El paso del tiempo trae consigo maravillosos cambios, y este año, comparto la deliciosa historia de nuestra salsa de soja coreana (Ganjang) y pasta de soja fermentada (Doenjang) caseras de 2023. En mi juventud, dependía de mi suegra para el kimchi, pero ahora, los roles se han invertido. Con orgullo, comparto mi Ganjang y Doenjang caseros con ella, y ella, a su vez, comparte su delicioso kimchi conmigo. Sus sinceros elogios sobre el sabor siempre me llenan de alegría y aliento. Hoy, se siente como abrir un producto completamente nuevo al sacar nuestro Ganjang y Doenjang recién hechos de la cosecha del año pasado. Aunque a veces echo de menos las tinajas de barro tradicionales al sol en el campo, incluso desde el balcón de mi apartamento, he puesto todo mi corazón en la fermentación de estos condimentos durante un año. A pesar de la luz solar directa limitada y la preocupación ocasional por el moho (que es una parte natural de la fermentación y se puede manejar), el resultado es un sabor rico y profundo. ¡Mi suegra declaró que el Ganjang estaba dulce y el Doenjang increíblemente delicioso este año! Después de sacar los condimentos, es crucial presionar firmemente el Doenjang restante para asegurar una fermentación uniforme y cubrir la olla de Ganjang herméticamente para evitar insectos no deseados, especialmente a medida que el clima se calienta. ¡Acompáñenme a experimentar el profundo sabor de nuestro Ganjang y Doenjang caseros, elaborados con amor!