Bagels de Chocolate Intensos con Chispas: Un Delicioso Manjar Casero
Bagels de Chocolate Intensos con Chispas: Un Delicioso Manjar Casero
Inspirado en los populares bagels de arcoíris de hace unos años, he creado una versión especial de chocolate que es perfecta para disfrutar en casa. Aunque yo los hice rápidamente por falta de tiempo, te animo a usar esta receta como base y a crear tus propios bagels aún más espectaculares. ¡Disfruta del exterior masticable y del interior húmedo y rico en chocolate de estos deliciosos bagels caseros!
Ingredientes para la Masa de Bagel- 160g de harina de fuerza (harina panadera)
- 40g de harina integral
- 4g de azúcar
- 2g de sal
- 120g de agua (aproximadamente 30-35°C)
- 8g de levadura fresca
- 6g de aceite de pepita de uva
Ingredientes para el Relleno de Chocolate- 50g de chocolate negro (cobertura o chips), finamente picado
- 10g de mantequilla sin sal
- 50g de chocolate negro (cobertura o chips), finamente picado
- 10g de mantequilla sin sal
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, combina la harina de fuerza, la harina integral, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y añade la levadura fresca. Vierte el agua tibia y remueve para disolver la levadura. Añade el aceite de pepita de uva y mezcla con una espátula o con las manos hasta que los ingredientes se unan formando una masa rústica. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 20 minutos, o hasta que esté suave y elástica. (La masa puede estar ligeramente pegajosa). Para el relleno de chocolate, derrite el chocolate negro y la mantequilla juntos al baño maría hasta que estén suaves, luego deja que se enfríen un poco. Divide la masa amasada en dos porciones iguales. A una porción, añade la mitad del relleno de chocolate preparado y amasa hasta que el chocolate esté uniformemente incorporado, formando una masa con sabor a chocolate. Deja la otra porción como masa simple.
Step 2
Coloca cada porción de masa en recipientes separados, cúbrelos con film transparente y déjalos reposar durante la primera fermentación en un lugar cálido durante 50 minutos. La masa debería aumentar de tamaño aproximadamente 1.5 a 2 veces.
Step 3
Una vez completada la primera fermentación, desgasifica suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Forma cada porción de masa en una bola (redonda) y cúbrela con film transparente. Deja reposar durante 15 minutos. Este reposo intermedio hace que la masa sea más maleable y fácil de moldear.
Step 4
Después del reposo intermedio, estira cada bola de masa en forma rectangular. Usa un rodillo para aplanarlas uniformemente hasta obtener un tamaño de aproximadamente 20cm x 15cm. Luego, coloca una lámina de masa encima de la otra.
Step 5
Corta la masa apilada por la mitad a lo largo. Vuelve a apilar estos dos trozos uno encima del otro. Repite este proceso de capas y apilamiento hasta tener una pila de unos 2 a 2.5 cm de altura. Esta técnica de capas creará un hermoso marmoleado de chocolate cuando el bagel se hornee.
Step 6
Presiona suavemente la capa superior de la masa apilada para asegurar las capas y evitar que se separen. Asegúrate de que el patrón de rayas quede hacia arriba para un buen efecto visual.
Step 7
Extiende el relleno de chocolate restante uniformemente sobre la parte superior de la masa, dejando un pequeño borde alrededor para evitar fugas. Pellizca el borde inferior de la masa hacia arriba para encerrar el relleno, luego enrolla y alarga suavemente la masa con la palma de la mano para formar un tronco cohesivo. Ten cuidado de no presionar demasiado fuerte.
Step 8
Para dar forma al bagel, sujeta firmemente un extremo del tronco de masa con tu mano izquierda. Usa la palma de tu mano derecha para torcer y estirar suavemente la masa hacia afuera, alargándola unos 15-20 cm.
Step 9
Une los dos extremos de la masa alargada para formar un anillo. Pellizca firmemente la unión para sellarla y que el bagel mantenga su forma. Una vez moldeados, deja que los bagels realicen su segunda fermentación en un lugar cálido (alrededor de 33°C) con 80% de humedad durante 30 minutos. Deberían hincharse ligeramente.
Step 10
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Mientras tanto, pon a hervir abundante agua en una olla profunda. Una vez que hierva, saca con cuidado los bagels fermentados y sumérgelos en el agua hirviendo durante 5 segundos por cada lado. Este paso de hervido es crucial para conseguir una corteza masticable. Usando dos espátulas, saca con cuidado los bagels hervidos del agua, escurre el exceso de agua y colócalos en una bandeja de horno, dejando un poco de espacio entre ellos.
Step 11
Hornea en el horno precalentado a 190°C (375°F) durante 20 minutos. Para controlar el dorado, puedes cubrir la parte superior de los bagels con una lámina de teflón o papel de hornear después de unos 15 minutos de horneado si empiezan a dorarse demasiado rápido. Ajusta el tiempo de horneado según sea necesario para lograr el color dorado deseado.
Step 12
Una vez horneados, saca los bagels del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla. Dejarlos enfriar por completo asegura que el exterior quede crujiente y el interior maravillosamente masticable.
Step 13
Para un toque extra de dulzura, me gusta cortar los bagels enfriados por la mitad, untar una generosa capa de mermelada New*ra y espolvorear con crujientes copos de chocolate. ¡Añade otra dimensión de sabor y textura!
Step 14
Personalmente, encuentro que tener la porción de masa mezclada con el relleno de chocolate en el interior hace que el bagel sea más fácil de comer y más sabroso. El sabor a chocolate es más concentrado y armoniza maravillosamente con el pan. ¡Disfrútalos de la manera que más te guste!
