Bibimbap de Berberechos Frescos y Deliciosos
Bibimbap de Berberechos Frescos y Deliciosos
Esta es una receta para un sabroso bibimbap de berberechos, utilizando berberechos frescos de la costa sur de Corea. Es una especialidad de la región de JeollaNam-do, especialmente famosa por los berberechos de Beolgyo en Boseong. Este plato consiste en mezclar carne de berberecho escaldada con verduras crujientes y una salsa dulce y picante, que luego se sirve sobre arroz. Los berberechos son ricos en hierro y proteínas, lo que los hace excelentes para prevenir la anemia y beneficiosos para niños en crecimiento y ancianos. Además, son bajos en grasa, lo que ayuda en el control del peso. ¡Disfrute del sabor del mar y de una variedad de texturas con este sustancioso bibimbap!
Ingredientes Principales- 1 kg de berberechos frescos
- 1/2 cebolla mediana
- 2/3 zanahoria mediana
- 20 hojas de perilla frescas (kkaennip)
- Cantidad adecuada de repollo crujiente
- Cantidad adecuada de semillas de sésamo tostadas
Salsa Picante y Dulce para Bibimbap- 2 cucharadas de salsa de pescado (para dar profundidad sabrosa)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz, para eliminar el sabor a pescado)
- 1 cucharada de oligodang (jarabe de maíz o jarabe de arroz, para dar dulzor)
- 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela, para notas agridulces)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 4 chiles Cheongyang (u otros chiles picantes)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Cantidad adecuada de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (para dar profundidad sabrosa)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz, para eliminar el sabor a pescado)
- 1 cucharada de oligodang (jarabe de maíz o jarabe de arroz, para dar dulzor)
- 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela, para notas agridulces)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 4 chiles Cheongyang (u otros chiles picantes)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Cantidad adecuada de cebolleta (cebolla de verdeo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los berberechos bajo agua corriente con un cepillo para eliminar cualquier suciedad entre las conchas. Es importante limpiarlos bien. Luego, disuelva aproximadamente 1 cucharada de sal en agua fría y sumerja los berberechos durante unas 2 horas para purgarles la arena y la suciedad (esto se llama ‘haegam’ o purga). Cambiar el agua a mitad de camino puede mejorar el proceso.
Step 2
Una vez purgados, coloque los berberechos en agua hirviendo. Añada los berberechos cuando el agua comience a burbujear. Remueva suavemente en una dirección para evitar que se aglomeren y para ayudar a que se abran de forma nítida. Tan pronto como las conchas comiencen a abrirse ligeramente, retírelos inmediatamente para asegurarse de que no se pongan duros y gomosos. Enjuáquelos bajo agua fría, déjelos enfriar un poco y luego extraiga con cuidado la carne de cada concha.
Step 3
Pele la cebolla, lávela y luego córtela en juliana fina. Cortarlas no demasiado gruesas ayudará a que la salsa se absorba mejor y mejorará la textura.
Step 4
Pele la zanahoria, lávela y córtela en juliana con un grosor similar al de la cebolla. El color vibrante añadirá belleza a su bibimbap.
Step 5
Retire las hojas exteriores del repollo, lávelo bien y luego córtelo en tiras finas. La textura crujiente del repollo realzará el sabor general y la textura del bibimbap.
Step 6
Lave bien las hojas frescas de perilla bajo agua corriente y séquelas completamente con toallas de papel. Luego, córtelas en juliana fina. La cualidad aromática de las hojas de perilla realzará el sabor del bibimbap de berberechos.
Step 7
Retire los tallos de los chiles Cheongyang, lávelos y píquelos finamente. Si prefiere más picante, puede dejar las semillas. Ajuste la cantidad de chiles según su preferencia de picante.
Step 8
Lave bien la cebolleta, usando tanto la parte blanca como la verde, y píquela finamente. La sutil picardía de la cebolleta añadirá otra capa de sabor a la salsa.
Step 9
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salsa! En un bol grande, combine la salsa de pescado, la salsa de soja, el gochugaru, el mirin, el oligodang, el maesilcheong, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo picado, la cebolleta picada y los chiles picados. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado. Remueva hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados para crear una salsa sabrosa.
Step 10
En un bol grande, combine la cebolla, la zanahoria, el repollo, las hojas de perilla cortadas en juliana y la carne de berberecho escaldada y extraída. Añada una porción de la salsa preparada a la mezcla. Mezcle suavemente los ingredientes con las manos para asegurar que la salsa se distribuya uniformemente. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede romper la carne del berberecho.
Step 11
Sirva una porción generosa de arroz caliente en un bol. Cubra el arroz con la mezcla de berberechos y verduras. Para un sabor aún más intenso, puede rociar ligeramente un poco de la salsa reservada sobre el arroz y mezclarlo primero, luego añada la ensalada de berberechos encima y mezcle todo. Los sabrosos berberechos, las verduras frescas y la salsa dulce y picante se combinarán para crear un delicioso e inolvidable bibimbap de berberechos.
