Batatas Glaseadas Picantes y Dulces: Receta Súper Sencilla del Chef Lim Sung-geun
¡La Temporada Más Dulce! Un Plato Acompañante Súper Sencillo y Nutritivo: Batatas Glaseadas
¡Dicen que las batatas (camotes) alcanzan su máxima dulzura en septiembre, justo ahora! Aprovecha esta temporada perfecta para crear un delicioso acompañamiento que marida maravillosamente con el arroz. Esta receta, presentada por el Chef Lim Sung-geun de ‘Al-Toran’, es increíblemente sabrosa con un toque picante y dulce delicioso. Te guiaremos paso a paso para hacer este irresistible plato de batatas glaseadas, perfecto para cualquier comida.
Ingredientes Principales- 400g de batatas (se recomiendan variedades de castaña o calabaza)
- 6 cucharadas de aceite de cocina
- 5 champiñones
- 6 dientes de ajo enteros
- 2 chiles verdes coreanos (chiles cheongyang)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Ingredientes para el Glaseado- 1 taza de agua (200ml)
- 8 cucharadas de vino de arroz (como Mirin)
- 5 cucharadas de jarabe de maíz (para brillo y dulzura)
- 4 cucharadas de salsa de soja (salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo finas (gochugaru)
- 1 taza de agua (200ml)
- 8 cucharadas de vino de arroz (como Mirin)
- 5 cucharadas de jarabe de maíz (para brillo y dulzura)
- 4 cucharadas de salsa de soja (salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo finas (gochugaru)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela limpiamente los 400g de batatas. Luego, córtalas en trozos del tamaño de un bocado, cubos de aproximadamente 2-3 cm. Cortarlas en trozos más grandes ayuda a que mantengan su forma durante la cocción y evita que se deshagan.
Step 2
Coloca las batatas cortadas en agua fría y frótalas suavemente para eliminar el exceso de almidón. Este paso evita que el líquido del glaseado se enturbie y que la superficie de las batatas se vuelva demasiado pegajosa, lo que resulta en un sabor más limpio. Después de enjuagarlas, escúrrelas bien en un colador.
Step 3
Calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto. Añade las batatas escurridas y saltea durante unos 3-4 minutos, hasta que sus superficies adquieran un bonito color dorado. Esto ayuda a caramelizar sus azúcares naturales y crea un exterior ligeramente firme, para que no se rompan fácilmente al glasearlas.
Step 4
Una vez que las batatas estén bien doradas, añade todos los ingredientes del glaseado directamente a la misma sartén mientras aún están a fuego medio-alto. Combina 1 taza de agua (200ml), 8 cucharadas de vino de arroz, 5 cucharadas de jarabe de maíz, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochujang y 2 cucharadas de gochugaru fino. Remueve constantemente para evitar que se queme y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido aproximadamente un 80%.
Step 5
Cuando la salsa se haya espesado bien, reduce el fuego a bajo. Ahora, añade las verduras preparadas. Corta en cuartos 5 champiñones y añádelos junto con 6 dientes de ajo enteros a la sartén. Continúa cocinando a fuego lento, permitiendo que los sabores de los champiñones y el ajo se infundan en las batatas.
Step 6
Finalmente, añade 2 chiles verdes coreanos (sin semillas, picados finamente), 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Remueve todo para combinar. Añadir estos ingredientes al final preserva su aroma y sabor fresco. ¡Tus deliciosas batatas glaseadas picantes y dulces están listas! Sírvelas sobre arroz caliente para una comida deliciosa.
