Bacalao Seco Estofado Picante y Masticable (Kodari Jorim)
Receta de Kodari Jorim Picante y Masticable para Despertar el Apetito
¡Una comida fantástica usando bacalao seco (Kodari)! Si bien un estofado simple de salsa de soja es delicioso, hoy lo preparamos picante y sabroso con abundante ajo en láminas finas. El Kodari tiene una generosa cantidad de carne, lo que lo hace maravillosamente satisfactorio al morder. Las rodajas de ajo estofado se vuelven tiernas y dulces, muy parecidas a las castañas. ¡Este adictivo Kodari Jorim te hará terminar un tazón de arroz en poco tiempo! ¡Hagámoslo ahora!
Ingredientes Principales- 3 bacalaos secos (Kodari) grandes
- 5 dientes de ajo, en láminas finas
- 1/2 cebolla mediana, en juliana
- 2 chiles verdes coreanos (Chiles Cheongyang), cortados en diagonal en rodajas finas
- 1 chile rojo, cortado en diagonal en rodajas finas
- 1 cebolleta, cortada en diagonal
Ingredientes para el Aderezo- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de gochugaru (pimentón coreano)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de vino de arroz o mirin
- 1 cucharada de jugo de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 2 tazas de caldo de anchoas o algas (o agua de arroz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o oligodang
- Una pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de gochugaru (pimentón coreano)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de vino de arroz o mirin
- 1 cucharada de jugo de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 2 tazas de caldo de anchoas o algas (o agua de arroz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o oligodang
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Lamina finamente los dientes de ajo. Corta los chiles verdes, el chile rojo y la cebolleta en diagonal. Corta la cebolla en juliana gruesa.
Step 2
Enjuaga bien el bacalao seco (Kodari) bajo el agua corriente. Usa tijeras de cocina para recortar las aletas, la cola u otras partes indeseables para una presentación limpia.
Step 3
Corta el Kodari en trozos del tamaño de un bocado. Para evitar que se desmoronen demasiado durante la cocción, apunta a trozos de aproximadamente 3-4 cm (1.5-2 pulgadas).
Step 4
Forra el fondo de tu olla de estofado o sartén profunda con las cebollas en juliana. Esto evita que el Kodari se pegue al fondo y agrega una dulzura natural a la salsa mientras se cocina. Coloca los trozos de Kodari preparados de manera atractiva sobre las cebollas.
Step 5
Cubre generosamente el Kodari con el ajo laminado y la cebolleta cortada en diagonal. En un tazón aparte, bate la salsa de soja, el gochugaru, el extracto de ciruela, el vino de arroz, el jugo de jengibre, el caldo y la pimienta negra. Vierte esta mezcla de aderezo uniformemente sobre el Kodari.
Step 6
Comienza a estofar. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio. Deja que hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el Kodari esté bien cocido y la salsa se haya reducido a un glaseado. Revuelve suavemente una o dos veces durante la cocción para asegurar una aromatización uniforme. En los últimos minutos, incorpora el jarabe de maíz (o oligodang) y el aceite de sésamo para obtener un hermoso acabado brillante. ¡Tu delicioso Kodari Jorim está ahora completo!
Step 7
¡Disfruta de este Kodari estofado picante, sabroso y deliciosamente masticable! Es aún más satisfactorio comerlo con las manos, directamente del plato, junto con un tazón de arroz caliente. Haz que tu comida sea especial con este Kodari Jorim, el favorito de la familia que roba el arroz.
