Bibim Guksu Dulce y Ácido (Fideos de Gochujang Picante)
Receta Especial de Bibim Guksu de Ryu Soo-young con Vegetales Crujientes Encurtidos
Presentamos un bibim guksu refrescantemente dulce y ácido, ¡perfecto para combatir los días calurosos y húmedos del verano! El pepino y la cebolla crujientes y encurtidos crean una armonía fantástica, realzada por la salsa especial de gochujang del Chef Ryu Soo-young. Esta receta es para una sola porción, lo que facilita la preparación de una comida satisfactoria para usted. ¡Disfrute de una maravillosa experiencia culinaria!
Ingredientes (1 Porción)- 1 porción de fideos somyeon (aprox. 100g)
- 1/2 pepino
- 1/3 cebolla
- Panceta de cerdo, cerdo en finas lonchas o pechuga de pollo (elija su preferencia)
- Copos de alga marina (para decorar)
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Salsa Especial Bibim (Medida en Cucharadas)- 2 Cdas. de azúcar
- 1 Cda. de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 Cda. de kétchup
- 3 Cdas. de salsa de soja
- 2 Cdas. de vinagre
- 0.5 Cda. de gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.3 Cda. de ajo picado (aprox. 1/3 cdta.)
- 2 Cdas. de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
- 2 Cdas. de caldo de verduras o agua de cocción de los fideos (use el líquido de encurtido)
Mezcla para Encurtir Pepino y Cebolla (Medida en Cucharadas)- 2 Cdas. de vinagre
- 1 Cda. de azúcar
- 0.3 Cda. de sal (o dos pizcas de sal gruesa)
- 2 Cdas. de azúcar
- 1 Cda. de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 Cda. de kétchup
- 3 Cdas. de salsa de soja
- 2 Cdas. de vinagre
- 0.5 Cda. de gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.3 Cda. de ajo picado (aprox. 1/3 cdta.)
- 2 Cdas. de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
- 2 Cdas. de caldo de verduras o agua de cocción de los fideos (use el líquido de encurtido)
Mezcla para Encurtir Pepino y Cebolla (Medida en Cucharadas)- 2 Cdas. de vinagre
- 1 Cda. de azúcar
- 0.3 Cda. de sal (o dos pizcas de sal gruesa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 1/2 pepino y 1/3 cebolla. Es crucial cortarlos lo más finamente posible para mantener su textura crujiente. Usar una mandolina puede ayudar a conseguir cortes finos y uniformes.
Step 2
Coloque el pepino y la cebolla finamente cortados en un bol para encurtirlos. Agregue 1 Cda. de azúcar, 0.3 Cda. de sal (o aproximadamente dos pizcas de sal gruesa) y 2 Cdas. de vinagre. Mézclelos suavemente y déjelos encurtir durante 15 minutos. Este proceso extraerá el agua de las verduras y las infundirá con un sabor ácido.
Step 3
Ahora, ¡hagamos la salsa especial, el corazón del bibim guksu! En un bol, combine 2 Cdas. de azúcar, 1 Cda. de gochugaru, 0.5 Cda. de kétchup, 3 Cdas. de salsa de soja, 2 Cdas. de vinagre, 0.5 Cda. de gochujang, 0.3 Cda. de ajo picado, 2 Cdas. de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Bátalo todo hasta que esté bien combinado.
Step 4
Prepare la carne para acompañar los fideos. Puede usar panceta de cerdo, cerdo en finas lonchas o pechuga de pollo. Ase la carne elegida hasta que esté bien dorada. Una vez cocida, córtela en finas lonchas para comerla fácilmente con los fideos. Si usa pechuga de pollo, puede hervirla o asarla y luego desmenuzarla para obtener una textura tierna.
Step 5
En una olla grande, ponga abundante agua a hervir a borbotones. Agregue 1 porción de fideos somyeon y cocínelos. Es una buena práctica remover los fideos ocasionalmente para evitar que se peguen entre sí.
Step 6
Una vez cocidos los fideos somyeon, escúrralos en un colador y enjuáguelos a fondo bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Enjuagarlos vigorosamente hará que los fideos estén más elásticos y masticables. Sacuda el exceso de agua para evitar que los fideos se ablanden.
Step 7
Revise el pepino y la cebolla encurtidos después de unos 15 minutos. Notará que han soltado líquido. Vierta este líquido de encurtido en un bol aparte; añadirá profundidad y sabor a su salsa. Ahora, exprima el exceso de humedad del pepino y la cebolla con las manos y trasládelos a otro bol.
Step 8
A la salsa bibim especial que hizo antes, agregue 2 Cdas. del líquido de encurtido reservado (o un poco del agua de cocción de los fideos). Mezcle bien. Agregar este líquido hará que la salsa sea más suave y húmeda.
Step 9
Prepare los copos de alga marina para decorar. Puede usar copos comprados en tienda o incluso alga marinada (gim). Si usa alga marinada, colóquela en una bolsa de plástico desechable, séllela y luego aplástela con las manos. Esta es una forma fácil de crear copos.
Step 10
Ahora, vamos a emplatar los fideos somyeon que ha escurrido. Tome una porción de fideos y gírelos suavemente alrededor de sus dedos. Esta técnica ayuda a apilar los fideos de manera ordenada en el bol sin que se desmoronen.
Step 11
Espolvoree generosamente los copos de alga marina preparados sobre los fideos. Los copos de alga marina añadirán una profundidad salada y llenarán cualquier hueco en los fideos.
Step 12
Es hora de organizar artísticamente los ingredientes. Coloque la mezcla crujiente de pepino y cebolla encurtidos sobre los copos de alga marina, seguido de la carne cortada en finas lonchas. Finalmente, vierta la salsa preparada generosamente en el fondo del bol y termine con una pizca de semillas de sésamo tostadas. Colocar la salsa en el fondo antes de mezclar ayuda a crear una presentación hermosa a medida que todo se mezcla.
Step 13
¡Su ‘Seolma Gochujang Guksu’ de Ryu Soo-young, dulce, ácido y ligeramente picante, está listo! Mezcle todo y disfrute.
