Auténtica Pasta Carbonara Italiana
¡Más Fácil de lo que Parece! Carbonara Italiana Clásica Preparada con Guanciale, Huevos Frescos y Queso Pecorino Romano
Para una alternativa, consulte el video que también muestra cómo hacer Carbonara con tocino. ¡Disfrute!
Ingredientes para la Auténtica Carbonara Italiana- 120g de pasta (espaguetis o linguini recomendados)
- 40g de guanciale (papada de cerdo curada italiana), cortado en dados
- 50g de queso Pecorino Romano, finamente rallado
- 2 yemas de huevo frescas (o 1 huevo entero + 1 yema)
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida, más extra para servir
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte aproximadamente 40g de guanciale en cubos pequeños o tiras, de unos 0.5cm de grosor. Este tamaño ayuda a que la grasa se derrita bien y a conseguir una textura crujiente al cocinarlo.
Step 2
En un bol grande, combine 2 yemas de huevo frescas (o 1 huevo entero y 1 yema) con 50g de queso Pecorino Romano finamente rallado. Añada 1 cucharada de pimienta negra recién molida para un sabor intenso. Mezcle suavemente con un tenedor o varillas hasta que esté bien combinado, formando una salsa cremosa. Puede ajustar la consistencia con un poco de agua de la cocción de la pasta o más queso si es necesario.
Step 3
Coloque el guanciale cortado en una sartén fría y cocine a fuego lento, derritiendo su grasa lentamente. Es crucial usar fuego bajo para evitar que se queme y permitir que la grasa se derrita, creando un aceite dorado y sabroso. Una vez que los trozos de guanciale estén dorados y crujientes, retírelos de la sartén y resérvelos, dejando la grasa derretida en la sartén.
Step 4
Lleve a ebullición una olla con abundante agua salada. Añada 120g de pasta y cocine según las instrucciones del paquete, pero procure que quede ‘al dente’, es decir, 1-2 minutos menos del tiempo de cocción recomendado. Esto asegura que la pasta termine de cocinarse perfectamente en la salsa. Reserve aproximadamente 1 taza del agua de cocción almidonada antes de escurrir.
Step 5
Transfiera la pasta ‘al dente’ directamente a la sartén con la grasa de guanciale derretida. Aumente el fuego a medio-bajo y mezcle la pasta para cubrirla bien con la grasa. Añada un chorrito del agua de cocción reservada para ayudar a emulsionar la salsa y dar a la pasta un brillo sedoso. Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
Step 6
Retire la sartén del fuego COMPLETAMENTE (¡esto es vital para evitar que los huevos se revuelvan!). Inmediatamente vierta la pasta caliente de la sartén al bol que contiene la mezcla de huevo y queso. Mezcle vigorosamente y rápidamente. El calor residual de la pasta y la sartén cocinará suavemente la mezcla de huevo, creando una deliciosa y cremosa salsa Carbonara. Incorpore el guanciale crujiente reservado y sirva inmediatamente con queso rallado adicional y pimienta negra.
