Bizcocho de Sésamo Negro: Receta Deliciosa y Aromática
Bizcocho de Sésamo Negro: La Combinación Perfecta de Crumble de Harina de Soja, Ganache de Sésamo Negro y Glaseado de Harina de Soja
Descubra el profundo y delicioso sabor del sésamo negro con este bizcocho tipo pound cake. Disfrute de una rica combinación de bizcocho de sésamo negro, un suave ganache de sésamo negro y un glaseado único de harina de soja. Aunque algunos ingredientes son poco comunes, juntos crean una experiencia gustativa verdaderamente especial y memorable. ¡Prepare este exquisito bizcocho de sésamo negro en su propia cocina!
Para el Molde Oranda (1 unidad)- 1 Molde Oranda (tipo bizcocho)
Crumble de Harina de Soja- 15g Azúcar
- 20g Mantequilla, a temperatura ambiente
- 15g Harina de repostería (baja en proteínas)
- 10g Harina de fuerza (alta en proteínas)
- 15g Harina de soja tostada
- 15g Harina de almendras
Masa de Sésamo Negro- 48g Aceite vegetal neutro (como canola o girasol)
- 32g Pasta de sésamo negro
- 60g Azúcar glas
- 1 Huevo pequeño (a temperatura ambiente)
- 52g Harina de repostería
- 1/3 cdta. de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 20g Harina de sésamo negro
- 18g Nata para montar (crema de leche) (a temperatura ambiente)
Ganache de Sésamo Negro- 43g Nata para montar (crema de leche)
- 65g Chocolate blanco de cobertura, finamente picado
- 16g Harina de sésamo negro
- 3g Licor de naranja (opcional)
- 13g Mantequilla, a temperatura ambiente
Glaseado de Harina de Soja- 150g Chocolate blanco de cobertura, finamente picado
- 15g Harina de soja tostada
- 10g Aceite de pepita de uva
- 20g Manteca de cacao
- 15g Azúcar
- 20g Mantequilla, a temperatura ambiente
- 15g Harina de repostería (baja en proteínas)
- 10g Harina de fuerza (alta en proteínas)
- 15g Harina de soja tostada
- 15g Harina de almendras
Masa de Sésamo Negro- 48g Aceite vegetal neutro (como canola o girasol)
- 32g Pasta de sésamo negro
- 60g Azúcar glas
- 1 Huevo pequeño (a temperatura ambiente)
- 52g Harina de repostería
- 1/3 cdta. de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 20g Harina de sésamo negro
- 18g Nata para montar (crema de leche) (a temperatura ambiente)
Ganache de Sésamo Negro- 43g Nata para montar (crema de leche)
- 65g Chocolate blanco de cobertura, finamente picado
- 16g Harina de sésamo negro
- 3g Licor de naranja (opcional)
- 13g Mantequilla, a temperatura ambiente
Glaseado de Harina de Soja- 150g Chocolate blanco de cobertura, finamente picado
- 15g Harina de soja tostada
- 10g Aceite de pepita de uva
- 20g Manteca de cacao
- 43g Nata para montar (crema de leche)
- 65g Chocolate blanco de cobertura, finamente picado
- 16g Harina de sésamo negro
- 3g Licor de naranja (opcional)
- 13g Mantequilla, a temperatura ambiente
Glaseado de Harina de Soja- 150g Chocolate blanco de cobertura, finamente picado
- 15g Harina de soja tostada
- 10g Aceite de pepita de uva
- 20g Manteca de cacao
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el crumble de harina de soja. En un bol, combine la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la harina de repostería, la harina de fuerza, la harina de soja tostada y la harina de almendras. Use las yemas de los dedos para frotar los ingredientes hasta obtener una textura arenosa y grumosa. Busque una mezcla de trozos grandes y pequeños en lugar de un polvo fino para obtener una textura agradable.
Step 2
Ahora, hagamos la masa de sésamo negro. En un bol limpio, bata la pasta de sésamo negro y el aceite vegetal neutro hasta que estén bien combinados y la mezcla sea suave.
Step 3
Añada el azúcar glas al bol y mezcle hasta que esté completamente incorporado y la mezcla sea homogénea.
Step 4
Incorpore gradualmente el huevo a temperatura ambiente en dos o tres adiciones, batiendo bien con una batidora eléctrica después de cada adición. Asegúrese de que el huevo esté completamente integrado antes de añadir la siguiente parte para evitar que la masa se separe.
Step 5
Tamice la harina de repostería, la levadura en polvo y la harina de sésamo negro directamente sobre la masa. Incorpore suavemente estos ingredientes secos a los húmedos con una espátula hasta que estén justo combinados. Tenga cuidado de no mezclar en exceso; deje de mezclar tan pronto como no vea rastros de harina.
Step 6
Finalmente, añada la nata para montar a temperatura ambiente y mézclela suavemente hasta que la masa esté lisa y uniforme.
Step 7
Espolvoree el crumble de harina de soja preparado de manera uniforme sobre la masa.
Step 8
Incorpore suavemente el crumble a la masa solo lo suficiente para distribuirlo. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede romper la textura del crumble.
Step 9
Vierta la masa en su molde Oranda preparado, forrado con papel de horno. Extienda la masa de manera uniforme y alise la parte superior.
Step 10
Hornee en un horno de convección precalentado a 185°C (365°F) durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Es posible que deba reducir la temperatura del horno a 165°C (330°F) después del precalentamiento, dependiendo de su horno. Los tiempos de horneado pueden variar, así que compruebe si está hecho.
Step 11
Una vez horneado, retire el bizcocho del horno. Retire con cuidado el papel de horno y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla. Dejar que se enfríe por completo ayudará a obtener la mejor textura.
Step 12
Mientras el bizcocho se enfría, preparemos el ganache de sésamo negro. Vierta la nata para montar en una cacerola pequeña y caliéntela suavemente a fuego medio hasta que empiece a burbujear por los bordes. No deje que hierva.
Step 13
Añada el chocolate blanco de cobertura finamente picado a la nata caliente. Déjelo reposar durante aproximadamente un minuto para permitir que el chocolate comience a derretirse. Luego, remueva suavemente con una espátula hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté suave y emulsionada.
Step 14
Incorpore el licor de naranja para darle un toque aromático adicional (este paso es opcional).
Step 15
Añada la mantequilla a temperatura ambiente al ganache y remueva hasta que se derrita por completo y se integre, creando una textura brillante y suave.
Step 16
Añada la harina de sésamo negro
Step 17
y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el ganache tenga una consistencia suave y uniforme. Asegúrese de que no queden grumos.
Step 18
Coloque el ganache de sésamo negro preparado en el refrigerador para que se enfríe y espese hasta alcanzar una consistencia que se pueda untar. Debe estar lo suficientemente firme como para cubrir el bizcocho sin ser demasiado líquido ni demasiado espeso.
Step 19
Una vez que el bizcocho se haya enfriado por completo, tome el ganache de sésamo negro enfriado y colóquelo sobre la parte superior del bizcocho.
Step 20
Usando una espátula acodada o un cuchillo, extienda el ganache uniformemente sobre la parte superior del bizcocho. Intente lograr una capa lisa y de grosor constante.
Step 21
Para crear una hermosa forma de cúpula, curve suavemente una tira de acetato (o papel de horno) y úsela para alisar los lados del ganache. Esta técnica ayuda a lograr un acabado limpio y redondeado. Una vez moldeado, coloque el bizcocho en el congelador durante unos 20 minutos para que el ganache se asiente.
Step 22
Mientras el ganache se asienta, prepare el glaseado de harina de soja. Derrita completamente el chocolate blanco de cobertura, ya sea al baño maría o en el microondas en intervalos cortos. Una vez derretido, incorpore la harina de soja tostada hasta que esté bien combinada.
Step 23
Añada el aceite de pepita de uva y mezcle hasta que el glaseado esté suave y tenga un brillo agradable. El aceite ayuda a lograr la consistencia y el brillo adecuados.
Step 24
Derrita la manteca de cacao en el microondas. Vierta la manteca de cacao derretida en la mezcla de chocolate y harina de soja y remueva a fondo hasta que todo esté bien incorporado, creando un glaseado cohesivo.
Step 25
El glaseado de harina de soja recién hecho probablemente estará caliente. Para lograr la consistencia perfecta para verter, enfríelo a unos 30°C (86°F). Puede hacerlo colocando el bol en un baño de hielo o enfriándolo en el refrigerador, removiendo ocasionalmente.
Step 26
Una vez que el glaseado haya alcanzado los 30°C, viértalo uniformemente sobre el bizcocho de sésamo negro congelado, permitiendo que cubra los lados. Si lo desea, espolvoree un poco de harina de sésamo negro adicional en la parte superior para decorar. Deje que el glaseado se asiente completamente a temperatura ambiente o en el refrigerador. ¡Su delicioso bizcocho de sésamo negro está listo para ser disfrutado!
