Berenjenas Fritas Crujientes con Salsa Ganpao
La Receta Definitiva de Berenjenas Chinas Crujientes con Salsa Dulce y Picante ♡
¡Incluso aquellos que dudan con las berenjenas se enamorarán de este plato! Compartimos una receta secreta para una salsa Ganpao dulce, ácida y sabrosa que hará que todos quieran más. ¡Perfecta como acompañamiento o como un delicioso aperitivo! ^^
Ingredientes Principales
- 3 berenjenas medianas
- 1 tallo de cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 1/2 cebolla mediana
- 2 chiles rojos
- 2 chiles verdes
- 1 cucharada de ajo picado
Salsa Ganpao
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar blanco
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de doubanjiang (pasta de chile y habas)
- 200 ml de agua (aproximadamente 1 taza)
- 1 cucharada de mezcla de maicena (maicena mezclada con agua)
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal
Masa para Freír
- 2 cucharadas de maicena
- 10 cucharadas de harina para tempura (o harina común)
- 3 cubitos de hielo (para agua fría)
- Aceite vegetal (para freír, cantidad generosa)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar blanco
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de doubanjiang (pasta de chile y habas)
- 200 ml de agua (aproximadamente 1 taza)
- 1 cucharada de mezcla de maicena (maicena mezclada con agua)
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal
Masa para Freír
- 2 cucharadas de maicena
- 10 cucharadas de harina para tempura (o harina común)
- 3 cubitos de hielo (para agua fría)
- Aceite vegetal (para freír, cantidad generosa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos las verduras. Corta las berenjenas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm de grosor. Pica finamente la cebolleta. Retira las semillas de los chiles rojos y verdes y córtalos en trozos del tamaño de la primera falange de un dedo, similar a la cebolleta. Pica finamente la cebolla.
Step 2
Sazona ligeramente las berenjenas cortadas con una pizca de sal y pimienta. Esto ayuda a reducir cualquier amargor de la berenjena y realza su sabor.
Step 3
Añade 2 cucharadas de maicena a las rodajas de berenjena sazonadas y mezcla bien hasta que cada trozo esté uniformemente cubierto. El recubrimiento de maicena ayudará a absorber la humedad y hará que las berenjenas queden extra crujientes al freír.
Step 4
Ahora, vamos a hacer la masa crujiente. En un bol, combina 10 cucharadas de harina para tempura. Agrega agua gradualmente, revolviendo con una cuchara, hasta lograr una consistencia de masa espesa, similar a la de los panqueques. La masa no debe ser ni muy líquida ni muy espesa. Añade 3 cubitos de hielo a la masa; a medida que se derriten, la masa se enfriará y se volverá un poco más líquida, lo que contribuirá a una fritura más ligera y crujiente.
Step 5
Calienta aproximadamente 5-7 cm de aceite vegetal en un wok o una olla profunda a 170-180°C. Puedes probar la temperatura dejando caer un poco de masa; debería chisporrotear y flotar a la superficie inmediatamente. Sumerge los trozos de berenjena cubiertos con maicena en la masa de tempura, asegurándote de que estén bien cubiertos, y luego colócalos cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe en tandas para evitar llenar demasiado la sartén, lo que puede reducir la temperatura del aceite y resultar en frituras grasosas. Fríe hasta que estén doradas y crujientes.
Step 6
(Comienza a preparar la Salsa Ganpao) En una sartén aparte, añade un poco de aceite a fuego medio-bajo. Sofríe la cebolleta picada, el ajo picado y la cebolla picada hasta que desprendan aroma y la cebolla se vuelva translúcida. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Step 7
Una vez que la cebolla empiece a transparentarse, añade los chiles rojos y verdes cortados y sofríe por un minuto más. Añade 1 cucharada de doubanjiang (pasta de chile y habas) y sofríe hasta que su aroma picante se libere.
Step 8
Vierte 200 ml de agua y lleva la salsa a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio.
Step 9
Sazona la salsa. Añade 4 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de vinagre. Remueve bien y deja que hierva a fuego lento. Puedes ajustar el azúcar y el vinagre a tu gusto. Prueba y añade más si es necesario.
Step 10
Cuando la salsa vuelva a hervir vigorosamente, vierte gradualmente la mezcla de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de agua), revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese a tu gusto. Ten cuidado de no añadir demasiada de golpe.
Step 11
Una vez que la salsa haya alcanzado el grosor adecuado, apaga inmediatamente el fuego. Incorpora 1 cucharada de aceite de sésamo para un toque final de aroma y sabor. ¡Esto completa tu deliciosa salsa Ganpao! Añadir el aceite de sésamo fuera del fuego preserva su fragancia.
Step 12
Combina las berenjenas fritas crujientes con la salsa Ganpao caliente mezclándolas, o sirve las frituras en un plato y vierte la salsa por encima. Ya sea que prefieras ‘bu-muck’ (salsa mezclada) o ‘jjik-muck’ (salsa para mojar), ¡prepárate para disfrutar de estas increíblemente sabrosas Berenjenas Fritas con Salsa Ganpao! 😊
