Auténtico Jangjorim de Ternera Coreano: Suave y Lleno de Sabor
¡La Forma Más Fácil de Preparar un Jangjorim Delicioso: Un Acompañamiento Perfecto para Cualquier Comida!
Durante el clima caluroso, cocinar en casa puede parecer una tarea pesada. ¡Pero este plato sencillo pero satisfactorio, Jangjorim, vale la pena el esfuerzo! Esta receta de ternera estofada en salsa de soja está repleta de sabores agridulces y carne increíblemente tierna, perfecta para despertar tu apetito.
Ingredientes Principales- 600g de ternera para jangjorim (por ejemplo, redondo o babilla)
- 1/2 cebolla
- Un trozo pequeño de jengibre
- 6-10 dientes de ajo enteros
- 2-3 raíces de cebolleta
- Chiles cuerno de cabra (gganjori, o chiles coreanos) – al gusto
- 10-15 huevos de codorniz (cocidos y pelados)
Salsa de Estofado- 4 cucharadas de vino de cocina o mirin
- 1/2 taza de salsa de soja (aprox. 100ml)
- 1 cucharada de azúcar
- 5-6 cucharadas de sirope de maíz o oligodang
- 1-2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de granos de pimienta negra enteros
- 1.2L de agua
- 4 cucharadas de vino de cocina o mirin
- 1/2 taza de salsa de soja (aprox. 100ml)
- 1 cucharada de azúcar
- 5-6 cucharadas de sirope de maíz o oligodang
- 1-2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de granos de pimienta negra enteros
- 1.2L de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso crucial para un Jangjorim perfecto es eliminar la sangre de la ternera. Esto asegura un sabor limpio y sabroso sin ningún sabor a caza. Remoja la ternera en agua fría durante aproximadamente 1 hora. Mientras la ternera se remoja, puedes preparar los demás ingredientes para cocinar de manera eficiente.
Step 2
En una olla, combina los 1.2L de agua con las raíces de cebolleta, la cebolla y los granos de pimienta negra enteros. Estos aromáticos infusionarán la ternera con sabores maravillosos a medida que se estofa.
Step 3
Añade la ternera remojada a la olla y cocina a fuego medio durante aproximadamente 40-50 minutos a fuego medio. Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante la cocción. Este paso es esencial para obtener un caldo claro y de sabor limpio.
Step 4
*Consejo Importante:* ¡No deseches el caldo de ternera! Este líquido lleno de sabor es el secreto de un Jangjorim rico y delicioso. Guárdalo para usarlo más tarde en la salsa de estofado.
Step 5
Una vez que la ternera esté tierna, retírala de la olla y deja que se enfríe un poco. Luego, desmenuza la ternera a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Desmenuzar mientras está ligeramente tibia facilita separarla limpiamente.
Step 6
Ahora, hagamos la salsa de estofado. En una olla, combina la salsa de soja, el vino de cocina (o mirin), el azúcar y el sirope de maíz. Añade el caldo de ternera reservado. Si hay una cantidad significativa de aceite en el caldo, retíralo a fondo. Esto evita que el Jangjorim se vuelva grasoso al enfriarse. Mezcla todo y lleva a ebullición suave.
Step 7
Una vez que la salsa esté hirviendo a fuego lento, añade la ternera desmenuzada a la olla. Para los chiles coreanos (gganjori), es mejor añadirlos un poco más tarde en el proceso de cocción para mantener su textura ligeramente crujiente. Añádelos unos 5-10 minutos después de la ternera para evitar que se pongan demasiado blandos.
Step 8
Corta los chiles coreanos en trozos del tamaño de un bocado. Para ayudarles a absorber mejor la salsa, príncalos unas cuantas veces con un tenedor o un palillo antes de añadirlos a la olla. Añade también los huevos de codorniz pelados en esta etapa.
Step 9
*Picante Opcional:* Si te gusta un poco de picante, pica finamente algunos chiles Cheongyang (chiles verdes coreanos) y añádelos junto con los otros chiles. Pícalos pequeños para distinguirlos fácilmente de los gganjori al servir. Esto es completamente opcional y se puede ajustar a tu gusto.
Step 10
Deja que el Jangjorim se cocine a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que la salsa se reduzca y espese a tu gusto. Continúa retirando cualquier espuma o aceite que suba a la superficie durante este proceso para obtener un producto final más limpio.
Step 11
Si la salsa se vuelve demasiado espesa durante la cocción, puedes añadir un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada. Justo antes de servir, rocía con aceite de sésamo para darle un aroma a nuez y espolvorea con semillas de sésamo tostadas. ¡Tu delicioso Jangjorim casero está listo para disfrutar!
