Base de Guiso de Doenjang: Receta Sabrosa y Nutritiva
¡Recupera tu apetito! Cómo hacer Doenjang Delicioso con Abundancia de Verduras
Esta rica base de doenjang (pasta de soja fermentada coreana), cocida a fuego lento con una variedad de verduras frescas, es perfecta para reavivar un apetito apagado y está repleta de nutrientes. ¡Es un plato ideal para cualquier estación! También puedes ver el tutorial completo en video aquí: https://youtu.be/PU-o0_5ongk
Ingredientes Principales- 100 g de rábano, finamente picado
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 1/3 calabacín, finamente picado
- 1/2 cebolleta, finamente picada
- 3 chiles verdes coreanos, finamente picados
- 1 chile rojo, finamente picado
- 1/2 bloque de tofu firme, cortado en cubos o machacado
- 150 g de gambas crudas, peladas y picadas
- 1 champiñón seta rey, finamente picado
- 2 anchoas secas para caldo, trituradas a mano
Condimento- 4 cucharadas de doenjang casero (pasta de soja)
- 1.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile rojo)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo
- Un chorrito de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de doenjang casero (pasta de soja)
- 1.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile rojo)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo
- Un chorrito de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Consejo! En lugar de gambas, puedes usar carne picada de ternera o cerdo. Hongos como shiitake, champiñón o enoki también son excelentes adiciones para un sabor más intenso.
Step 2
Pica finamente todas las verduras y corta el tofu en cubos o machácalo. Pela y pica finamente las gambas crudas. Tritura las anchoas secas con la mano para prepararlas para saltear.
Step 3
Puedes cortar el tofu en cubos de tamaño de bocado, o para una textura más suave, machacarlo mientras se cocina. De cualquier manera, se integrará maravillosamente con los demás ingredientes.
Step 4
Calienta una generosa cantidad de aceite de sésamo en una olla a fuego medio-bajo. Añade el rábano picado y las anchoas trituradas, salteando hasta que el rábano esté ligeramente translúcido. Luego, añade el tofu y continúa salteando.
Step 5
Una vez que el rábano y el tofu estén parcialmente cocidos, añade la cebolla picada, la cebolleta, los champiñones, los chiles verdes coreanos y el chile rojo. Continúa salteando hasta que las verduras se ablanden y liberen sus aromas.
Step 6
Añade el doenjang, el gochujang, el gochugaru y el ajo picado a la olla. Mezcla bien con las verduras, teniendo cuidado de no quemar la pasta. Vierte media taza de agua y continúa cocinando, mezclando a fondo para asegurar que el condimento se distribuya uniformemente en todos los ingredientes.
Step 7
En el paso final, añade el calabacín picado y las gambas crudas picadas. Cocina hasta que las gambas estén justo cocidas. Apaga el fuego y espolvorea con semillas de sésamo para un toque final de sabor.
Step 8
¡Consejo! Si prefieres una textura más firme para el calabacín, cocínalo con las otras verduras antes. Si te gusta más tierno, puedes añadirlo en esta etapa final. Ajusta según tu preferencia.
