Banh Xeo Crujiente: Crepes Vietnamitas Caseras
Disfruta del Auténtico Sabor de Vietnam en Casa: Secretos para un Banh Xeo Dorado y Crujiente con Salsa Nuoc Cham
¡Saborea Vietnam en tu propia cocina! Esta receta de Banh Xeo te transportará a tus viajes. Solía prepararlo en casa con mezclas de harina porque era difícil de encontrar en Corea. Ahora, puedes recrear esa deliciosa textura crujiente y un relleno sabroso con esta guía fácil de seguir.
Ingredientes para la Masa y Relleno del Banh Xeo- 2 tazas de mezcla de harina para Banh Xeo
- Pimientos (rojo, amarillo), cortados en juliana fina
- 1/3 zanahoria, cortada en juliana fina
- 1/3 cebolla, cortada en juliana fina
- 150g de ternera en filetes finos (para bulgogi)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 4 cucharadas de salsa de ostras
- 1 puñado de gambas (tamaño mediano, peladas y desvenadas)
- 1 huevo
- 1 puñado de brotes de soja
Ingredientes para la Salsa Nuoc Cham Picante y Dulce- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 chile tailandés, en rodajas finas
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de vinagre
- 50ml de agua
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 chile tailandés, en rodajas finas
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de vinagre
- 50ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos preparando la deliciosa salsa Nuoc Cham. En un bol, combina 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar, 1 chile tailandés en rodajas finas, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de vinagre y 50ml de agua. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva. ¡Tu sabrosa salsa para mojar está lista!
Step 2
Calienta 2-3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Añade cebolletas picadas y sofríe hasta que estén fragantes, infusionando el aceite con un aroma maravilloso. Este aceite aromático es la base del sabor de tu Banh Xeo.
Step 3
Una vez que el aceite de cebolleta esté fragante, añade los pimientos cortados en juliana, la zanahoria y 2 cucharadas de ajo picado. Saltea a fuego alto durante un corto tiempo para mantener las verduras crujientes y vibrantes.
Step 4
Añade la cebolla en juliana hacia el final de la cocción; se ablandará demasiado si se cocina en exceso. Sofríela ligeramente para mantener un crujido agradable.
Step 5
Añade la ternera en filetes finos y cocina hasta que ya no esté rosada. Espolvorea con una pizca de pimienta negra para realzar el sabor y eliminar cualquier rastro de cocción.
Step 6
Incorpora 4 cucharadas de salsa de ostras y mezcla bien con todos los ingredientes. Luego, añade las gambas limpias y cocina hasta que se pongan rosadas.
Step 7
Finalmente, añade 4 cucharadas de salsa de pescado y saltea brevemente para asegurar que el condimento se distribuya uniformemente.
Step 8
Añade un puñado generoso de brotes de soja y saltea solo hasta que empiecen a marchitarse ligeramente, manteniendo su textura crujiente. Cocinarlos en exceso liberará demasiada humedad, haciendo que el Banh Xeo quede blando.
Step 9
En un bol aparte, casca 1 huevo y bátelo bien con un tenedor o varillas hasta que esté espumoso. Esto creará una cobertura de huevo revuelto para el relleno de tu Banh Xeo, añadiendo un atractivo extra.
Step 10
Si se libera mucho líquido de las verduras y los brotes de soja durante la cocción, retira periódicamente con cuidado el exceso de líquido del fondo de la sartén con papel de cocina, o hierve rápidamente el exceso de líquido a fuego alto. Esto evitará que el relleno se vuelva demasiado aguado. ¡Tu delicioso relleno de Banh Xeo está ahora completo!
Step 11
Aquí tienes la mezcla de harina para Banh Xeo que utilicé para esta receta.
Step 12
Puedes encontrar esta harina de Banh Xeo fácilmente en tiendas online. Aunque esté escrito en vietnamita, la palabra ‘Banh Xeo’ debería darte una pista sobre su uso.
Step 13
Ahora es el momento de cocinar la crepe de Banh Xeo. Añade una cantidad generosa de aceite de cocina a la sartén y caliéntalo hasta que esté brillante, casi humeante. Una vez que el aceite esté caliente, vierte un cucharón de la masa diluida de Banh Xeo y extiéndela finamente para cubrir la sartén. Fríela hasta que esté dorada y crujiente, casi como si la estuvieras friendo en aceite.
Step 14
Una vez que la masa cubra aproximadamente la mitad de la sartén y sea fina, coloca el relleno de Banh Xeo preparado sobre una mitad de la crepe en forma de media luna. Ten cuidado de no rellenar en exceso, ya que esto puede hacer que la crepe se rompa al doblarla.
Step 15
Para darle un toque extra, puedes añadir trozos de piña o algunas gambas más por encima. (La piña no se mencionó en la receta original, por lo que este paso es opcional.)
Step 16
La clave para un Banh Xeo perfecto es freír la crepe hasta que esté maravillosamente crujiente. Si la masa no está suficientemente crujiente, se desmoronará fácilmente al doblarla o comerla. Asegúrate de que los bordes se doren y estén crujientes al tacto.
Step 17
Cuando los bordes de la crepe empiecen a dorarse y a crujir, dobla el Banh Xeo por la mitad para asegurar que el relleno se caliente y la crepe se cocine completamente. Cubrir con una tapa durante un corto período puede ayudar a que el relleno se cocine uniformemente. ¡Tu delicioso Banh Xeo, con un exterior crujiente y un interior jugoso, está ahora listo para disfrutar!
