong, un plato perfecto para ocasiones especiales o como un acompañamiento excepcional, utilizando el maravilloso sabor del lenguado!
Ingredientes Principales- 350g de filete de lenguado fresco y limpio
- 1.5 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 clara de huevo
- 6-7 cucharadas de almidón de patata o maicena (para rebozar)
- Aceite vegetal para freír (cantidad generosa)
- Semillas de sésamo negro, una pizca (para decorar, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague el filete de lenguado fresco y sécalo con papel de cocina. Córtelo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Coloque los trozos de lenguado cortados en un bol y rocíelos con 1.5 cucharadas de jugo de limón fresco. Déjelo marinar durante unos 7-8 minutos. El jugo de limón ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y reafirma la carne.
Step 2
Después de marinar, seque suavemente los trozos de lenguado nuevamente con papel de cocina. Esto es crucial para asegurar que el rebozado se adhiera correctamente; el exceso de humedad evitará que el almidón se pegue. A continuación, agregue la clara de huevo (de 1 huevo) al bol con el lenguado y mezcle ligeramente para cubrir. Luego, agregue 6-7 cucharadas de almidón, revolviendo suavemente hasta que cada trozo de lenguado esté uniformemente cubierto. Ajuste la cantidad de almidón según sea necesario según el contenido de humedad del pescado; desea un recubrimiento que no sea ni demasiado grueso ni demasiado fino.
Step 3
Caliente una cantidad generosa de aceite para freír en una sartén profunda o wok a 170-180°C (338-356°F). Para probar la temperatura, sumerja una palillo de madera en el aceite; si burbujas suben suavemente a su alrededor, el aceite está listo. Agregue con cuidado los trozos de lenguado rebozados al aceite caliente, de pocos en pocos para evitar amontonarlos. Fría a fuego medio hasta que los trozos estén dorados y crujientes.
Step 4
Retire la primera tanda de lenguado frito con una espumadera y escúrralo sobre una rejilla. Poco después, aumente ligeramente la temperatura del aceite a unos 180°C (356°F). Vuelva a freír los trozos de lenguado durante otros 30 segundos a 1 minuto. Esta técnica de doble fritura asegura una mayor crocancia, evitando que el lenguado se ablande al mezclarlo con la salsa.
Step 5
Ahora, preparemos la salsa. Pique finamente 1 cucharada de ajo y pique finamente 1/4 de cebolla. Picar finamente la cebolla realzará el sabor y la textura de la salsa.
Step 6
En una sartén a fuego medio-bajo, agregue 1-2 cucharadas de aceite vegetal. Añada la cebolla y el ajo picados y sofría hasta que estén fragantes y la cebolla se vuelva translúcida, teniendo cuidado de que no se quemen.
Step 7
Una vez que la cebolla y el ajo estén blandos y fragantes, agregue 5 cucharadas de ketchup y 2 cucharadas de salsa picante. Continúe revolviendo y cocinando a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos más. Este paso ayuda a combinar los sabores dulces y ácidos del ketchup con el suave picante de la salsa, creando una base de salsa rica.
Step 8
Vierta 1/2 taza de caldo dashi, 1 cucharadita de vino de arroz, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de jarabe de maíz (o miel). Revuelva bien para combinar todos los ingredientes. Sazone con una pizca de pimienta negra y sal al gusto. Lleve la salsa a ebullición a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente hasta obtener una consistencia de glaseado.
Step 9
Una vez que la salsa haya espesado, agregue los trozos de lenguado doblemente fritos a la sartén. Aumente el fuego al máximo y mezcle rápidamente el lenguado en la salsa durante unos 30 segundos a 1 minuto, asegurándose de que cada trozo esté bien cubierto. Mezcle rápidamente y retire del fuego inmediatamente para mantener la crocancia del lenguado frito.
Step 10
Disponga el Gwang-eo Gangjeong terminado de manera atractiva en un plato para servir. Para un acabado apetitoso, espolvoree una pizca de semillas de sésamo negro por encima. ¡Sirva inmediatamente mientras esté caliente para obtener la mejor textura crujiente!
