Auténtico Tteokguk de Ternera al Estilo de Gyeongsang
¡Haz que tu Año Nuevo sea aún más especial! Receta Auténtica de Tteokguk de Ternera al Estilo de Gyeongsang (Tteokguk de ‘Kkumi’)
¡En la mañana del Año Nuevo Lunar, no hay nada más reconfortante y delicioso que un tazón de tteokguk! Presento el tteokguk de ternera al estilo de la provincia de Gyeongsang, que he preparado con amor para mi persona especial, para marcar el comienzo del nuevo año. Lo haremos un poco más especial de lo habitual cubriéndolo generosamente con un sabroso ‘kkumi’ hecho de carne picada, añadiendo un toque rico. ‘Kkumi Tteokguk’ puede sonar desconocido, ¡pero no te preocupes! Te guiaré paso a paso, desde cómo cocinar tteokguk de ternera hasta cómo hacer el ‘kkumi’ al estilo de Gyeongsang. ¡Hagamos un delicioso tteokguk juntos y demos la bienvenida a un nuevo año cálido!
Ingredientes Básicos para Tteokguk- 4 porciones de rebanadas de pastel de arroz para sopa (tteokguk tteok)
- 3 huevos
- 1/3 tallo de cebolleta
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Pizca de sal
- Pequeña cantidad de algas secas (gim) para decorar
- 1.5 litros de agua
- 1 paquete de caldo (anchoas/alga kelp)
Ingredientes para Kkumi de Ternera- 200 g de carne picada de ternera
- 150 g de tofu firme
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 200 ml de agua
- Pizca de pimienta negra
- 200 g de carne picada de ternera
- 150 g de tofu firme
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 200 ml de agua
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el ‘kkumi’ de ternera, que será un adorno para el tteokguk. Tenga listos 200 g de carne picada de ternera.
Step 2
Corte el tofu firme (150 g) en cubos pequeños. Esto añadirá textura al ‘kkumi’.
Step 3
Precaliente una sartén a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo. Añada la carne picada de ternera y saltee hasta que pierda su color rosado. Cocine la carne completamente.
Step 4
Una vez que la carne esté parcialmente cocida, añada el tofu en cubos y saltee juntos. Mientras saltea, machaque suavemente el tofu con una espátula o cuchara. Esto ayuda a que la carne y el tofu se mezclen maravillosamente, realzando el sabor del ‘kkumi’.
Step 5
Sazone con una pizca de pimienta negra mientras saltea para eliminar cualquier olor fuerte. Continúe presionando el tofu con una cuchara mientras saltea. Esto crea un ‘kkumi’ delicioso donde la carne y el tofu se mezclan suavemente.
Step 6
Ahora, agregue 1 cucharada de ajo picado y 200 ml de agua. Mantenga el fuego a medio y deje que hierva suavemente, permitiendo que los ingredientes se combinen. Este proceso extraerá un caldo sabroso.
Step 7
Sazone con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y una pizca de sal al gusto. Deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Esto resultará en un ‘kkumi’ de ternera concentrado, rico en sabor y aroma. Deje que el ‘kkumi’ terminado se enfríe un poco.
Step 8
Este ‘kkumi’ de ternera preparado se puede almacenar cómodamente en un recipiente hermético en el congelador. Cuando le apetezca tteokguk, simplemente saque la cantidad deseada, agréguela al caldo y hierva para una comida rápida y deliciosa.
Step 9
A continuación, haremos la tortilla de huevo para decorar el tteokguk. Separe 3 huevos en yemas y claras, colocándolos en tazones separados. Agregue una pizca muy pequeña de sal a cada tazón para sazonarlos ligeramente para un mejor sabor.
Step 10
Precaliente una sartén antiadherente a fuego bajo. Agregue una capa muy fina de aceite y límpiela con una toalla de papel. Es importante que quede casi nada de aceite. Cocinar a fuego lento asegura que la tortilla de huevo tenga una forma hermosa y no se rompa. Después de cocinar la yema y la clara por separado, déjelas enfriar ligeramente antes de cortarlas finamente en tiras.
Step 11
Ahora es el momento de hacer el caldo de tteokguk. Vierta 1.5 litros de agua en una olla y agregue el paquete de caldo (que contiene anchoas, algas kelp, etc.). Una vez que el agua hierva, retire el paquete de caldo para preparar un caldo claro.
Step 12
Mientras el caldo hierve, sumerja las 4 porciones de rebanadas de pastel de arroz para sopa en agua fría durante un tiempo. Esto evitará que se peguen y ayudará a que se ablanden suavemente en la sopa.
Step 13
Cuando el caldo claro preparado hierva, agregue las rebanadas de pastel de arroz para sopa que han sido remojadas en agua fría. Revuelva ocasionalmente para evitar que los pasteles de arroz se peguen al fondo de la olla.
Step 14
Mientras se cocinan los pasteles de arroz, pique finamente el tallo de cebolleta (1/3) en rodajas finas. Añadir esto como decoración realzará el aroma fresco.
Step 15
Cuando la sopa vuelva a hervir y los pasteles de arroz se ablanden, agregue 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y una pizca de sal para sazonar el caldo. Agregue más sal si está soso y use la salsa de soja para sopa para añadir umami.
Step 16
La sopa estará lista cuando los pasteles de arroz floten en la superficie. Agregue las cebolletas picadas y hierva por un momento más para completar el caldo de tteokguk refrescante y de sabor profundo.
Step 17
Sirva el tteokguk terminado en tazones. Decore con el ‘kkumi’ de ternera preparado con esmero, la tortilla de huevo en tiras y las algas secas. ¡Su auténtico tteokguk de ternera al estilo de Gyeongsang (‘kkumi tteokguk’) está ahora completo, hermoso y delicioso! ¡Disfrute de un comienzo de Año Nuevo cálido y reconfortante!
